一、選種。大棚豆芽菜以黃豆芽為佳，綠豆芽次之。選豆時(shí)應(yīng)剔除破粒及雜質(zhì)，以40℃溫水浸泡5個(gè)小時(shí)后，撈出瀝干催芽，催芽溫度為18℃。

二、整畦。20米長的大棚內(nèi)建畦18個(gè)，每畦面寬1．3米，長7米，畦埂高和寬均為63厘米，踩實(shí)。起出的畦土過篩后存放干畦埂，以備后用，整平畦面待播。

三、播種。每平方米畦面按5公斤水噴灑均勻，將10公斤（按干豆計(jì)算）浸過的種子撒勻，用篩土覆蓋5厘米厚，整平畦面后覆蓋地膜。

四、管理。畦土濕度保持60％左右，最大不超過70％。第1天畦土溫度18℃或常溫，第2天和第3天24℃，第4天22℃，第5天豆芽破土露頭，不超過20℃。

五、采收。豆芽菜生長只需6天，此時(shí)豆芽長度為10至12厘米，瓣似開似不開，即為收獲適期?？梢皇职?，一手拿，并用清水洗凈泥沙，以0．5公斤為一捆，上市出售。

六、注意事項(xiàng)。每月?lián)Q1次覆土，并用2％石灰水消毒。每個(gè)周期晾畦1天。生長期間不需采光，以免豆芽發(fā)綠，影響品質(zhì)。

                                大棚青豆芽生產(chǎn)技術(shù)

     利用大棚生產(chǎn)青豆芽，技術(shù)簡單，能一年四季供應(yīng)市場，經(jīng)濟(jì)效益高，是農(nóng)民致富的好門路。

一、建畦。畦以南北向?yàn)橐?，畦?m，埂寬0.2m，畦深6—7cm。最好砌磚建畦，畦底要硬實(shí)，畦長可根據(jù)情況而定。

二、選種?？蛇x用優(yōu)質(zhì)的紅豆或綠豆。紅豆種皮薄，發(fā)芽快，產(chǎn)量高，一般每公斤種子可生產(chǎn)青豆芽10kg，長出的豆芽色澤鮮艷，纖維含量少，口感好。另外，也可用黑豆、黃豆等。

三、種子處理。選擇飽滿整齊、無霉變的豆子作種。每5kg干種用水15kg，浸泡24小時(shí)，每隔6—8小時(shí)攪拌1次。氣溫高時(shí)用冷水浸泡，氣溫低時(shí)用溫水。

四、播種。在畦內(nèi)覆蓋一層3cm厚的細(xì)土，刮平畦面后，均勻地撒播剛浸泡過的種子，每平方米苗床用種3kg（干種子重）。播種后覆蓋3cm厚的細(xì)沙，刮平畦面，用大孔噴壺噴水，每平方米噴水25—30kg。

五、起沙。當(dāng)種子的下胚軸長到3cm長時(shí)，可將種子上面的沙除去。起沙時(shí)，注意不要碰傷豆瓣。起沙后灑一遍水，每平方米苗床噴水20kg。起沙時(shí)間，冬季一般在播種后6—7天，春、秋季在播種后3—5天，夏季在播種后2天。 www.ny001.cn

六、管理要點(diǎn)。棚溫最好控制在15—25℃，高于30℃時(shí)通風(fēng)降溫。棚內(nèi)的空氣相對濕度控制在75％—85％。每次采收青豆芽后，及時(shí)清掃苗床內(nèi)的土，并在下次播種時(shí)用草木灰或石灰粉對畦床消毒。

（另）利用大棚可周年生產(chǎn)綠色豆芽菜，全年約30茬左右，每茬每平方米畦面可生產(chǎn)綠色豆芽20公斤以上，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

一、選好品種。生產(chǎn)綠色豆芽最好選用已發(fā)芽快而整齊，較抗苗期病害，所產(chǎn)綠色豆芽產(chǎn)量高、品質(zhì)好。另外要采取當(dāng)年新收的大豆。精選，剔除霉變粒和蟲蛀粒及破粒，選擇飽滿、整齊、光澤好的豆種，曬1—2天。其次是浸種，水溫保持30度左右。一般浸種18—24小時(shí)，待豆粒吸足水分不皺皮時(shí)撈出，稍晾干即可播種。

二、整建床畦。一般選用寬6米、長30米左右南北向的大棚，在棚內(nèi)仍以南北向按畦寬1.5米左右、畦與畦間留30厘米操作道的規(guī)格整建生產(chǎn)畦床，畦床深7.5—10厘米、畦底鏟平踏實(shí)，先在畦底上鋪2.5厘米厚經(jīng)過篩的細(xì)沙并刮平。畦床上用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液消毒。

三、播種蓋沙。按每平方米2—2.5公斤大豆種的標(biāo)準(zhǔn)，將豆種均勻撒播于畦面，再在種子上蓋一層2.5—3厘米厚經(jīng)過篩的細(xì)沙，然后用大孔噴壺向床面噴灑清水，且要一次性噴透。

