栗子紅燒肉

材料：五花肉250克，板栗200克，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1小塊，白糖3湯匙，老抽1/2湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/4湯匙，雞粉1/3湯匙

做法

1.板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過(guò)冷河瀝干水

2.剝?nèi)ダ跻?，洗凈栗子肉；五花肉洗凈，切成塊；蔥切段，姜切片，大蔥拍扁也切段

3.燒熱油，倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊，以中小火煸至出油，注入2碗開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)五花肉為宜

4.加入老抽、生抽和料酒、白糖，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1小時(shí)

5.放入栗子，翻炒均勻。加蓋以小火續(xù)燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味

6.加入鹽和雞粉調(diào)味，即可起鍋

小訣竅

1、挑選帶殼板栗，以栗殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿無(wú)蟲(chóng)眼者，為新鮮生板栗；顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老板栗。

2、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜；另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。

3、去除栗衣的方法：燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過(guò)冷河，便可輕松剝除；切記要熄滅爐火，否則會(huì)將板栗煮熟。