|
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。 其實(shí)，想要做好紅燒肉絕不是一件簡單的事情，不僅考驗(yàn)的是廚師的廚藝還有對于火候的掌握！ 紅燒肉的做法實(shí)際上也并非只有一種，下面小編就教大家?guī)追N最正宗的紅燒肉做法，想吃就吃！ 一、蘇式紅燒肉 材料：五花肉500克、八角2個(gè)、鹽1小勺、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖5粒、姜5片、小蔥2根、老抽1小勺、料酒2湯匙、水適量。 做法： 1.準(zhǔn)備所需材料。 2.五花內(nèi)洗凈切方塊，姜洗凈切片，蔥切段。 3.鍋內(nèi)加入適量的清水，然后放入五花肉，開大火焯燙一下去血水。 4.煮至五花肉起泡沫時(shí)，撈起沖洗干凈。 5.鍋內(nèi)加入少許油。 6.加入姜、蔥炒出香味。 7.加入焯燙好的五花肉。 8.再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出來，加入1湯匙的老抽。 9.再加入2湯匙的料酒。 10.然后加入適量的清水和冰糖，清水抹過五花肉即可。 11.加入適量的鹽。 12.然后蓋上鍋蓋用小火慢燉。 13.燉至湯汁收濃稠即可。 二、豇豆紅燒肉 材料：五花肉500克、豇豆150克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖1勺、蔥半根、姜2塊、八角3粒、料酒適量、生抽適量、老抽適量。 做法： 1.將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用。 2.將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用；大蔥斜切成段，生姜切片備用。 3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋。 4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻。 5.往鍋內(nèi)一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒。 6.慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)（約再20分鐘）調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。 三、土豆紅燒肉 材料：豬肉400克、土豆1個(gè)、菜心200克、食鹽1茶匙、雞粉1/4茶匙、蒜4瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2茶匙。 做法： 1.土豆去皮，切滾刀塊。 2.前腿肉肥瘦分開切小塊。 3.燒熱鍋，將肥肉部份先倒入，煸炒出油(油煸出來，肉也不會(huì)覺得太油膩了)。 4.倒入瘦肉部份，還有土豆塊和蒜瓣，翻炒一會(huì)兒。 5.調(diào)入鹽、生抽、料酒、雞粉、白糖，炒均勻，加鍋蓋煮至土豆?fàn)€熟后，即可。 四、可樂紅燒肉 材料：五花肉600克、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、蔥1小段、姜3片、八角2個(gè)、料酒1湯匙、可樂1罐、植物油1湯匙、香葉2片。 做法： 1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。 2.撈出沖洗干凈瀝水。 3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。 4.加入蔥姜片、香葉和八角炒香。 5.加紅燒醬油炒勻至上色。 6.倒入可樂和料酒，加鹽。 7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)。 8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。 五、家常紅燒肉 材料：五花肉400克、土豆2個(gè)、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、蒜2瓣、八角1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、干山楂2個(gè)。 做法： 1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊。 2.熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色。 3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)食鹽，收汁就好了。 六、板栗紅燒肉 材料：五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、食鹽2小勺、雞精半小勺、姜5片、八角4粒、桂皮1片、老抽1小勺、紅糖25克、小蔥適量。 做法： 1.板栗去皮清凈干凈。 2.五花肉切成正方小塊。 3.生姜切片，八角、桂皮洗凈備用。 4.炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香。 5.轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生。 6.加入1小勺老抽，翻炒上色。 7.加入板栗翻炒均勻。 8.加入大半鍋水，下入紅糖攪勻。 9.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘。 10.收至水分八成干時(shí)，加鹽和少量雞精，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。 |
|
|
