制作步驟

• 1

  奶油+香草莢煮沸

• 2

  65%巧克力切碎放在盆里

• 3

  倒入巧克力里攪拌均勻

• 4

  加入黃油攪拌均勻

• 5

  換成打蛋器繼續(xù)攪拌，目的是讓巧克力和黃油乳化
  
  

• 6

  具有光澤并且有一定質(zhì)感，這個(gè)照虛了，湊合看吧
  
  

• 7

  倒入方形模具中，用刮刀磨平，

• 8

  放量凝固，

• 9

  切塊，

• 10

  大小一致即可
  

• 11

  取適量72%巧克力

• 12

  隔水融化，看到有1/3融化便拿出來(lái)，

• 13

  用余溫融化其他的，融化溫度為55℃左右
  
  

• 14

  取2/3倒在吧臺(tái)上，用刮刀將巧克力推開(kāi)，刮拌，但是不能混入空氣，當(dāng)巧克力溫度變?yōu)?7-28左右時(shí)迅速刮會(huì)盆內(nèi)，將刮拌完的巧克力和盆內(nèi)巧克力拌均，再隔水加熱到31-32即可，

• 15

  調(diào)溫之后的巧克力用刮板粘一下，邊緣光滑油亮

• 16

  然后將切好的巧克力塊沾一下調(diào)溫巧克力

• 17

  稍微放一分鐘，讓巧克力皮凝固

• 18

  沾上可可粉

1. 調(diào)溫巧克力溫度：
   融化55-55℃
   冷卻27-28℃
   調(diào)溫31-32℃
   冷卻10-18℃