若干年前，漂泊在上海，

那時(shí)，不像現(xiàn)在般狂戀廚房，

吃不到可口的飯菜，只能出外四處尋覓。

無奈囊中羞澀，大館子不敢進(jìn)，

唯有各式快餐店成了最多的選擇。

好在，上海小吃很多，口味不差。

但，思鄉(xiāng)苦是解不開的。

一次，跟閨蜜逛完超市，

恰巧看到商場里的大招牌：金師傅餛飩，

便流著哈喇子，踱著步進(jìn)去了。

兩人一碗，10只餛飩1人5個(gè)，解解饞。

記得很清楚，就是這個(gè)味：薺菜大餛飩，

有媽媽的味道，差點(diǎn)沒激動到蹦出兩行淚來。

兩嘴抹油的火速解決，

臨了，沒把持住，又打包了一份。

后來便成了那里的?？?，

不但自己常去，還強(qiáng)迫朋友也去，

最愛薺菜味兒和咸蛋黃味，

多年后依然念念不忘。

那時(shí)的鄉(xiāng)愁那樣濃，

五個(gè)餛飩便能安撫片刻。

如今，聽說金師傅已變的稀少。

而我也回到了故鄉(xiāng)。

卻開始想念上海，

想念那個(gè)春天來臨前，

漂浮著暖暖慰藉的五只餛飩。

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薺菜大餛飩

原料：

餛飩餡：薺菜、肉餡、香菇、姜、蔥、花椒

餛飩湯：蝦米或蝦皮、紫菜、香菜、蔥、醬油、雞精、香油

輔料：

鹽、生抽、老抽、五香粉、糖、香油

餛飩餡做法：

1、 將薺菜洗凈焯水，然后瀝干水分后切碎待用；香菇3朵去根切粒（根不要丟掉）；蔥、姜切絲；

2、蔥姜絲放入酸缽中，搗碎；花椒10粒左右加適量水煮開后加蓋燜5分鐘，倒出晾涼；

3、將薺菜、蔥姜蓉、香菇粒與肉餡放在一個(gè)碗中，根據(jù)食材的分量與個(gè)人口味加入輔料（老抽、五香粉、糖、香油只需少量）；

4、把花椒水逐次逐量倒入3中，注意充分?jǐn)嚢?。直到用手觸餡感覺很軟但又沒有水滲出為佳。

餛飩湯做法：

1、蝦米洗凈提前用溫水泡軟（蝦皮不用泡）；

2、鍋中加入適量水，倒入蝦米及泡蝦米的水、香菇根（切絲）、少許姜絲；

3、水開后文火煮5分鐘，加入鹽、雞精、醬油調(diào)味。

4、將洗凈的紫菜、香菜、蔥花、香油鋪在碗底，加入煮好的餛飩和餛飩湯即可。

【羅嗦兩句】
肉餡最好選肥瘦四六分的，不柴不膩。菜肉的配比很重要1:2的比例比較合適。

餡料中加入五香粉提香，糖調(diào)鮮，所以少許即可。

另外餛飩湯里還可以依喜歡添加榨菜末、蛋皮絲等。