五糧液酒是四次榮獲國家金牌（第二、三、四、五屆）的濃香型白酒，產(chǎn)地宜賓市，由宜賓五糧液酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米等五糧。

2）制法概要

五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)滴酒，按質(zhì)拚壇，分級儲存，精心勾兌，精制而成。 

3）產(chǎn)品特點

具有“香、醇、添、凈”四大特點，有“一滴沾唇滿口香，三杯下肚渾身爽”的美譽。 

4）文化淵源

宜賓古為僰道，唐、宋時期又稱戎州、敘府。自西漢建制以來，迄今已有2180年左右的歷史。釀酒業(yè)歷史悠久，素富盛名。

早在商周時期，宜賓的土著僰人，建僰侯國。僰人善農(nóng)耕農(nóng)牧，學會了用荔枝、豆類釀酒，釀出了職名為“蒟醬”的酒，開創(chuàng)了川南古僰道酒文化的先河。由于宜賓地處岷江、金沙江、長江三江交匯處，水質(zhì)良好，以后各朝各代均有佳釀問世，尤其是到了唐代和宋代，“重碧酒”、“荔枝綠”、“姚子雪曲”等，成為歷代文人墨客所推崇的美酒。到了600年前的明代，古人在宜賓這塊神奇的土地上，挖掘出了五糧液前身的第一口窯池。于是，600個春秋，孕育了“神州瓊漿”五糧液，同時也造成了“千種佳釀總宜賓，月耀眾星更輝煌”的燦爛格局?！熬贫肌币速e，便由此而得名。

五糧液集團自從1915年在巴拿馬國際博覽會上，“五糧液”奪得第一塊國際金牌以來已走過近100年的歷程，期間多次奪得國際金牌，相繼誕生了五糧春、五糧醇、五糧神、五湖液、四海春、川酒王、六百歲、京酒、圣酒、華西村、龍王龍酒、安培納斯威士忌、亞洲伏特加等系列品牌，構(gòu)成了世界性品牌、全國性品牌、地域性品牌相結(jié)合的大品牌戰(zhàn)略格局。進入21世紀，“五糧液”的品牌價值超過41.81億元，位居同行業(yè)榜首。五糧液這一中國酒文化的瑰寶，早已成為我國國宴和領(lǐng)事館專用酒，黨和國家領(lǐng)導人出訪國外的饋贈佳品，出色地負擔著美酒外交的使命。五糧液產(chǎn)品銷售到世界100多個國家和地區(qū)，每年稅利以一個億的速度增長。據(jù)統(tǒng)計，2003年中國白酒老大五糧液銷售收入突破130個億，實現(xiàn)利稅34億元。到2005年，產(chǎn)量達到16.49萬千升，銷售收入156.56億元，利稅41.86億元。

　　特別是五糧液集團成功地實施了跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨國籍的擴展戰(zhàn)略，形成了以酒為龍頭的融印刷、包裝、藥業(yè)、塑膠的龐大企業(yè)集團，創(chuàng)造了新的輝煌。在2004年度“中國最有價值品牌”評估中，五糧液的品牌價值從2003年的269億元躍升至306.82億元，一舉進入到300億元級行列，僅次于海爾集團，并繼續(xù)穩(wěn)居中國食品行業(yè)第一名。不僅五糧液酒系列銷售極好，而且?guī)恿宋寮Z液相關(guān)產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品的飛速發(fā)展。

茅臺酒是五次榮獲國家金牌（第一、二、三、四、五屆）的醬香型白酒，產(chǎn)地貴州省仁懷縣，由茅臺酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

高粱、小麥等。

2）制法概要

以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，以優(yōu)質(zhì)小麥制得的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)兩次投料，八次高溫堆積和下窖發(fā)酵，七次取酒，分型入庫，制酒1個大周期長達1年。經(jīng)酒師將各型酒精心勾兌后，三年以上儲存而成。