四、調(diào)節(jié)溫光。大豆發(fā)芽生長的溫度范圍為14—35度，最適溫度為20—25度，可通過小棚、揭蓋草簾、開關(guān)通風(fēng)口等措施來調(diào)節(jié)溫度。綠色豆芽菜喜弱光而怕強(qiáng)光，播后要根據(jù)棚內(nèi)光照強(qiáng)度及時(shí)調(diào)換不同規(guī)格的遮陽網(wǎng)進(jìn)行覆蓋，使豆芽菜既接受散射光，又免遭強(qiáng)光直射。    五、保持溫度。播種澆水后隔1天再澆1次透水。為保持生產(chǎn)畦內(nèi)適宜的溫度，在收沙后要注意及時(shí)澆水。澆水的方式是用噴壺灑，一般夏秋季節(jié)隔2天噴灑1次，冬春季節(jié)每隔3—4天噴灑1次。如果濕度過大，則減少澆水，并及時(shí)通風(fēng)降濕。棚內(nèi)相對濕度保持在75—85%之間。

六、適時(shí)收沙。種子播種后，若畦面水分充足、溫度適宜和氧氣足夠，將迅速萌發(fā)生芽。一般播后2—4天，豆芽進(jìn)入“頂鼻”期，當(dāng)沙層出現(xiàn)裂紋時(shí)，將表層沙收起運(yùn)出棚外集中保存。收沙后露出豆芽，隨即噴一次水，并在畦面上蓋遮陽網(wǎng)。

七、及時(shí)放綠。采收前1—2天，將畦面遮陽網(wǎng)全部揭去讓豆芽充分接受散射光照，增加葉綠素，形成綠瓣。

八、達(dá)標(biāo)收獲。從播種到采收，冬季10—12天、春秋季8—9天、夏季6—7天，當(dāng)苗高達(dá)到15—20厘米、真葉未出、一對子葉重疊、呈似開非開狀的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采收。 采收后將畦內(nèi)底層沙取出，運(yùn)至棚外攤曬消毒，以備再用，同時(shí)整修哇面，撒鋪新沙，即可播種下茬。

新法生產(chǎn)豆芽

    豆芽菜生產(chǎn)不受季節(jié)限制，周期特短，投入少產(chǎn)出高,市場前景廣闊，且生產(chǎn)容易，取材方便。

一、沙生豆芽：

1、場地?？蛇x用空閑房及塑料大棚等，要求生產(chǎn)房（棚）內(nèi)為弱光環(huán)境。2、選沙。宜選用中、細(xì)粒沙；粗沙因持水性差，一般不宜選用。3、選豆。各品種的豆子均可用于生產(chǎn)綠色豆芽。一般用粒大的豆子生產(chǎn)的豆芽粗壯，用粒小的豆子生產(chǎn)的豆芽瘦長。目前市場上綠色豆芽以細(xì)長型較受歡迎。4、播種。一般每平方米可播豆種3公斤，產(chǎn)豆芽30公斤。從播種到采收，夏季需4—5天，春秋季需6—8天，冬季需10—15天。豆芽采收后場地可重復(fù)使用，播種采用循環(huán)方式，即天天播豆，天天采收。5、管理。沙生綠色豆芽管理用工極少，只需早上或傍晚用噴霧器或水壺酌情灑水，比普通無根豆芽用水量少得多。6、采收。采收標(biāo)準(zhǔn)：豆芽生長整齊，長15—18厘米，莖白嫩，瓣翠綠，無子葉現(xiàn)露，采收后即可上市。

二、泡沫箱生產(chǎn)豆芽：

1、  制箱。完整的泡沫箱高度25厘米以上，常用規(guī)格是60厘米×47厘米。將一個(gè)完整的泡沫箱從中間用小鋼鋸條或薄刀裁斷，可做成2個(gè)箱，將箱蓋用寬膠帶粘連好作為箱底，泡沫箱可反復(fù)用。若每天生產(chǎn)量是10箱, 夏季就要準(zhǔn)備50個(gè)左右的泡沫箱, 春秋季要準(zhǔn)備60—80個(gè)泡沫箱，冬季準(zhǔn)備100個(gè)以上的泡沫箱, 作為周轉(zhuǎn)循環(huán)備用。2、播種。要求豆子是保存期不超過12個(gè)月的新種。箱底不用鋪河沙。普通規(guī)格的泡沫箱可播干豆種0.5公斤，產(chǎn)豆芽5公斤以上。3、管理。泡沫箱生產(chǎn)豆芽用水量少，管理方便，前期可疊箱保濕催芽，后期須擺開放綠。為了使豆芽產(chǎn)量高、外觀好、豆瓣大，生產(chǎn)期間可靈活使用豆芽生長激素。一般從播種至采收需1周左右。4、采收。豆芽長到15厘米左右長,滿箱后即可采收。