 板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名肴，屬于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉松軟，板栗酥，適合冬季食用。 板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經(jīng)典又美味。 秋風起，天氣涼，趕緊貼上秋膘好過個暖冬。 五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜5片、八角4顆、桂皮1段、老抽1湯匙、紅糖25克、香蔥適量。 1、板栗去皮清凈干凈，五花肉切成正方小塊，生姜切片，八角、桂皮洗凈備用； 2、炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香，轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生； 3、加入1小勺老抽，翻炒上色，加入板栗翻炒均勻，加入大半鍋水，下入紅糖攪勻； 4、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燜25-30分鐘； 5、收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。 注意事項 1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸； 2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳； 4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 5、栗子易變質，應趁鮮吃。要注意不吃發(fā)霉變質的栗子，以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子，新鮮的栗子買回來之后應盡快處理。此菜肴含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。 食品論壇網(wǎng)友轉載分享 食品論壇，食品人的網(wǎng)上家園。（bbs.foodmate.net） |
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