咖喱茄汁煮大蝦

　　咖喱的做法千變?nèi)f化，大部分都屬于復合味，因為它和很多食材都能融合，今日食單的菜式以突出咖喱的香氣和洋蔥、番茄的味道為主，所以不適宜加入類似甜椒、燈籠椒這些表面上作為裝飾的食材，因為它們實質(zhì)上會擾亂咖喱的醇香。

　　材料：

       大蝦8只，洋蔥100克，番茄3只，馬來西亞咖喱粉30克，蔥花少許，拍蒜10克，鹽、菜油各適量。

　　做法：

       蝦去殼和蝦線，用鹽和適量咖喱粉拌勻腌制片刻備用；番茄去皮去籽切碎，洋蔥切角，開鍋下油放入洋蔥，加入20克咖喱粉將其炒香至軟身后加入番茄小心翻炒至褐紅色，下少許清水，煮開后放入攪拌機中打成茸狀備用（濃稠度視洋蔥和番茄所含的水分而定，如果過濃可加入適量清水，攪拌成湯汁）。開鍋下油，爆香拍蒜，放入大蝦煎至兩面金黃，倒入湯汁大火煮至蝦肉熟透，調(diào)味上碟，撒上蔥花即成。