3）產(chǎn)品特點

含有110多種香氣成分，芳香特異，主體香與醬的香味接近。盛酒器皿時隔多日仍余香馥郁，被譽為“空杯香”。 

茅臺酒被譽為我國名酒中的明珠，國宴中的“國酒”（圖2.9）和外交酒、禮品酒，在我國的政治、經(jīng)濟生活中發(fā)揮了積極的作用。與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌并列為世界三大名酒。早在2100多年前的西漢時期，仁懷縣茅臺鎮(zhèn)就釀制出了令漢武帝“甘美之”的名酒“構(gòu)醬酒”。北宋時，所產(chǎn)雙曲法酒，被張能臣載入所著《名酒錄》。而據(jù)民間傳說，相傳有一年除夕，茅臺鎮(zhèn)突然大雪紛飛，寒風刺骨，鎮(zhèn)上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口，并將其背進屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪讓給老女安寢，自已躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，隨將杯中酒傾向地面，頓時空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來，屋里爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無人睡過一般，推門一看，風、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此后，當?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒，用“飛仙”圖案作茅臺酒的商標。但直到1915年，才以產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)為酒名，在巴拿馬萬國博覽會上擠身于世界酒壇，奪得世界名酒的金牌。茅臺酒以獨特的工藝，得天獨厚的氣候和水質(zhì)，多次奪得國際金獎；從20世紀二、三十年代以來，被評為中國四大名酒之一；1949年以后，在五次全國評酒中，被評為國家名酒，并四次奪得冠軍寶座。 

2001年，茅臺酒年產(chǎn)量已達到6000噸；2003年，實現(xiàn)了周總理希望的萬噸級年產(chǎn)量的突破；2005年，茅臺酒產(chǎn)量已達1.24萬噸，銷售收入從1998年的8.1億元增加到現(xiàn)在的40多億元。茅臺酒廠是我國512家重點企業(yè)和全國質(zhì)量效益型先進企業(yè)之一，從1998年至今，該廠銷售利潤增加了5倍多，在白酒行業(yè)的銷售收入由過去的第7位上升到1999年的第2位，人均利潤保持第1位?，F(xiàn)在，茅臺集團已開發(fā)出80年、50年、30年、15年陳年茅臺，已有53度、43度、38度、33度茅臺系列，形成了多品種、全方位的發(fā)展格局。

瀘州老窖特曲（大曲）是五次榮獲國家金牌（第一、二、三、四、五屆）的濃香型白酒，是濃香型白酒的典型代表，產(chǎn)地瀘州市，由瀘州老窖酒廠生產(chǎn)。

2）制法概要

精選川產(chǎn)糯高粱位主要原料，以小麥制曲，采用傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法釀制，得酒后，將酒裝壇放入特制的老窖（窖齡數(shù)十年、上百年不等）中埋藏，窖藏2、3年以上（甚至十幾年、幾十年），經(jīng)勾兌包裝出廠。

3）產(chǎn)品特點

濃香型白酒的典型香，其香濃郁，開瓶則香氣奪瓶而出，喝上一口，口鼻沁香，不燥不辣，甘爽宜人，細細回味，余香悠長。飲用適量，步履輕松。

4）文化淵源

早在20世紀30年代，瀘州老窖特曲酒被全國評為四大名酒之一。產(chǎn)地瀘州市，早在原始社會晚期，為“梁州之域”，周代屬“巴子之地”，南朝始稱瀘州，民國初為盧縣。自西漢建制以來，迄今已有2130年左右的歷史。

瀘州釀酒，至少可追述到秦漢時期。大規(guī)模的釀酒作坊，出現(xiàn)在明代萬歷年間，“舒聚源”以小麥曲、紅高粱為原料釀造成醇和濃香的瀘州大曲，現(xiàn)存四口明代老窖，至公元1573年建窖，已使用430多年完好無損。當年的窖工獨具慧眼，選中瀘州城外五渡溪的黃泥，色澤金黃，綿軟細膩，不含沙石雜土，且粘性極好。和之以瀘州鳳凰山下的龍泉井水，踩蹂砌筑而成窖。經(jīng)成千上萬次反復裝槽發(fā)酵，在曲藥微生物機其自然力作用下，黃泥早已面目全非，其質(zhì)柔軟、含液充足；其色烏黑或五顏六色；其氣味令人愉悅并充滿神秘感。400年老窖池吸天地之靈氣，早已不是簡單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和生命搖籃于一身，成為永載史冊的“國寶窖池”，名副其實的“中國第一窖”（圖2.5），“濃香正宗”，“酒中泰斗”，全國唯一的國家級酒窖類文物保護單位。

瀘州老窖特曲（大曲）酒1915年榮獲美國舊金山巴拿馬金獎，從20世紀二、三十年代以來，被評為中國四大名酒之一，并多次奪得重大國際金牌獎。瀘州老窖一次次奪魁，一次次載譽凱旋。2005年，公司產(chǎn)量達到5.32萬千升，實現(xiàn)/-銷售收入23.57億元，利稅5.3億元。

劍南春酒是三次榮獲國家金牌（第三、四、五屆）的濃香型白酒，產(chǎn)地綿竹市，由綿竹劍南春酒廠生產(chǎn)

