【摘要】 傳統(tǒng)食物營養(yǎng)評估采取了單一元素含量高低的方式進行，帶來很多研究和評估上的弊端。而鉀鈉比例系數(shù)理論的提出，概念了當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)在發(fā)展進程中出現(xiàn)的弊端和思維模式。鉀鈉比例系數(shù)在人體疾病預(yù)防和康復(fù)方面，有重要的影響；鉀鈉比例高的食物，能夠有效促進疾病的好轉(zhuǎn)和康復(fù)，而比例低的食物，對疾病的康復(fù)促進影響意義不大。該理論的提出為當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的未來發(fā)展趨勢帶來了全新的思維和模式，使當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)進入中西結(jié)合、分解和整體、局部與系統(tǒng)結(jié)合的階段，為當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的重組帶來積極影響。

【關(guān)鍵詞】 鉀鈉；比例；重組；當(dāng)代；營養(yǎng)學(xué)

鉀鈉比例的理論提出，對當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展帶來了重大變革。當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的建立，是在歷代營養(yǎng)學(xué)家通過分解思維模式逐漸建立起來的學(xué)科。當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)按照營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)順序，逐漸形成了有機的體系。但是研究的慣性，導(dǎo)致當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展出現(xiàn)越來越多的弊端。當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展模式逐漸形成的過程，也是遺留問題暴露的時候。在膳食營養(yǎng)領(lǐng)域，當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的理論已經(jīng)失去了實際的指導(dǎo)效果和準(zhǔn)則。而鉀鈉比例理論的提出，形成了新的理論方向，對當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的重組和解構(gòu)，帶來重大意義。

1．鉀鈉比例理論

鉀鈉比例理論是指評估人類膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的行為進行時，通過結(jié)合機體鉀含量與鈉含量吸收平衡的效應(yīng)，以同食物的鉀含量與鈉含量的比例來選擇食物優(yōu)質(zhì)程度準(zhǔn)則。

鉀鈉比例系數(shù)=食物含鉀成分/食物含鈉成分X100%

舉例：玉米（新鮮）每100克含鉀為238毫克，含鈉1.1毫克，鉀鈉比例系數(shù)=238/1.1X100%=216.36

鉀鈉比例系數(shù)是評估食物營養(yǎng)方式之一，但是作為一種全新的評估方式，改變了傳統(tǒng)的評估模式，幾乎全球營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的食物計算方式都將發(fā)生全面變革，而當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的系統(tǒng)也將出現(xiàn)變動。傳統(tǒng)的食物評估方式是注重單一成分的含量高低，在實際操作方面帶來便利性；但是在距離人體需求營養(yǎng)的真實性方面，帶來極大的弊端和誤區(qū)。如果當(dāng)個體出現(xiàn)鉀成分需求度增加，需要強化鉀含量的時候，傳統(tǒng)模式是直接在食物成分表中選擇含鉀成分高的菜系，而不考慮該菜系是否存在鈉成分也較高的問題。如此形成了臨床營養(yǎng)搭配的誤差，使得膳食營養(yǎng)對人體的實際狀況出現(xiàn)偏差，無法得出健康評估的有效結(jié)論，對于現(xiàn)實指導(dǎo)意義失去客觀性。

鉀鈉比例系數(shù)的理論出現(xiàn)，恰好補充了傳統(tǒng)評價模式的缺陷，使膳食營養(yǎng)的結(jié)論得到接近真實數(shù)值的程度，獲得客觀可靠的結(jié)論。

2．鉀鈉比例系數(shù)臨床

2.1鉀鈉比例的臨床重要性

人的最基本結(jié)構(gòu)單位是細(xì)胞，而鉀鈉對細(xì)胞的影響最為重要，幾乎關(guān)聯(lián)了人體一切行動。鉀鈉的比例對細(xì)胞的一舉一動一目了然。鉀，是開細(xì)胞門，攜帶營養(yǎng)、垃圾、廢物、毒素等成分的元素，能降低生物電；鈉是關(guān)細(xì)胞門，儲存營養(yǎng)、水分、廢物、毒素等成分，能制造生物電。人體細(xì)胞經(jīng)常處于運動之中，經(jīng)過摩擦、碰撞等方式產(chǎn)生了生物電，生物電經(jīng)過人體的各大經(jīng)絡(luò)脈路，傳導(dǎo)信息、信號等到全身，匯集到腦部，心臟區(qū)域等，使人體處于一個有序的動態(tài)平衡之中。一旦鉀鈉比例失調(diào)，首先就是細(xì)胞生物電流失衡，人體神經(jīng)傳導(dǎo)方面就受到干擾，出現(xiàn)了反應(yīng)遲鈍、記憶力下降、健忘、邏輯混亂、思路不暢、情緒消極等癥狀。動物性食物通過評價鉀與鈉的比例，比例高證明對身體預(yù)防癌癥、心血管病等有利。

