1、 消化

　　食物中含有的碳水化合物主要為淀粉，此外還包括少量的低聚糖和單糖。單糖分子無(wú)需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必須經(jīng)過(guò)消化酶水解成單糖后才能被機(jī)體吸收和 利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小腸。由于唾液中含有α-淀粉酶，攝入的淀粉首先在口腔中進(jìn)行初步水解，產(chǎn)生少量的麥芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留時(shí)間很短，因此這種水解量很小。拌和著唾液的食物經(jīng)食道進(jìn)入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小腸是淀粉消化的主要場(chǎng)所。腸腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能將進(jìn)入小腸的淀粉水解為α-糊精、麥芽寡糖和麥芽糖。這些水解產(chǎn)物再經(jīng)小腸液中的α-糊精酶、麥芽糖酶分別將α-糊精水解成葡萄糖，將麥芽寡糖和麥芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖進(jìn)入小腸后，分別在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等單糖。

2、 吸收

　　食物中糖類經(jīng)消化后幾乎全部被水解成單糖，主要為葡萄糖，其次為果糖和半乳糖。 這些單糖在小腸上部多以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇類吸收最慢。吸收緩慢的糖到達(dá)腸的下部時(shí)，會(huì)與水結(jié)合，因此它有 導(dǎo)瀉作用，故攝入過(guò)量時(shí)會(huì)引起腹瀉。果糖和木糖醇食用過(guò)多會(huì)發(fā)生腹瀉就是這個(gè)道理。

3、 機(jī)體對(duì)糖的利用

　　人體消化吸收的糖主要為葡萄糖，進(jìn)入血液中的葡萄糖稱為血糖。血糖是糖在體內(nèi) 的主要運(yùn)輸形式，經(jīng)血液循環(huán)到達(dá)各組織時(shí)，一部分直接被組織氧化利用，一部分被轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A備于肝臟和肌肉組織中，多余的則轉(zhuǎn)變?yōu)槠は轮尽?/p>