牛肉燉出來(lái)柴、而且切時(shí)容易碎，其實(shí)牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會(huì)變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會(huì)變柴切時(shí)不會(huì)碎，今天就把經(jīng)驗(yàn)分享給大家。主要是燜熟。

做醬牛肉分四步完成：

第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來(lái)之后不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時(shí)中間要換水，把肉里的血水泡出來(lái)，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時(shí)過(guò)后就可以燉肉，鹵肉必須要有鹵湯，泡肉時(shí)間就可以做鹵湯，找不銹鋼鍋加水燒開(kāi)先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然后下鍋中煮，把鹵湯調(diào)好就等時(shí)間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、鹵湯也調(diào)好了，然后就下肉，肉下鍋后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘然后放鹽、鹽稍微多點(diǎn)，再找來(lái)比鍋小一點(diǎn)的篦子或者小點(diǎn)鍋蓋放進(jìn)去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關(guān)到最小，看湯上面說(shuō)開(kāi)可又沒(méi)大開(kāi)微火30分鐘后徹底關(guān)火不用管了，4個(gè)小時(shí)后再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來(lái)就完事了，撈肉講究的是鍋開(kāi)撈肉，也就是肉在湯里泡了4個(gè)小時(shí)后，要撈出來(lái)先要開(kāi)火把鍋里的湯燒開(kāi)再撈肉，這個(gè)主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開(kāi)撈出來(lái)的肉干凈，涼了好切，牛油容易冷卻，然后把肉撈出就完事了。