|
洗凈肉表面，為了在腌制過(guò)程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上,用牙簽或利器扎些小洞  DSCN9397.JPG把牛肉 ，料酒，甜面醬(一整包)一勺鹽，一勺糖，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)盒中， 倒入生抽和醬油淹過(guò)牛肉 ，進(jìn)冰箱腌一晚上  DSCN9401.JPG我的調(diào)料包里有八角2顆，花椒4-50來(lái)顆，桂皮2小塊，橘子皮（半張）山楂干2片  DSCN9403.JPG第二天~ 把腌好的牛肉連同調(diào)料統(tǒng)供倒進(jìn)鍋，拍兩塊生姜進(jìn)去，兩個(gè)蔥結(jié)，加適量的水至淹沒(méi)牛肉，加蓋大火燒開(kāi)，嘗下（要比平時(shí)的菜鹵子略微咸點(diǎn)）改中小火燉1個(gè)半小時(shí)即可（以筷子能輕松戳通即可） 如果喜歡韌一點(diǎn)，適當(dāng)減少燉的時(shí)間就可以啦~  DSCN9405.JPG燉好了不能急撈出來(lái)吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜 吃的時(shí)候從湯里撈一條出來(lái)  DSCN9407.JPG切片， 切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，盡量薄一點(diǎn)，裝盤即可。 剩下的肉就讓它一直泡在湯里會(huì)更入味~ 這個(gè)鹵子不但可以當(dāng)老鹵，還可以用來(lái)包燒賣，切點(diǎn)牛肉粒，筍丁加進(jìn)餡里去，就是非常好吃的牛肉燒賣了 |
|
|
