碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，由于它所含的氫氧比列為2：1，和水一樣，故稱為碳水化物。碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，后者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。

與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物的消化和吸收比蛋白質(zhì)和脂肪快，而且完全徹底。碳水化合物經(jīng)人體消化為單糖（主要為葡萄糖）后被吸收。吸收后一部分葡萄糖留在血液內(nèi)，一部分則以糖原形式儲(chǔ)存在肝臟和肌肉內(nèi)。按需隨時(shí)將釋出的糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為機(jī)體提供熱量。常見碳水化合物的食物有：

1、谷類：主要來源于糧食，包括米、面及蕎麥、燕麥、莜麥、糙米等等；

2、薯類：包括紅薯、番薯、山藥、土豆等；

3、飲料：酒、麥酒、淡茶、咖啡等；

4、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕等日常的菜肴中也含有豐富的碳水化合物；

5、奶制品：奶制品中的乳糖是雙糖的一種，過多服用奶制品，會(huì)因?yàn)槠渲刑欠侄斐裳巧摺?/p>

為什么說簡單碳水化合物是不健康的？

簡單碳水化合物在體內(nèi)容易被降解，可以很快地供能。它在短時(shí)間內(nèi)快速升高血糖水平并刺激胰島素的釋放，但過多的胰島素釋放會(huì)引起血糖的下降，從而使我們表現(xiàn)出一系列不適癥狀（如困倦、情緒波動(dòng)、注意力不集中、易激惹等），這時(shí)人體就需要進(jìn)食更多的糖來緩解這些不適。簡單碳水化合物主要指糖、甜食、甜飲料、甜酒、精煉碳水化合物制成的食品以及許多加工食品。精煉碳水化合物（白面包、白面、白米等）缺少對人體有益的纖維素以及營養(yǎng)素。

復(fù)合碳水化合物是由糖分子連接而成，其消化過程需要在特定的酶的作用下進(jìn)行，所以其消化及吸收的時(shí)間要明顯長于簡單碳水化合物。進(jìn)食復(fù)合碳水化合物后血糖水平會(huì)緩慢上升，而且釋放能量的過程也是緩慢的，這樣血糖下降的速度就會(huì)比較緩和，從而避免了血糖的急速波動(dòng)，也不會(huì)讓人有吃糖的欲望。

豆類食品以及蘋果、梨、桃子、李子等水果中含有復(fù)合碳水化合物，淀粉類食品如糙米、全麥面包也是如此，而且這些食品中還保留了其原有的維生素、礦物質(zhì)以及纖維素等對人體有益的營養(yǎng)素。

不吃碳水化合物就能減肥了嗎？

碳水化合物為身體必要的3大營養(yǎng)素之一。如果刻意減少的話，會(huì)導(dǎo)致體力不支，新陳代謝速度減慢，以及注意力不集中，容易疲勞等。另外，由于分解脂肪需要碳水化合物幫助，所以糖類不足則會(huì)造成分解脂肪不良，而分解不良的脂肪則會(huì)變?yōu)橥?，最后?dǎo)致酮臭，即會(huì)引起口臭以及體臭等問題。

而且這種減肥方法，也容易讓你認(rèn)為除了碳水化合物之外的任何食物都可以吃。雖少吃了主食，但卻又吃了很多零食。蔬菜倒也還好，但是如果食肉過多的話，就會(huì)造成攝入過多的卡路里。而且這種吃法會(huì)使身體負(fù)擔(dān)加重，對美容不利，也會(huì)有損健康。