2.2鉀鈉在細(xì)胞的平衡

從目前細(xì)胞學(xué)研究來看，80%的鈉離子存在于細(xì)胞外部，多數(shù)鉀離子存在于細(xì)胞內(nèi)部，人體正常細(xì)胞內(nèi)，鉀鈉比例高達10 倍，一般按照鉀/鈉比例2：1的方式平衡。鈉離子每時每刻都在守護細(xì)胞，讓細(xì)胞不隨便開門。我們吃進去的食物，經(jīng)過了胃的乳糜、腸道酶分解等過程，已經(jīng)變成細(xì)胞可以直接利用的分子型結(jié)構(gòu)（分子小于細(xì)胞，細(xì)胞由不同生物大小分子構(gòu)成），可以直接進入細(xì)胞，給細(xì)胞利用。經(jīng)過細(xì)胞的利用后，這些大小分子有的成為細(xì)胞的成分，有的變成輸送到其他地方的有益成分，有的成為能量體，有的成為廢物。不管是可再利用成分還是廢物，都需要運輸進出細(xì)胞。這時，細(xì)胞中的鉀離子、鈉離子就要大顯身手了。鉀離子此時把細(xì)胞的門打開，讓這些廢物從里面出去，再運輸?shù)脚欧诺膮^(qū)域，讓廢物通過大便、小便的方式流出體外，人的內(nèi)部就不會有廢物雜物存留，各種細(xì)胞就十分健康有活力，此時人體就會感到身心舒暢、精神愉悅。

2.3鉀鈉比例失衡與疾病的關(guān)系

身體鉀離子、鈉離子的混亂，對慢性病的影響關(guān)系緊密。如心血管疾病和癌癥方面。有關(guān)資料表明，約有45 %的癌癥與營養(yǎng)因素有關(guān)，這是指膳食中攝入的熱量、脂肪(飽和與不飽和的膽固醇、脂肪) 過多，食物中某些營養(yǎng)成分不足(如維生素A、食物纖維等)。人們在飲食時是離不開鹽的。但據(jù)報道，鹽的攝入量過大，不僅引發(fā)心血管，而且因為體內(nèi)鈉、鉀比例的嚴(yán)重失調(diào)，還會誘發(fā)癌癥。據(jù)調(diào)查，只吃少量食鹽的人，是從來不患高血壓等疾病的。同樣，癌癥的發(fā)病率也相對明顯比食鹽多的人低。食鹽對人體的危害，主要是“鈉”在作怪，鈉在人體中的不斷累積，導(dǎo)致了鉀的比例大幅下降。美國安德林醫(yī)院的瓊斯博士在紐約附近一個名叫賽卡的小鎮(zhèn)調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，該鎮(zhèn)居民與相鄰城鎮(zhèn)居民生活習(xí)性相同，但患癌人數(shù)明顯較少，原來該鎮(zhèn)附近有一個含鉀量很高的湖。他結(jié)合全世界20 多個國家的資料進行分析后發(fā)現(xiàn)，攝取鉀量高的地區(qū)，患癌癥人數(shù)就少。在我國一些地方癌癥發(fā)病率低的村莊，有的多年來沒有出現(xiàn)一個癌癥病人。有關(guān)專家考察的結(jié)果，一是水源無污染；二是飲食清淡，鹽的攝入量普遍較少。細(xì)胞學(xué)研究結(jié)果顯示，人體正常細(xì)胞內(nèi)，鉀鈉比例高達10 倍，但隨著年齡的增加，身體中的鉀就很容易從細(xì)胞膜析出，從而使細(xì)胞內(nèi)鈉的比例上升，癌細(xì)胞在這種情況下很容易繁殖。在實驗室研究中，專家們發(fā)現(xiàn)，有些癌細(xì)胞如果在其培養(yǎng)液中增加鉀，癌細(xì)胞會突然變成正常細(xì)胞。

