今天我想問(wèn)大家有多少人在家里

也能吃上好吃的醬牛肉呢？

恐怕大部分人都是直接買(mǎi)的鹵制好的熟牛肉吧

醬牛肉是有各自的秘方的！

秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否

現(xiàn)在就和大家一起分享珍藏多年的秘方~

配料

牛腱子、秘制老鹵汁（配方在本條的最后）、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角2個(gè)、草果2個(gè)、涼姜1塊、香葉3片、肉蔻2個(gè)、白芷2片、小茴香10克、花椒20克）蔥、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黃醬30克、甜面醬15克、冰糖30克、鹽適量

第一步

牛腱子洗凈（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其它肉代替）

第二步

鍋中不放油，炒熱鹽后放入10克花椒炒出香味，放涼備用

第三步

用手給牛腱子做按摩，用炒好的花椒腌制1-2天

第四步

準(zhǔn)備香料包

第五步

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)

第六步

鍋開(kāi)撇去浮沫

第七步

鍋中依次下入香料包、、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50克、老抽50克、冰糖30克

第八步

再加入老鹵湯（沒(méi)有老鹵湯的可以用濃湯寶代替）

第九步

大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽

第十步

加入適量鹽（由于之前調(diào)料和鹵料湯有咸味，所以加的時(shí)候切記過(guò)量）

第十一步

下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)，再次開(kāi)火煮開(kāi)后用小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕輕扎透即成熟，把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可（過(guò)程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）

做好啦！

秘制醬牛肉，還不快去試一試?

分享秘制配方

調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、蓽撥50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克