乳制品種類繁多，以蛋白質(zhì)含量劃分，可以分為純牛奶和含乳飲料。從生產(chǎn)工藝上劃分，純牛奶又分為巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶，二者的區(qū)別在于保質(zhì)期和某些營養(yǎng)元素含量的高低。在保質(zhì)期方面，殺菌奶保質(zhì)期在3天之內(nèi)，高溫滅菌奶為半年左右時間。在微生物方面，殺菌奶不見得把所有細(xì)菌都?xì)⒌簦瑴缇桃欢ㄊ鞘裁醇?xì)菌都沒有了。在營養(yǎng)元素含量方面，高溫滅菌奶中一些營養(yǎng)素可能會缺失或含量低，例如維生素B族類等。 

　　每個人的習(xí)慣是不同的，有的人愿意喝巴氏消毒奶，有的人愿意喝高溫滅菌奶，這和個人的口味和喜好有關(guān)，某種乳品缺乏的微量營養(yǎng)素完全可以通過在其他膳食營養(yǎng)中得到補充。消費者可以從產(chǎn)品外包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽上獲悉相關(guān)內(nèi)容。比如，每100g牛奶中蛋白質(zhì)含量在2.5g以上，則是純牛奶，若蛋白質(zhì)含量在1g左右，那就是含乳飲料了。消費者不能把含乳飲料當(dāng)成牛奶。從2013年1月1日起，新的食品營養(yǎng)標(biāo)簽條例將執(zhí)行，消費者在購買乳制品時可以從產(chǎn)品標(biāo)簽中獲知相關(guān)信息，進(jìn)而選擇最適合自己的產(chǎn)品。