紅燒大蝦

原料:大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。
　　調(diào)料:油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。
　　做法:
　　1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈；胡蘿卜切成“象眼片”；香萊洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段備用。
　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開(kāi)，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
　　材料替換:用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。
　　口味變化:用番茄醬，糖調(diào)味，稱番茄大蝦。

琵琶大蝦

把蝦清洗干凈后，去掉蝦皮，蝦線和頭，記得把尾巴留著，然后把蝦身從中間分開(kāi)，成扇子狀用一個(gè)打散的雞蛋里面加上一些面粉和適量的鹽，攪拌均勻，蝦沾上雞蛋糊以后，再沾上一些面包屑在油里炸一下，成金黃色就好了。

番茄洋蔥蝦

　材料：500克大蝦，500克番茄，兩片月桂葉，4個(gè)洋蔥，8茶匙橄欖油，1/8升白葡萄酒，胡椒、鹽、糖適量，50克黑橄欖，香菜少許。
　　制作步驟：1、將大蝦頭尾分開(kāi)。剝好洋蔥，切成薄片。番茄洗凈切成丁。2、將橄欖油加熱，加入洋蔥和月桂葉煎炒，再加入番茄，攪拌均勻后燜兩分鐘，再淋入少許白葡萄酒，煮兩分鐘后放入鹽、胡椒和糖調(diào)味。3、將烤爐加溫到250度，把準(zhǔn)備好的蝦擺在平盤上，在加入橄欖油和做好的調(diào)味汁，中火烤10分鐘。4、將香菜洗凈，切細(xì)，撒在煮好的蝦上面即可。
　　每份含熱量320卡路里，蛋白質(zhì)15克，脂肪22克，碳水化合物5克。
　　番茄蝦的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要大家按照下面的步驟去做，味道一定很不錯(cuò)。
　　1、備料：姜絲，蒜，洋蔥，蝦，西紅柿
　　2、先把西紅柿炒熟，并煮成醬汁狀
　　3、其間把洋蔥放入鍋里，不用炒過(guò)久，很容易熟。
　　4、倒入蝦，放鹽和味精，少許糖。