1）原材料

小麥、糯米、紅高粱等五種糧食。

2）制法概要

精選優(yōu)質(zhì)小麥、糯米、糯高粱為原料，精制而成。制曲、釀酒及儲存、勾兌等工藝與五糧液類似。釀酒用水，取自諸葛井。諸葛井為當?shù)孛?，水質(zhì)純凈、清冽甜美。

3）產(chǎn)品特點

20世紀50年代末，酒廠從改變釀酒原料入手，進行科技攻關(guān)，釀制出了“芳、洌、甘、醇”恰到好處、風味更為獨特完善的大曲酒“劍南春”。

4）文化淵源

綿竹，是中國名酒劍南春的故鄉(xiāng)，釀酒歷史悠久，源遠流長，延續(xù)二千四百年的劍南春酒史，酒文化特別豐富。因綿竹在唐代屬劍南道，所產(chǎn)酒始以劍南春酒為名。“劍南燒春”作為經(jīng)濟繁榮、文化昌盛的盛唐時期的天下名酒而被載入《唐·國史補》，唐大歷十四年，又被定為皇室專享的貢酒，記于《德宗平記》，從而深為遷客騷人所稱道。至今，綿竹一帶還流傳著李白解貂贖酒的故事。

　　時至宋代，蜜酒鵝黃的出現(xiàn)，不僅形成了一個名酒系列，而且為中國文學史，也為中國酒文化史留下了千古美談。北宋大文學家蘇軾與綿竹道士楊士昌的趣聞，南宋大詩人陸游的劍南詩稿等許多文壇佳話蘊于其中。

20世紀初，綿竹大曲在多次四川國貨展覽會上，獲得獎章、獎狀。1932年“垣豐泰”大曲坊釀造的大曲酒，首次被批準使用注冊商標而名揚天下。綿竹大曲成為成都“酒壇一霸”。

20世紀50年代，劍南春人利用得天獨厚的自然條件和獨特的釀酒工藝，生產(chǎn)出了聲譽卓著的中國名酒劍南春。70年代，劍南春開始遠銷日本、港、澳，1979年第三屆全國評酒會上，被評為全國名酒，榮登全國八大名酒金榜?！皠δ洗骸?、“綿竹大曲”等產(chǎn)品聲譽日高，劍南春酒又連續(xù)榮獲第四屆、第五屆國家名酒稱號和國家質(zhì)量金獎以及多項國際國內(nèi)名優(yōu)產(chǎn)品大獎（圖2.6）。至此，“劍南春”進入了千古未有的黃金時代，經(jīng)營范圍也擴展到包括生產(chǎn)銷售酒、藥品、藥械、金屬材料，銷售副食品、機電產(chǎn)品、建材、房地產(chǎn)開發(fā)、旅游服務、包裝裝潢設計等多種行業(yè)。截至2002年6月底，公司擁有總資產(chǎn)27.6億元，凈資產(chǎn)11.75億元。2002年上半年，公司實現(xiàn)銷售收入7.8億元，利潤1.52億元。到2005年，產(chǎn)量達到6萬千升，銷售收入22.27億元，利稅9.38億元。

全興大曲酒是三次榮獲國家金牌（第二、四、五屆）的濃香型白酒，產(chǎn)地成都市，由成都全興大曲酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

小麥、紅高粱等。

2）制法概要

以糯高粱為主要原料，以小麥所制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，陳年老窖發(fā)酵，采用傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法釀制，發(fā)酵期60天，取酒掐頭去尾，中流酒經(jīng)鑒定、驗質(zhì)、儲存、勾兌后，包裝出廠。

3）產(chǎn)品特點

其風格為晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽凈、回味悠長；釀造技藝上充分體現(xiàn)其“火、水、曲、人”的天人合一訣竅。

4）文化淵源

全興大曲的產(chǎn)地為四川盆地西部平原中部、享有“天府之國”美譽的近三千年歷史的西蜀古都、中國歷史文化名城成都市。在成都考古驗證的眾多“中國之最”中，堪稱“世界之最”的有三項：一是世界上最早的雕版印刷術(shù)，二是世界上最早的貨幣“交子”，三就是世界上最早的白酒酒坊。

“聞道成都酒、無錢亦可求”（唐·李崇嗣）、“自到成都燒酒熟、不思身更入長安”（唐·雍陶）。成都酒業(yè)之興旺、酒文化之發(fā)達受益于得天獨厚的山水風物、人杰才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。據(jù)史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，成都釀酒業(yè)為全國之冠。至唐宋時期始，已名酒輩出，“錦江春”、“水井坊”（圖2.7）、“天號陳”、“浣花堂”、“福升全”、“全興成”等名酒坊一脈相承、綿延千年?！案Ｉ睙挥谠┟鞒踉诔啥紪|門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，取用鄰近的“薛濤”井水，釀成了芳香四溢的美酒“薛濤酒”（全興大曲前身）。時有文人馮家吉在《薛濤酒》一詩中詠到：“枇杷深處舊藏春，井水流香不染塵；到底美人顏色好，造成佳釀最熏人”。清道光四年（1824年），“福升全”建立新號“全興成”，普采名酒之長，把握住“窖池是前提，母糟是基礎，操作是關(guān)鍵”的宗旨，創(chuàng)出新釀全興酒，名噪川內(nèi)川外。

