野筍雪菜炒肉末這種小細(xì)筍很脆爽好吃的，我們也叫它來筍，它們多半都是野生的。大的筍子就要挑根部潔白的為好，北方人可能覺得都是春筍區(qū)別不大，不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法，還有就是并不是筍子都澀，大多數(shù)品種都沒有所謂的苦澀味，所以焯水去除一部分草酸的說法比較讓人接受，我以前在家吃新鮮筍不大焯水的，這個(gè)小筍我就沒焯。這邊以前不大好買，現(xiàn)在已經(jīng)好多了。 材料筍，紅椒，切丁，肉末，生抽，鹽，生粉，雪菜，油，紅椒丁，白糖 做法1.筍、紅椒、切丁，肉末用一點(diǎn)點(diǎn)生抽和鹽、生粉拌勻，雪菜也沖洗一下瀝干水分。2.先用油將肉末過一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。 3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。 4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。 小訣竅:
這個(gè)菜也沒有放鹽，雪菜雖然沖洗了下還是很咸的，加上肉末里已經(jīng)放了點(diǎn)鹽和生抽。 |
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