大眾了解的碳水化合物就是飲食中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，比較了解的知道碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)。

很多減肥或者保持身材的人會把碳水化合物當做肥胖的元兇，極力的去避免它。最常見的避免方法就是不吃主食。

以上認知都是表淺的，今天這篇文章就是系統(tǒng)的認識一下碳水化合物。

碳水化合物的最小單位是單糖，除此之外還有雙糖和多糖。

單糖的化學式為C6H12O6。單糖有三種：葡萄糖、半乳糖和果糖。

葡萄糖最重要，人體可以通過飲食很容易吸收，這種單糖也可以通過攝入其他單糖合成葡萄糖。

也可以通過糖異生的作用利用肝臟把諸如氨基酸、甘油、丙酮酸和乳酸等化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖。攝入人體的葡萄糖在消化后被小腸吸收，然后進入血液成為糖原?；騼Υ嬖诩毎g的糖原，或者被肝臟應用轉(zhuǎn)化為脂肪。

果糖是最甜的糖，通常存在于水果和蜂蜜中。

半乳糖是天然存在的。

乳糖只存在泌乳人群或動物的乳腺中。葡萄糖和半乳糖分子結(jié)合在一起就是乳糖。

雙糖由兩個單糖組成。

兩個葡萄糖分子結(jié)合在一起就是麥芽糖。

蔗糖是最常見的食用雙糖，麥芽糖常見于谷物制品。

單糖和雙糖都被稱為簡單糖。

紅糖、玉米糖漿、果子露、糖蜜、大麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜和天然味劑都屬于簡單糖。

多糖是由10個到成千個以化學方式連接的單糖分子組成的一種碳水化合物。

淀粉和纖維是多糖的植物來源，淀粉是葡萄糖在植物中的儲存形式，以高濃度的形式存在于植物的種子、玉米和各類谷物中。他們用于制作面包，谷類食品披薩和點心。

淀粉有兩種形式直鏈和支鏈。

纖維是一種結(jié)構(gòu)化的非淀粉類多糖，全纖維包括食用纖維和功能性纖維。