1951年，國營成都酒廠成立。伴隨著現(xiàn)代科技和傳統(tǒng)工藝日益完美的結(jié)合，全興大曲實現(xiàn)了自身一次次的飛躍和起飛，連續(xù)在1963年、1984年、1989年三屆全國評酒會上榮獲國家金獎，成為現(xiàn)代中國名酒。1997年以來，企業(yè)由一個單一的酒類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，轉(zhuǎn)變成一個以大型控股公司為核心，包括酒業(yè)、藥業(yè)、包裝印刷、對外貿(mào)易、商業(yè)零售在內(nèi)的全興產(chǎn)業(yè)集團。截至2005年，全興已經(jīng)擁有30多億總資產(chǎn)，16億凈資產(chǎn)，銷售收入近17億，利稅總額近6億元，并擁有酒業(yè)、藥業(yè)、印刷包裝業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、體育文化業(yè)、投資業(yè)等諸多產(chǎn)業(yè)。

沱牌曲酒是獲得第五屆國家金牌獎的濃香型白酒，產(chǎn)地四川射洪縣，由四川沱牌曲酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

高粱、糯米、小麥、大麥等六種糧食。

2）制法概要

以優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥制成高、中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，陳年老窖發(fā)酵，采用傳統(tǒng)的續(xù)糟混蒸混燒發(fā)酵法精心釀制，經(jīng)陶壇儲存2年以上，根據(jù)氣相色譜分析結(jié)果微機勾兌而成。釀酒用水，取自龍澄山脈之佳泉，酒質(zhì)甘冽清香、爽口宜人。

3）產(chǎn)品特點

其獨特風格是：窖香濃郁、清冽甘爽、綿軟淳厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。

4）文化淵源

沱牌曲酒產(chǎn)于蜀中涪江中游的四川射洪縣，從古蜀魚鳧時代的酒爵，到東漢時代的漢磚“釀酒圖”，從唐時春酒、明代謝酒到民國年間李氏的沱牌曲酒，源遠流長的中華歷史文化長河將酒文化的燦爛詩篇留在了川中射洪這塊肥沃的土地上。得天獨厚的自然環(huán)境、歷史悠久的釀造傳統(tǒng)工藝、濃郁醇厚的文化氛圍，使沱牌在這塊土壤里生根發(fā)芽，歷經(jīng)作坊酒、工藝酒、品牌酒、文化酒等發(fā)展歷程而枝繁葉茂終成大器。

好酒源于好的自然環(huán)境，沱牌系列產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)益于三個生態(tài)圈的交互作用，缺一不可。四川天府之國，地靈人杰，物華天寶，美酒的故鄉(xiāng)，這是作用于沱牌的第一個生態(tài)圈。射洪縣系巴蜀腹心地帶，既傍好水，又依幽山，連續(xù)10多年被國家評定為全國綠化先進縣，其自然生態(tài)環(huán)境為世人所稱道，自古有釀美酒的優(yōu)良傳統(tǒng)，“射洪春酒寒仍綠”（唐，杜甫），這是作用于沱牌的第二生態(tài)圈。沱牌釀酒生態(tài)園，位于岷山與秦嶺之間的涪江由北至南流經(jīng)射洪形成的一塊沖積平原上，遠遠望去，一江曲繞而過，兩岸蒼山來朝，不愧為山環(huán)水抱的形勝之地，這是作用于沱牌的第三個生態(tài)圈（圖2.8）。正是歷經(jīng)幾代沱牌人艱辛的努力，中國首座釀酒生態(tài)圈沱牌釀酒生態(tài)園在這里誕生，她為沱牌營造了得天獨厚的生存發(fā)展環(huán)境。通過對釀酒工業(yè)生態(tài)園的建立，在園區(qū)內(nèi)形成了有益于人身體健康和釀酒的微生物區(qū)系，輔之以封閉式生產(chǎn)、先進的檢測設備，確保沱牌的酒體更豐滿、更接近自然，釀造出的酒更醇、更爽、更自然，使消費者喝到了滿意酒、放心酒、保健酒。

