現(xiàn)代人經(jīng)常下館子請客吃飯，你知道在餐廳里的點(diǎn)餐技巧嗎?怎樣才能以最實惠的價格點(diǎn)到最美味實惠的菜品呢?小編教你七招，讓你避過商家的重重迷霧，快速成為美食達(dá)人。

貓膩一：海鮮真的新鮮嗎?海鮮真的足秤嗎?

說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。其實，海鮮的利潤并不像大家想的那樣高。比如，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。宴請時點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個收費(fèi)的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。

支招：活魚活蝦其實很容易辨認(rèn)。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)?？傮w來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動快，吃到不新鮮的概率要低。如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。

貓膩二：所謂滋補(bǔ)湯，其實大多沒營養(yǎng)

“說現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張?！敝袊腼兇髱?、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員、北京烹飪協(xié)會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養(yǎng)。其實，現(xiàn)在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬制成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入黨參、當(dāng)歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。此外，有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養(yǎng)學(xué)角度來說，湯煲得太久反而營養(yǎng)盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加。提醒大家，在餐館就餐時，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點(diǎn)銀耳羹等，反而更健康。

貓膩三：天雷!最暴利的菜竟然是土豆絲

很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，想想就知道了。保守說來，一盆土豆絲的純利潤應(yīng)該在500%到1100%左右?；叵胂拢惚辉走^多少次?

支招：其實，在餐廳選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

貓膩四：周一的菜通常最不新鮮

如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯?！辈宛^廚房供餐的原則是——先進(jìn)的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當(dāng)周最后一批進(jìn)貨，這意味著星期一上館子時，食材已經(jīng)放了至少兩天。

支招：選擇那些每天24小時營業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進(jìn)貨。一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，為了應(yīng)對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

貓膩五：材料越復(fù)雜可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復(fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺。

支招：到飯店吃飯，多點(diǎn)“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。

貓膩六：到底什么飲料最合算

很多人覺得，平時5、6塊錢的飲料一進(jìn)餐館，身價少說也得10塊錢，點(diǎn)起來太虧。雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

支招：在餐館里，點(diǎn)瓶裝飲料是性價比最高的。出于健康考慮，還可以點(diǎn)零熱量的茶水。

貓膩七：太漂亮的菜可能加了很多添加劑

自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因為，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色?？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢?許多餐館中肉加工時都會使用一定量的發(fā)色劑——亞硝酸鹽。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

支招：就是出去吃飯切記，廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。如果你點(diǎn)的菜肴過于鮮亮，那就很可能是處理過的?，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