廣西特色小吃其實(shí)有很多。身在北京，以前一直緘口不言。因?yàn)檎J(rèn)為廣西小吃并比不上重慶、湖南等地有名。自己的感覺(jué)就是，怎么能搬門(mén)弄斧呢？后來(lái)閑聊時(shí)與一些重慶等地朋友說(shuō)起家鄉(xiāng)的小吃，才知道自己過(guò)于modest了。原來(lái)大家那么羨慕我們那里的特色小吃呀。
不說(shuō)那么多，先來(lái)介紹一下：
1、柳州螺螄粉當(dāng)數(shù)第一，在外游學(xué)的莘莘學(xué)子們，哪怕是從美國(guó)回來(lái)，短短的幾天，也一定要去巷子里嘗嘗自己朝思暮想的螺螄粉，體味那濃濃的鄉(xiāng)情。螺螄粉：顧名思義，用螺螄湯煮泡的米粉。但看著簡(jiǎn)單，其實(shí)里面大有作為。*螺螄湯一定要熬得夠濃，夠勁～米粉不是一般的好似桂林米粉般粗的米粉，而是好勁道，吃在嘴里牙間哈有彈性的那種（吃不慣的人稱其為某膠，其實(shí)哪有那么夸張，說(shuō)的人自己也很自豪的）。*配料要有地道的酸筍與腐竹以及新鮮蔬菜(一般為空心菜、菜花、生菜任選其一)，外加點(diǎn)蘿卜干。PS：里面沒(méi)有螺螄，螺螄味貫穿其中。如果覺(jué)得單調(diào)，自己可以要求加豬蹄兒或者鴨掌，均為美味上乘之選。個(gè)人認(rèn)為，暴辣螺螄粉加上一點(diǎn)點(diǎn)酸醋青辣椒，配著冰激凌吃最為爽快。不過(guò)這樣貌似傷胃，因此提議怕辣的孩子們可以搭著清補(bǔ)涼(清涼可口的糖水，里面很多產(chǎn)，以后會(huì)提到)或者各色龜苓膏吃。
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2、瓦兒糕：不知誰(shuí)給它的名字，聽(tīng)著帶有可愛(ài)的童年的回憶。此膏很便宜，1元1碗絕對(duì)超值。裝在一個(gè)小缽缽里，有著淡淡的黃色，吃起來(lái)是甜絲絲的紅糖味，光是聞著就會(huì)覺(jué)得很補(bǔ)。吃的方法也很有趣，用一根扁扁的小棍，順著碗內(nèi)邊劃一圈，糕體就能滴溜溜地在碗里晃動(dòng)，接著再用小棒將光滑的糕兒割成數(shù)塊，一塊一塊扎著吃，胃和心靈都是一種享受……
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3、酸：此酸非彼酸。此酸是將大白菜、黃瓜、蓮藕、刀豆、木瓜、辣椒、蘿卜、筍子等各種蔬菜或水果，用純正的白米醋浸泡而成，“酸”就是指這個(gè)腌制品。廣西人都愛(ài)好吃酸，微帶辣椒，味道十分之美。解渴解乏，促進(jìn)食欲。而且價(jià)格公道，童叟無(wú)欺哦。
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4、南寧生榨米粉：中越邊境歷史悠久的古城南寧，綠樹(shù)掩映的街道旁，有許多風(fēng)味獨(dú)特的南國(guó)小吃。其中最為人們喜愛(ài)的是生榨米粉。
特點(diǎn)：
這種小吃風(fēng)味濃厚，鮮滑爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格低廉，是南寧的大眾早餐。
制法：
1）、將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進(jìn)行濕磨，得了米漿。再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團(tuán)，然后將另外1/5的新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團(tuán)拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時(shí)用的粉團(tuán)了。
2）、吃米粉時(shí)，隨吃隨榨。將弄好的粉團(tuán)放在一個(gè)穿有幾十個(gè)小孔的圓鐵罐中，用一個(gè)削成圓形剛好能放進(jìn)鐵罐的木頭，使勁壓塞進(jìn)罐中的粉團(tuán)，使粉團(tuán)從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開(kāi)水的大鍋，從小孔出來(lái)的細(xì)粉條直接掉入開(kāi)水里，不一會(huì)就熟了，撈上來(lái)盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。
3）、生榨米粉有兩種吃法：一種是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進(jìn)高級(jí)醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；另一種是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口、適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。
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5、 打油茶
陽(yáng)春三月，春意正濃。南下桂林旅游，品嘗一下桂林“打油茶”，當(dāng)然是一件美事。
“打油茶”的工具、選料、制法、喝法都非常獨(dú)特。先說(shuō)工具吧，一只小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用；選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過(guò)的茶葉，不然，就會(huì)失“打油茶”的風(fēng)味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。制法又很獨(dú)特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過(guò)的土茶。“打油茶”必須用木棰反復(fù)敲打，方能使風(fēng)味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點(diǎn)油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點(diǎn)其間，誘你一喝為快。
桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略。“打油茶”有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來(lái)待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當(dāng)爐，當(dāng)眾操作，一杯接一杯，頗有風(fēng)味。如今，“打油茶”不徑而走，流傳廣西數(shù)地，倍得人們青睞，風(fēng)味亦添數(shù)種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。
在桂林喝“打油茶”，真不虛此行。愿這朵民間飲食文化中的奇葩開(kāi)放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。
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6 漓江魚(yú)頭酸筍湯
制法：
1、鰱或草魚(yú)頭洗凈，劈開(kāi)，挖出牙根，洗凈去味。
2、鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚(yú)頭煎香，當(dāng)即沖入適量冷水，大火燒開(kāi)，加入酸筍絲。改文火熬一會(huì)兒，見(jiàn)魚(yú)湯變白，調(diào)入鹽味，淋小磨香油即可食用。
特點(diǎn)：酸鮮開(kāi)胃，解暑消渴，夏日美味。
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7、梧州豆?jié){
“一招鮮，吃遍天。”江湖賣藝人的這句諺語(yǔ)，其實(shí)不止適用于雜技界、戲曲界，也同樣適用于飲食行業(yè)。一種看似平常的產(chǎn)品，只要它的確出類拔萃，別開(kāi)生面，時(shí)常就能一枝獨(dú)秀，崐飲譽(yù)四方。北京烤鴨、德州扒雞、天津“狗不理”包子、孝感麻糖、西安羊肉泡饃、蘇州香豆腐、鎮(zhèn)江醬菜、黃橋燒餅之類的名吃，就是這樣闖出來(lái)的。各種軟飲料，啤酒，酸梅湯，那些頂兒尖兒的名牌，更始這樣闖出來(lái)的。
梧州也有一種飲料，令人矚目，津津樂(lè)道。說(shuō)來(lái)有趣，這東西竟是平平常常的豆?jié){。油條豆?jié){，這是中國(guó)眾多城市都有的大眾食品，許許多多的車站旁邊，早晚都見(jiàn)到有小販在叫賣。蹲在這些攤子旁邊喝上一兩碗，是許多旅人都有的經(jīng)驗(yàn)。雖然它平常，那風(fēng)味卻給我留下深刻的印象。然而全國(guó)竟有一個(gè)地方，豆?jié){成為名產(chǎn)，增加了城市的聲譽(yù)，這地方就是梧州。
在這座西江旁邊的廣西山城，經(jīng)常都聽(tīng)到人們?cè)谡務(wù)摱節(jié){。你如果到那兒去作客，就會(huì)常聽(tīng)到主人們這樣的言辭:“你喝過(guò)我們這里的豆?jié){沒(méi)有?”“我們這兒的滴珠豆?jié){頂好的，什么時(shí)候老兄得去試試!”“明早請(qǐng)你喝豆?jié){吧!今天我們先去預(yù)訂一席。”什么，什么?喝豆?jié){還需要預(yù)訂一席嗎?殊不知在梧州，這倒是實(shí)事。梧州的豆?jié){，不是“引車賣漿”的人過(guò)街喊賣的，它是最大最正宗的一家豆?jié){館，就像酒樓似的，氣派很大，每天早上常有好幾十批人輪番光顧。因此，每逢節(jié)假日，還有“預(yù)訂一席”的事。有些在當(dāng)?shù)卣匍_(kāi)的全國(guó)性會(huì)議，也全部被邀到那兒光顧去了。
我好幾次到梧州都隨友人光顧了這豆?jié){館。聽(tīng)說(shuō)它起初原是一座小棚寮，隨著聲名遠(yuǎn)播，它逐步擴(kuò)大了建筑，如今，早已成為寬敞的樓館。它有兩層樓，好幾個(gè)大廳。每個(gè)廳堂里面，擺了許多八仙桌，每天早晨，門(mén)外居然還有小汽車、旅行車呢，端的來(lái)頭不小!這里出售豆?jié){，是以“一客”“一客”為單位的，每一客除了豆?jié){之外，還配以餅食，馬蹄糕一類東西，“一客”收好幾塊錢。
每一位客人發(fā)一個(gè)大碗，服務(wù)員不斷提壺加沖。它的豆?jié){供應(yīng)方式也象西方的咖啡館或者中國(guó)茶樓似的，咖啡和茶水不限量地供應(yīng)。和當(dāng)?shù)氐呐笥颜勂穑业弥藗兊亩橇渴窍嗖詈艽蟮?。一般人只喝一兩碗，但也有人能夠喝四碗五碗，?tīng)說(shuō)最高紀(jì)錄是有人喝過(guò)八碗。那大概也是“大塊吃肉，大碗喝酒”之輩啦。
梧州的豆?jié){著實(shí)好喝，濃郁芬芳，熱氣騰騰，那模樣兒仿佛就是一碗碗鮮奶。我在全國(guó)各個(gè)城市喝過(guò)的豆?jié){，從未有凌駕其上的。所謂“滴珠豆?jié){”也者，就是如果注入一滴到茶水里面，它會(huì)像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一次到這豆?jié){館去，都連喝三大碗。這紀(jì)錄，也算是“比上不足，比下有余”。
梧州居桂江、潯江匯流之處，兩條江水顏色不同，匯合在一起的時(shí)候，出現(xiàn)了一條呈現(xiàn)異彩的兩色江，人們把它叫做“鴛鴦江”。這鴛鴦江畔，每年七夕傍晚，萬(wàn)千情侶齊集戲水的地方。就算在平時(shí)，它也是當(dāng)?shù)匾淮髣倬?。梧州周圍，是群山萬(wàn)壑的山區(qū)，因此，它成為山珍百貨的集散之地，建有巨大的活蛇倉(cāng)庫(kù)。這蛇庫(kù)雄視全國(guó)，是梧州出色的地方，再加上這豆?jié){，它們都已成為梧州的城市象征了。