沱牌公司現(xiàn)有窖池1萬多個、陶罐10萬多個，100個600噸不銹鋼儲罐，10個3000噸貯酒罐，能一次性儲酒30萬噸，確保了系列酒的儲存時間和生產(chǎn)能力。 

沱牌公司以六糧濃香型與醬香型白酒風味口感相融合，推出了“舍得”、“沱牌四星”、“沱牌金酒”等為代表的系列高檔產(chǎn)品，特別是“舍得”酒以其卓越的生態(tài)品質(zhì)和厚重的傳統(tǒng)文化，在沈陽、南京、成都、重慶、西安、福州等各個市場掀起暢銷熱潮、十分紅火，充分體現(xiàn)了釀酒生態(tài)園的社會效益、經(jīng)濟效益，發(fā)揮了綠色釀酒的巨大作用。同時，成功開發(fā)出的“舍得系列酒”、“金沱牌”、“珍品沱牌”等一批新品，形成了高、中、低檔兼有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。 

2004年，沱牌公司以“排名第七”的不凡業(yè)績，名列中國白酒工業(yè)前十強。截至2005年，公司白酒產(chǎn)能力達30萬噸/年。在最新發(fā)布的2005年《中國500最具價值品牌》排行榜中，沱牌以48.74億元的品牌價值與聯(lián)想、CCTV、寶鋼等國內(nèi)知名企業(yè)品牌比肩入選。

郎泉牌郎酒又稱回沙郎酒，是兩次榮獲國家金牌（第四、五屆）的醬香型白酒，產(chǎn)地四川省古藺縣，由郎酒廠生產(chǎn) 

1）原材料

高粱、小麥等。

2）制法概要

以當?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，以優(yōu)質(zhì)小麥制得的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用茅臺釀酒工藝，出酒1個大周期為9個月。入山洞封存3年，始分裝問世。釀造用水采用高山深谷中噴流而出的“郎泉”，水質(zhì)清澈如玉、甘甜如露，富含多種微量礦物質(zhì)。

3）產(chǎn)品特點

其風格既具茅臺優(yōu)點，更有自己特點。呈微黃色，清澈透明，醬香突出，酒體豐滿，空杯留香長，以“醬香濃郁、醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特風格著稱。

4）文化淵源

古藺縣古屬夜郎國，是古僚人的聚居地，先秦時代，以農(nóng)耕為主的僚民族已有釀酒和飲酒嗜好，如從“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器就證明了這一點。清代，隨著“川鹽入黔”使赤水河畔二郎灘遂漸繁榮起來。乾隆十年（1745）已有大小糟房20余家。光緒三十年（1904）四川榮昌人鄧惠川攜家在二郎灘建“絮志酒廠”，釀制曲酒、高梁酒及配制玫瑰、楊梅等酒品出售。1924年絮志酒廠采用回沙工藝，釀成回沙郎酒出售，并將廠名更為惠川糟坊，成為當?shù)刈畲蟮木品弧?933年邑人雷紹清集資創(chuàng)辦集義糟坊，釀出質(zhì)量更佳的回沙郎酒，并將酒名定為郎酒，聲譽四傳。1957年，周恩來總理到四川視察后，同年在二郎灘建成國營郎酒廠，集聚惠川糟坊和集義糟坊技師，按傳統(tǒng)工藝恢復生產(chǎn)郎酒。郎酒釀造工藝與茅臺酒大同小異，取酒后按質(zhì)分貯于天然溶洞的“天寶洞”和“地寶洞”中（圖2.10），三年后再勾兌出廠。人稱“山泉釀酒，深洞貯藏；泉甘酒洌，洞出奇香”。

朗酒按酒度分39度、53度二種。1963年被命名為四川省名酒稱號，1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1979年在第三屆全國評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，1984年、1988年在全國第四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1989年在香港第三屆國際旅游博覽會獲金杯獎。除郎酒生產(chǎn)外，公司還生產(chǎn)了濃香型古藺牌古藺特曲、古藺頭曲、古藺大曲和濃香型郎牌喜郎酒、新郎酒、郎泉酒、天寶洞藏酒，以及兼香型郎泉酒、人和酒；系列產(chǎn)品均通過中國方圓標志產(chǎn)品質(zhì)量認證和國家綠色食品標志認可，有“一廠三香全優(yōu)”的美譽。1998年3月正式成立郎酒集團，目前，公司現(xiàn)有員工3000余人，總資產(chǎn)15億元，白酒年產(chǎn)量達10000多噸，是國內(nèi)最大的醬香型白酒生產(chǎn)基地之一。

汾酒是五次榮獲國家金牌（第一、二、三、四、五屆）的清香型白酒，產(chǎn)地山西省汾陽縣，由杏花村汾酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

