6、水開后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鐘后，加入板栗，再燒10分鐘即可。

貼心建議：

1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統(tǒng)的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小，否則糖漿容易焦；還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，并且隨時用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色后，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短，絕對不能大意，否則就是拔絲肉了^_^。另外一種方法則比較簡單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。

2、板栗去皮的方法：我最常用的就是熱脹冷縮法，也就是本文介紹的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。這個方法是俺家傳統(tǒng)，效果很好。類似與它的，給板栗去皮還有五種辦法：

一是熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中，頂上略微開十字刀，然后加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，內(nèi)皮即隨栗子殼一起脫落。（這也是個不錯的辦法，適合帶殼的板栗）

二是冰箱冷凍法：栗子煮熟冷卻后，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時，這樣剝起來既快，栗子肉又完整。

三是微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，內(nèi)皮和栗肉即會自動脫離。用此方法去內(nèi)皮前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

四是日光曝曬法：將生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず蛢?nèi)皮。但準(zhǔn)備儲存的栗子不能曬，因為曬后的栗子不能長期保存。

五是筷子攪拌法：先將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。

3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調(diào)味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。

4、做好的五花肉可以衍生出很多菜式，比如最受歡迎的和粉條、或白菜一起燉煮。還有可以把剩余的紅燒肉剁碎，夾饅頭、夾餅，這也是所謂的肉夾饃^_^。所以花心思燉好一鍋紅燒肉，特別適合雙職工家庭，一周的菜都有了。

5、炒過糖色的五花肉有些油分，建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配，比如板栗、竹筍、菌菇等，既解膩，又好吃。

6、板栗與肉同燒，容易碎，解決這個問題有個很簡單的辦法，就是事先把板栗表皮炸到金黃色。