牛腱子肉清燉比紅燒口感清爽又軟嫩，燉煮時建議量多一點，一大鍋燉煮后牛腱會更夠味，湯頭也更好喝。不用擔(dān)心燉好的牛肉一次吃不完，可以進行多種變化吃法。

牛腱子肉

　　燉牛腱子肉材料：牛腱子肉3條（約1000g）、紅蘿卜1根（滾刀切）、洋蔥1個（對半切）、米酒或高粱酒3大匙、燉牛肉香料鹵包1個、老姜或粉姜1節(jié)（約大拇指長，拍裂）、水1500cc、鹽適量

　　提示：燉牛肉香料鹵包可省略，或改用自己喜歡的香料。

　　燉牛腱子肉的做法

　　1、牛腱子肉洗凈，加入足量冷水（水要沒過牛肉），中大火汆燙至水大滾，繼續(xù)煮3分鐘，關(guān)火取出牛肉沖洗掉其表面浮沫，汆燙水不用。

　　提示：牛腱子肉先汆燙再燉煮，湯頭才會清澈好喝。

　　2、取一大鍋，加入洋蔥、紅蘿卜、姜、牛腱肉、鹵包、米酒、清水（水要沒過牛肉），大火煮至水沸騰，轉(zhuǎn)小火（維持湯表面為微滾冒小泡的狀態(tài)），蓋上鍋蓋燉70-90分鐘。

　　提示：牛肉要燉透才會有軟嫩口感，而且湯水才會甘甜。

　　3、燉好的牛腱湯，加鹽調(diào)味后，吃肉或喝湯均可，或以此為湯底，再加入白蘿卜、番茄、菇類等其他食材一起煮。或取出牛肉靜置至不燙手時，切成片，再沾蒜泥醬或辣椒醬品嘗。

　　4、未吃完的燉牛腱，可以把牛腱肉和湯汁一起放進冰箱冷藏保存，可存放5天，冷凍保存可存放1個月。注意要把牛肉泡于湯里，才不會干掉。