高粱等。

2）制法概要

以當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為主要原料，采用清蒸二次清的獨特釀酒工藝，將蒸透的原料加中溫培養(yǎng)的大曲放入埋在地里的壇中，經(jīng)發(fā)酵后再取出蒸餾，得酒后糟醅再加曲發(fā)酵。兩次蒸餾得酒經(jīng)勾兌配合后，存放2-3年后出廠。釀造用水采用質(zhì)地優(yōu)良的古井水，水質(zhì)清冽、水純味豐。

3）產(chǎn)品特點

其風味特點為清香純正、酒體純凈。主體香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中比例以55：45為宜。 

4）文化淵源

汾酒從20世紀二、三十年代以來，就被評為中國四大名酒之一，產(chǎn)地杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齊書》卷十一就有：帝在晉陽，手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯”，的記載；北周詩人庚信曾寫過：“三春竹葉酒，一曲鵾雞弦”的詩句，記載最早的竹葉青酒；唐詩人杜牧詩云：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”；宋朱翼中《北山酒經(jīng)》云：“唐時汾州有乾釀酒”；宋竇革《酒譜》、宋張能臣《酒名記》、元宋伯仁《酒小史》等均有關(guān)于汾酒的記述。唐時，杏花村有72家酒作坊，清代中葉增至二百二十余家。

1875年汾陽王姓鄉(xiāng)紳，在杏花村創(chuàng)立了“寶泉益”酒坊，以產(chǎn)“老白汾”酒而聞名于世。1915年易名為“義泉泳”，“老白汾”在巴拿馬萬國博覽會獲甲等金質(zhì)大獎章。自此，老白汾酒譽馳中外，名震四海。1919年，“晉裕汾酒公司”草創(chuàng)，至1936年汾灑在國際兩度折桂，至1948年汾陽解放在國內(nèi)六次奪魁。1949年6月成立 “國營杏花村汾酒廠”。至1993年，國營杏花村汾酒廠發(fā)展為以酒類生產(chǎn)經(jīng)營為主，集科、工、貿(mào)、商、服務五位一體，進出口、內(nèi)外銷同時并，多元化綜合經(jīng)營的國營大型一檔企業(yè)。同年，山西杏花村汾酒（集團）公司成立，成為國內(nèi)最大的名白酒生產(chǎn)基地之一。到2005年，產(chǎn)量達到4.39萬千升，銷售收入18.9億元，利稅6.54億元。

黃鶴樓酒是二次榮獲國家金牌（第四、五屆）的清香型白酒，產(chǎn)地湖北武漢市，由武漢黃鶴樓酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

高粱、糯米、小麥、豌豆等。

2）制法概要

選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以大麥、豌豆踩制的清茬曲、紅心曲、后火曲為糖化發(fā)酵劑，一次投料，地缸分離發(fā)酵，石板封缸，經(jīng)過二次清蒸，并經(jīng)量質(zhì)摘酒，用瓦缸、水泥池分級貯存半年以上，精心勾兌而成。

3）產(chǎn)品特點

特制黃鶴樓酒清澈透明，清香典型純正，入口醇厚綿甜，香味協(xié)調(diào)，后味爽凈，飲之怡人提神。酒度分39度、54度、62度三種。

武漢由武昌、漢口、漢陽三鎮(zhèn)組成，武昌古稱江夏、漢口古稱夏口屬鄂州，漢陽古屬漢陽郡，釀酒歷史悠久。

漢代釀酒及飲酒風習較為興盛，三國鼎立時，吳國孫權(quán)在武昌釣臺“酒醉水淋群臣”的典故就發(fā)生在這里。南北朝時，以黃鶴樓酒品聞名，并產(chǎn)生了“仙人乘鶴”傳說，如南朝梁人蕭子顯撰《南齊書》有“夏口城據(jù)黃鵠磯，世傳仙人子安乘黃鶴過此上也?！毕鄠鲄屈S武年間，建黃鶴樓。原江夏辛氏開酒肆，有仙道費子安常來飲酒，數(shù)載不付酒錢，后取桔皮在壁間畫一鶴，“客來飲，但令拍手歌之，鶴必下舞”，經(jīng)十幾年，辛氏即于飛升處建樓，名黃鶴樓“。唐朝，武漢三鎮(zhèn)酒品吸引很多文人騷客，留下很多贊酒詩句，如羅隱《憶夏口》：“漢陽渡口蘭為舟，漢陽城下多酒樓。當年不得盡一醉，別夢有時還重游”。尤以崔顥《黃鶴樓》詩名聞千古，故使武漢酒品更加馳名九洲。宋代熙寧年間鄂州酒課達“五萬貫以上”，《漢陽縣志》載“李祈，字蕭遠，臨漢陽酒稅”。宋代真德秀、蘇軾、孔武仲、晁無咎、稽宗孟，明代楊子善，清代沈宜、雷楚材，程東等文人名士均賦有贊譽武漢酒品之詩文。清代末期，只漢口就有百余酒坊，《漢口小志》載有，葉調(diào)元《漢口竹枝詞》說：“一般字號一般壇，價值稍低貨不湛。買酒從今須仔細，紹興大半是湖南。漢皋熱酒百余坊，解渴人來靠柜旁?！碑敃r釀有眾多酒品，如《湖北通志》載：“武昌酒，舊時最著。當時酒名有冰桔燒、桂花燒、佛手露、竹葉青、狀元紅、女貞、百益、煤溜諸種，皆武漢所窨造。又有雙米、陳老皆以秫米為之，雙米即夾酒；其五加皮、玫瑰、木瓜、青梅、碧綠等名則仍汾酒、南酒、米酒所浸時亦尚之?！?/FONT>