梧州的豆?jié){，不只在豆?jié){館里賣，還設(shè)廠制成一袋袋、一盒盒干品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，當(dāng)?shù)厝藗凁佡?zèng)遠(yuǎn)方來(lái)客，禮品少不了這類東西。足見(jiàn)梧州人對(duì)于當(dāng)?shù)剡@樣獨(dú)崐標(biāo)一格的產(chǎn)品，也是相當(dāng)自豪的。
同是一樣的黃豆，為什么在梧州制造出來(lái)的豆?jié){這樣膾炙人口呢?有人說(shuō)這是因?yàn)槟抢锏纳饺貏e好，我卻以為未必盡然，名泉名井到處都有，為什么其它地方的豆?jié){，就顯得遜色呢?我想梧州必有什么大師傅，精益求精，標(biāo)新立異，這才闖出這樣的局面來(lái)。一種平平常常的東西，做到“一招鮮”，就能“吃遍天”，這方面，梧州豆?jié){，不但在飲食領(lǐng)域，也在其它領(lǐng)域給了人們重要的啟發(fā)。
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8、玉林牛巴
玉林是我國(guó)南方重鎮(zhèn)，位于廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕?！肚瀹愪洝份d：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。
制法：
1、選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。
2、取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太?yáng)下曬至七成干。
3、將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過(guò)的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間 4、牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
特點(diǎn)：
色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。
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9、老友粉
南寧現(xiàn)在已經(jīng)是中國(guó)綠城了，雖然說(shuō)地方不大，不過(guò)小吃倒是挺多的哦。老友粉更是其中的第一名哦！到過(guò)南寧如果沒(méi)有吃老友粉就不算來(lái)過(guò)南寧，要想融入到南寧生活，很簡(jiǎn)單，約朋友吃老友粉去??！
南寧是一個(gè)愛(ài)吃米粉的城市，有桂林馬肉米粉，柳州螺絲粉，云南米線，貴州牛肉粉……而飄滿大街小巷的是南寧老友粉。尤其是華燈初上，在繁華的中山路小吃一條街上，經(jīng)?？梢钥吹饺逯阂贿呧⒅诘钠【疲贿吰分鵁釟庀銡鈸涿娑鴣?lái)的老友粉，愜意地享受著南國(guó)浪漫的夜生活。
雖然老友粉現(xiàn)在大行其道，而其原版則是老友面。關(guān)于老友面的來(lái)歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒(méi)有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書(shū)贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。
老友面的制法是這樣的：面要用濕堿面，用干掛面條做的很不地道。煮面時(shí)先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然后撈出過(guò)清水，以除去面湯中的黏糊，過(guò)清水后面就會(huì)變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開(kāi)，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調(diào)料，這時(shí)就開(kāi)始聞到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，則少了一個(gè)“煮七成熟、過(guò)水”的過(guò)程。有時(shí)遇到小店里的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了，一樣的酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。
也許很多人剛開(kāi)始都有點(diǎn)吃不慣南寧酸筍的味道，認(rèn)為有點(diǎn)臭臭的，但是這就是老友的味道！俗話說(shuō)，臭味相投嘛！如果不是喜歡同樣的味道又怎么能成為“老友”呢？！別忘了老友就是好朋友的意思哦！
附帶南寧市比較出名的幾點(diǎn)老友粉店粉的PP：
個(gè)人比較喜歡的共和路的亞光，是國(guó)營(yíng)老牌店哦
中山路復(fù)記，南寧人去的比較多的
也是在中山路的大同，不過(guò)個(gè)人不怎么喜歡
解放路老味老友八珍粉，這是網(wǎng)友說(shuō)的，個(gè)人沒(méi)吃過(guò)，應(yīng)該是由中山路仙池飯店有名的八珍粉“改編”的
七星上的舒記，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)很墮落了，但是還是得到很多南寧人支持
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