很多的時候，家庭消費的鮮食豆芽都是從農(nóng)貿(mào)市場上購回來的。其實，發(fā)豆芽是個簡單的技術(shù)活，不用上街，就利用家中的生活器具也可以在家自制生產(chǎn)一些鮮食豆芽，供一小家子烹飪鮮炒下火鍋都可以。

簡單方法之一：利用蒸鍋生產(chǎn)豆芽法。

將蒸鍋等餐具洗凈，鋪上可以瀝水的紗布在蒸鍋隔層上（遮蓋住隔層上的鏤孔，防止豆粒掉到隔層下）。

圖片：家庭自制豆芽菜

然后再將精選的豆種在清水中浸泡24小時，撈去秕粒病粒蟲粒后，把豆粒起水平鋪在蒸鍋隔層的紗布上，不要鋪得太厚。

用溫水（約18~22℃度）每天淋洗蒸鍋中的豆種（每天3~4次）然后用蓋子蓋上（防止豆種在萌芽過程中見光后發(fā)紅或發(fā)綠等豆芽變色現(xiàn)象）。直至豆芽長至4~5㎝。

最后用剪刀將豆芽從基部剪掉（因為豆芽根須會有一部分穿透紗布，在蒸鍋紗布下生長，不用剪刀很難取下）。放在水淘洗即可鮮食待用。注：本法只適用于家庭自制少量的鮮食豆芽。

圖片：家庭自制綠豆芽

簡單方法之二：利用閑置泡沫箱簡單生產(chǎn)豆芽法。

將泡沫箱底部用鉆具鉆適量小孔，然后鋪上作物秸稈之類的鋪料，再將洗凈的紗布鋪在秸桿上待用。

將豆種洗凈，去除不飽滿粒和病蟲粒機械損傷粒后浸泡處理24小時后裝入洗凈的布袋內(nèi)，置于泡沫箱紗布上蓋嚴(yán)（不見光最好），然后用溫?zé)崴芟炊狗N，每天3~4次。淋洗后將頂端用秸桿覆蓋并用重物壓上。如此循環(huán)，直至豆芽長度約為10㎝時即可'出窩'鮮食。

較之蒸鍋簡單生產(chǎn)豆芽法，泡沫箱簡單生產(chǎn)豆芽法生產(chǎn)數(shù)量上要比前者，可生產(chǎn)3~5斤豆種的豆芽。

圖片：家庭自制芽苗菜

簡單方法之三：米簍簡單生產(chǎn)豆芽法。

其實方法與閑置泡沫箱簡單生產(chǎn)豆芽法相似。區(qū)別點在于前者的生產(chǎn)工具為泡沫箱等器具，后者則是農(nóng)村常用來盛米的米簍（優(yōu)點是無須打孔，竹質(zhì)米簍瀝水性能非常好）。

將法是將米簍洗凈后鋪上稻草等鋪料，將精選洗凈后的豆種放入布袋，布袋置入米簍稻草中。用溫水淋洗布袋中的豆種，每天3~4次。淋洗后壓實遮光保持恒溫至豆種萌芽，長至高度約10㎝左右時'出窩'，即可鮮食烹調(diào)。

圖片：用家用器具生豆芽

簡單方法之四：秧盤基質(zhì)生產(chǎn)法

對于種植水稻的家庭，但凡做過秧盤旱育秧的，家里都有秧盤。只要不在育秧季節(jié)，秧盤都是閑置的。因此用秧盤來育黑豆，綠豆，黃豆，蠶豆，豌豆等芽苗菜也是非常不錯的選擇。

把農(nóng)資市場上購回的育秧專用基質(zhì)與沙，腐殖土均勻摻混以后，裝入秧盤。然后將豆種精選浸泡處理后撒入基質(zhì)盤再用細土覆蓋。置于大棚（或室內(nèi)）。保持室（棚）溫在25~28℃度間，7~10天豆芽出土，再澆細勻水（切忌猛水）。待芽長10㎝時即刻采收。

圖片：豆芽的鮮食