“漢汾酒”在清朝已問世，并受到人們的喜愛。漢汾酒的得名，是由于此酒為北方遷到漢口來的糟坊，取漢江之水，按照山西杏花村汾酒工藝釀造而成?！敖ㄐ姓呶┓诰?、南酒。汾酒以高梁為質(zhì)，仿山西制法，用大曲釀之。南酒亦以高梁或大麥為料，其釀則專用小曲。故酒皆清辣，而汾酒味較醇厚，價亦倍昂?！庇帧段洳尽份d：“夏口人劉某……康熙元年，以高粱為料，作藥釀酒，時人亦稱漢汾酒”。以“天成糟坊”最負盛名。1915年北京國貨展覽會上羅恒仁酒坊所產(chǎn)高梁酒獲三等獎，1929年德泰源酒坊的“漢汾酒”在工商部中華國貨展覽會上獲一等獎。1933年，康成造酒廠和“協(xié)康汾酒廠”被列入《近代中國實業(yè)通志》中為全國名酒廠。1952年在老天成等幾家糟坊基礎上建成武漢酒廠，沿用傳統(tǒng)工藝繼續(xù)生產(chǎn)漢汾酒，1962年在漢汾酒基礎上投產(chǎn)特制漢汾酒。1984年以黃鶴樓古跡，改為現(xiàn)名。1992年易為黃鶴樓酒廠名。

2005年5月，天龍投資公司并購停產(chǎn)13年的黃鶴樓酒業(yè)，攜手武漢高科集團、武漢國資經(jīng)營公司，組建天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司?！皦m封”數(shù)年的“黃鶴樓”酒承托著武漢市振興白酒工業(yè)的重任，邁開了重出江湖的腳步。

 

西鳳酒是四次榮獲國家金牌（第一、二、四、五屆）的兼香型白酒，產(chǎn)地陜西省鳳翔鎮(zhèn)，由西鳳酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

高粱、大麥、豌豆等。

2）制法概要

以當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為主要原料，以大麥、豌豆制曲，采用續(xù)糟配料，新泥窖發(fā)酵，發(fā)酵期短14天左右，酒海儲存1年后勾兌出廠的獨特釀酒工藝。

兼有清香和濃香風格，風格獨特，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且諸味諧調(diào)，酒液清沏透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，有水果香，回味舒暢、尾凈悠長，色香味兼佳。主體香成分為以乙酸乙酯為代表的低級酯和以異戊醇為代表的高級醇?！安簧项^、不干喉、回味愉快”被世人稱為“三絕”。

4）文化淵源

西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔鎮(zhèn)，從20世紀二、三十年代以來，就被評為中國四大名酒之一。西鳳酒歷史悠久，始于殷商（圖2.13），盛于唐宋，至今已有3000多年歷史，是中國鳳香型白酒的典型代表。鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱?！妒酚洝で乇炯o》上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”解毒；《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里。可見，當時的雍地不但有釀酒業(yè)，而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人?！爸锻＼?，聞香下馬”，以品嘗西鳳酒為樂事。清末，西鳳酒打向海外，屢獲大獎，盛名大振。至今，已四次榮獲中國名酒稱號，八次奪得國際金獎?，F(xiàn)已形成高、中、低酒度和高、中、低檔次的品種系列。

