餛飩四時(shí)皆宜，既是小吃，也能做正餐。餡料多多，隨心搭配，讓人若何忍得住？

|1.蝦仁餛飩|

食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法：

1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用鉸剪剪開(kāi)背部剔除，用蔥姜料酒腌制。

2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。

3. 取一張餛飩皮，放上一點(diǎn)餡，用手包起來(lái)輕輕一捏，餛飩就做好了。

4. 燒開(kāi)一鍋水，下入小餛飩，待水滾蛋，小餛飩都浮上水面，即可撈出。

|2.鮮肉餛飩|

食材：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。

做法：

1.涼開(kāi)水1/3碗，插手姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉餡分次插手姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌平均，插手鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針標(biāo)的目的攪拌平均。

2. 餛飩皮上沾點(diǎn)水，放少量肉餡，對(duì)角折再擺布向中心折即可。

3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。

4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。

|3.薺菜餛飩|

食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法：

1.薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內(nèi)焯一下，過(guò)涼水后撈出瀝干水份，薺菜剁成茸;肉餡用水?dāng)嚧蛏蟿?，插手蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味，插手薺菜，倒入適量的香油調(diào)味。

2.用餛飩皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀的餛飩，等水開(kāi)后，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。

|4.牛肉餛飩|

食材：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。

做法：

1. 牛肉餡加少許清水順著一個(gè)標(biāo)的目的攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌平均。

2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米擺布，用手把餛飩皮的雙方用手捏緊些。

3. 再把餡料的部門(mén)用手豎起來(lái)，把雙方半數(shù)，用手把餛飩皮捏合住即可。

|5.紅油餛飩|

食材：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。

做法：

1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，插手蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌平均

2. 雞骨和其它部位插手蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。

|6.香菇餛飩|

食材：香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。

做法：

1. 肉餡插手適量熟植物油沿一個(gè)標(biāo)的目的攪拌至上勁，插手所有調(diào)料沿一個(gè)標(biāo)的目的攪拌平均，放置一會(huì)使其入味。

2. 香菇、胡蘿卜剁碎，擠去多余水分，拌入適量油，與肉餡沿一個(gè)標(biāo)的目的夾雜拌勻。

3. 取一個(gè)餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形，將底下的兩個(gè)角重疊捏緊即可。

4. 鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開(kāi)下餛飩即可。

|7.方便餛飩|

食材：餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿卜、花椒粉、油。

做法：

1.肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，插手20克清水?dāng)嚧蛏蟿?，放入切成?xì)末的胡蘿卜末、生姜末和蔥末，放入鹽、油，順著本來(lái)攪拌的標(biāo)的目的攪拌平均。

2. 取一張餛飩皮在中心靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個(gè)角捏在一起就成了元包餛飩。

3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其概況都沾上一點(diǎn)油。

4. 將餛飩放入盤(pán)子中擺好然后放入蒸鍋中，大火開(kāi)鍋后中小火蒸8~10分鐘。

5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個(gè)小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，吃的時(shí)候只需要將調(diào)料倒入餛飩中，到滿開(kāi)水然后蓋上蓋子燜2~3分鐘即可

|8.麻醬拌餛飩|

食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

做法：

1. 肉餡中插手雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調(diào)味料，順著一個(gè)標(biāo)的目的攪拌平均， 腌制10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中心，向上折疊兩下，折疊成條狀后將兩頭折在一起，用手指將兩頭按壓毗連，包好。

3. 芝麻醬插手適量的開(kāi)水和少量的橄欖油懈開(kāi)。

4. 水開(kāi)后下入包好的餛飩，餛飩?cè)珨?shù)浮起后再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上籌辦好的醬油、醋等調(diào)味料即可。

|9.酸辣餛飩|

食材：豬肉末500克、雞蛋1個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。

做法：

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，別離將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里插手切碎的蔥、姜、蝦米，插手鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌平均，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)標(biāo)的目的攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮放于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔嫩即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，按照本身口胃淋入適量油辣椒即可。

|10.脆皮餛飩|

食材：豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。

做法：

1. 腱子肉餡插手五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，插手剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌平均，加適量鹽，腌制片刻。

2. 餛飩皮中放入適量肉餡，半數(shù)，將兩角對(duì)捏。

3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。

4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。