增加鉀的攝入量，能夠減少癌癥的發(fā)病幾率，也被芬蘭科學(xué)家所證實。醫(yī)學(xué)教授?；た柵翆巿蟾嬲f：鉀和鈉兩者之間的比例反映出體內(nèi)細(xì)胞分裂的信息。例如癌細(xì)胞的鉀和鈉的比例就明顯低于正常的細(xì)胞。鉀和鈉作為人體必需的礦物質(zhì)，鉀的攝入量至少應(yīng)該是鈉的2倍。卡爾帕寧認(rèn)為，癌癥患者的飲食中如果有大量的鉀如蔬菜水果，便有助于恢復(fù)鉀鈉的均衡狀態(tài)，從而抑制癌癥的進一步惡化。

由于鉀在抗癌防癌中的重要作用，膳食時除了減少鈉的攝入之外，多食用一些含有鉀元素的食物，將大大降低患癌癥的概率。在補鉀的同時，要盡量減少鈉的攝入量，每人每日保持在5 ~10克之間為宜。那些高鹽食品，如腌漬火腿、咸肉、咸魚以及過咸的食品一定要少吃或不吃。誠然，致癌的因素還有很多，比如油炸食品、大量飲酒吸煙等，但把住“癌從口入”關(guān)，控制鈉和鉀的攝入比例，不失為一種簡單易行、行之有效的防癌措施。

2.4鉀鈉平衡的非營養(yǎng)方式

在已經(jīng)患慢性病的人群中，通過有效調(diào)節(jié)體內(nèi)鉀鈉離子的比例，可以幫助身體順利康復(fù)。在細(xì)胞學(xué)研究時顯示，人體是不斷處于產(chǎn)生電流、電流消失、電流產(chǎn)生的循環(huán)狀態(tài)的，如果電流過高，人體就會面臨健康危險。而當(dāng)電流通過正常渠道得到釋放和再生，人體生命活力就得到保證。當(dāng)細(xì)胞處于安靜狀態(tài)下（未受刺激時），細(xì)胞膜內(nèi)外的電位表現(xiàn)為外正而內(nèi)負(fù)。形成條件：

（1）安靜時細(xì)胞膜兩側(cè)存在離子濃度差（離子不均勻分布）

（2）安靜時細(xì)胞膜主要對K+通透。也就是說，細(xì)胞未受刺激時，膜上離子通道中主要是K+通道開放，允許K+由細(xì)胞內(nèi)流向細(xì)胞外，而不允許Na+、Ca2+由細(xì)胞外流入細(xì)胞內(nèi)。

也就說，細(xì)胞內(nèi)鉀離子是細(xì)胞外鈉離子的10倍左右時，細(xì)胞正常。而鉀離子可以調(diào)節(jié)過高鈉離子帶來的健康隱患。當(dāng)身體經(jīng)常進行以下活動時，利于鉀離子對人體進行良性調(diào)整：

（1）心平氣和，安靜養(yǎng)神。此時，身體的細(xì)胞可以調(diào)節(jié)過高的體內(nèi)生物電帶來的不舒適，讓鉀離子進入細(xì)胞，將細(xì)胞里面過多的廢物、代謝產(chǎn)物攜帶出來，運輸?shù)脚欧诺牡胤?，減輕細(xì)胞的負(fù)擔(dān)。

（2）良性的意念。一些人群相信自己不會被疾病擊倒，有些人相信自己會得到一種神秘的力量保護，讓身體疾病遠(yuǎn)離，有些人對自己經(jīng)常進行祈禱，這些方式實質(zhì)都是人體通過這些方式，激發(fā)良性的念頭，以此來代替負(fù)面的心理恐慌，結(jié)果對疾病的康復(fù)也受到良好效果。

（3）睡眠充足。睡眠充足的人群，由于精力旺盛，神經(jīng)系統(tǒng)不容易受到不良因素刺激，身體的鉀鈉離子能夠保持動態(tài)的平衡狀態(tài)。

（4）看書、親近大自然?？磿鴮儆诹夹詯酆梅矫妫送膺€有書法、舞蹈、靜功、家務(wù)活、打掃衛(wèi)生、散步、慢節(jié)奏工作等，都利于身體處于不受過度刺激狀態(tài)，保護細(xì)胞不受損傷。