西鳳酒廠是在周恩來總經(jīng)理的親切關(guān)懷下，于1956年創(chuàng)建的中國四大老牌名酒之一的大型一檔企業(yè)。年產(chǎn)白酒12000噸，總資產(chǎn)6.78億元，被列為“中國大型工業(yè)企業(yè)五百強”、“全國名酒企業(yè)八強”廠家之一。2005年銷售總額2.74億元，利潤總額405萬元，是陜西省利稅大戶之一。近年，在原鳳香型酒的基礎上，開發(fā)了具有鳳兼濃香型、鳳濃醬香型、濃香型特點的系列西鳳酒，開創(chuàng)了三味一體美酒先例，品味絕妙，使古老的歷史名酒開出了新花。西鳳家族“人丁興旺”，企業(yè)邁上了良性發(fā)展的快車道。2005年西鳳酒榮獲“中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名”的稱號，并被國家工商行政管理總局評選并依法認定為“中國馳名商標”?！?/FONT>

 

董酒是四次榮獲國家金牌（第二、三、四、五屆）的兼香型白酒，產(chǎn)地貴州省遵義市，由董酒廠生產(chǎn)。

1）原材料

高粱、大米、小麥、藏紅花、桂皮、當歸、蟲草等。 

2）制法概要

以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，以大曲（麥區(qū)）和小曲（米曲）為糖化發(fā)酵劑，配以中藥材，采用獨特的串香法釀造工藝，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，經(jīng)一次串蒸，分段滴酒，分級儲存2-3年，精心勾兌包裝而成。釀造用水采用附近的水口寺地下泉水。 

3）產(chǎn)品特點

兼有大曲酒濃香和小曲酒藥香的風格。其風味特點為濃郁芳香、柔綿醇和、微酸回甜、豐滿協(xié)調(diào)。如山泉一樣清澈透明，飲進口中，喉不干燥，口內(nèi)生津，過量也不上頭?！磅ハ?、醇香、藥香”是構(gòu)成董酒香型的幾個重要方面。在中國名優(yōu)白酒這個大家族中，董酒是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的釀造奇跡。 

4）文化淵源

董酒廠座落在遵義市北郊距市區(qū)7.5公里的董公寺，往北40公里是著名天險“婁山關(guān)”。由于大婁山脈的調(diào)劑,董公寺一帶局部小氣候穩(wěn)定，冬無嚴寒，夏無酷暑，田地肥沃，綠樹成蔭，清泉漫流，環(huán)境幽靜，很適宜釀造類微生物生長繁殖，是一個釀酒歷史悠久的地方，董酒因創(chuàng)始于此地而得名。

“董公寺”是一座小型佛教寺廟，初建于明朝萬歷年間。而董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，小曲酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，以釀造世家程氏作坊所釀小曲酒最為出色。程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963）匯聚前人技藝而汲人所長，結(jié)合當?shù)厮?、氣候、原料等條件，釀造出別具一格的“董公寺窖酒”。經(jīng)過配方改進，最后形成制小曲的“百草單”；制大曲的“產(chǎn)香單”（圖2.14）。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種，不僅豐富了董酒的內(nèi)涵，還使酒體具有綜合性保健功能，對內(nèi)科、外科、神經(jīng)科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用。二十世紀二十年代初即成為遵義名產(chǎn)。四十年代初經(jīng)人提議，將“董公寺窖酒”定名為“董酒”。

　　董酒典型風格的內(nèi)涵，十分豐富，據(jù)有關(guān)文獻報道，董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達百余種，尚有數(shù)十種未被認識。經(jīng)貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有“三高一低”的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙脂含量則是其他名酒的二分之一以下。由于董酒的三獨特（工藝、風格、香氣組成比），1959年即被評為貴州名酒，并從1963年起，4次被評為中國名酒，榮獲金質(zhì)獎。以后多次被評為省部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)已遠銷東南亞、日本、加拿大、美國以及西歐等地區(qū)和國家。為了保護這一獨具特色的民族遺產(chǎn)，1983年輕工部作出決定，將董酒工藝、配方列為機密。1996年國家保密局又明文規(guī)定，董酒的工藝、配方為國家機密，嚴禁對外宣傳。

　　隨著白酒飲品開始向低度化和舒適口感方向發(fā)展，董酒在新產(chǎn)品開發(fā)中，向減輕“藥味”和降低酒精濃度方向作出大膽償試。新董酒既有老董酒之“香”與“醇”，又有新消費理念所需的“保健”與口感幽雅美妙的特點，被稱為新世紀中國人的“生命之水”，前景十分看好。目前公司設備齊全，具備年產(chǎn)董酒1.5萬噸的生產(chǎn)能力。在不久的將來，董酒這顆高原明珠，將會更加璀燦。

 

12. 宋河糧液

 

13.洋河大曲

 

14.寶豐酒

 

15. 雙溝

 

16. 武陵

 

17. 古井貢