（5）按摩、誘導(dǎo)放松方式。按摩是直接對人體的穴位進行離子調(diào)節(jié)、電流平衡調(diào)節(jié)的行為。

     3．鉀鈉比例系數(shù)在食物評估中的應(yīng)用

食物中鉀含量/食物中鈉含量×100%=比例指數(shù)

比例指數(shù)越高，越利于預(yù)防疾病，利于預(yù)防癌癥。碳水化合物不統(tǒng)計添加糖分的食物，因此只對比植物性食物；而鉀鈉指數(shù)的對比就不存在這方面的問題，對植物和動物性食物都進行統(tǒng)計、對比。

谷類及制品鉀鈉比例表

注：營養(yǎng)成分以每百克可食部分計。本表引用自黎黍勻《腸胃決定健康》，P128

上表顯示，五谷、玉米對心血管疾病人群、預(yù)防癌癥效果最好。飲食方面應(yīng)該增加這方面的分量。同時，對世界五大長壽鄉(xiāng)的廣西巴馬，那里的人們?nèi)屠镒類鄢缘木褪怯衩字?、玉米飯、玉米糊了。盡管有營養(yǎng)研究證明，多吃玉米會缺乏維生素B₂，但是，飲食平衡的巴馬人是不受影響的。

結(jié)論：除了保持天然加工的薏米面和面條較好之外，其他的谷類加工食物營養(yǎng)指數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于天然的谷類食物了。高血壓的人群要謹(jǐn)慎吃加工食物，腫瘤人群建議少吃指數(shù)在10以下的食物。

關(guān)于肉類的評估，本篇省略。詳盡的比例數(shù)據(jù)已經(jīng)列舉在黎黍勻《腸胃決定健康》一書。

對比加工食物的鉀鈉含量。

見下表：

       注：本表引用自黎黍勻：《腸胃決定健康》，P129

     4．鉀鈉比例系數(shù)理論的現(xiàn)實意義

鉀鈉比例系數(shù)的理論提出，具有以下的積極意義：

一、鉀鈉比例系數(shù)改變了單一思維模式設(shè)計營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)則，使得營養(yǎng)平衡理念得到良好體現(xiàn)，避免了再次出現(xiàn)現(xiàn)實指導(dǎo)誤區(qū)。

二、鉀鈉比例系數(shù)比例的提出，為營養(yǎng)工作者對食物營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的評估提供了更科學(xué)的更合理的測試方法，避免了傳統(tǒng)評價營養(yǎng)模式帶來的非客觀性影響。

三、鉀鈉比例系數(shù)理論的提出，為臨床膳食營養(yǎng)設(shè)計提供有效參考，避免了鉀和鈉在疾病人群營養(yǎng)護理過程中出現(xiàn)的調(diào)理誤差和負(fù)面影響，為疾病人群的營養(yǎng)支持提供客觀的參考數(shù)據(jù)，促進臨床效果的達成。

四、鉀鈉比例系數(shù)理論為當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)理論的重組和完善，提供了良好的理論支撐，避免當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)為人群指導(dǎo)營養(yǎng)帶來的錯誤思維模式，使當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展得到有效的支撐。

五、鉀鈉比例系數(shù)理論是一種營養(yǎng)學(xué)思維模式的轉(zhuǎn)變，改變了傳統(tǒng)營養(yǎng)研究的錯誤思維模式，為營養(yǎng)學(xué)未來的走向和模式帶來全新的理論和臨床前景。

       5．結(jié)論

鉀鈉比例系數(shù)理論的提出，在當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展進程中具有重大意義。該理論對于食物效果的評估、營養(yǎng)與疾病的臨床應(yīng)用、當(dāng)代營養(yǎng)發(fā)展模式等方面帶來全新的觀點和研究模板，改變了傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)單一元素營養(yǎng)決定論的模式，為食物營養(yǎng)的客觀性提供實質(zhì)幫助，有效促進營養(yǎng)食物評估指標(biāo)在人群中的應(yīng)用。

鉀鈉比例系數(shù)理論也是人類營養(yǎng)學(xué)從宏觀走向微觀，從微觀走向系統(tǒng)、深層、整體性研究趨勢的一種表征，該理論的提出，將使人類營養(yǎng)學(xué)的研究直接進入了中西結(jié)合、古今融合、分解與整合的階段，為當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)重新解構(gòu)、重組方面帶來積極意義。

【參考文獻】

1.黎黍勻.腸胃決定健康[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009.