 荔枝炒雞丁
制作材料：材料：荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根、青、紅椒各1/2個。 調(diào)味料：鹽1/4茶匙、蛋清1個、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、鹽1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。 荔枝炒雞丁的做法：1.荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用。 2.雞胸肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌入調(diào)味料（1）中。 3.起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白后，再加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝干。 4.鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調(diào)味料（3）拌炒均勻即可。 荔枝炒雞丁
制作材料：材料：荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根、青、紅椒各1/2個。 調(diào)味料：鹽1/4茶匙、蛋清1個、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、鹽1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。 荔枝炒雞丁的做法：1.荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用。 2.雞胸肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌入調(diào)味料（1）中。 3.起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白后，再加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝干。 4.鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調(diào)味料（3）拌炒均勻即可。 蒜苗回鍋肉
特色：川菜，鮮香而辣，色味俱佳。蒜苗回鍋肉的制作材料：主料：豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。蒜苗回鍋肉的做法：1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈； 2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細； 3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片； 4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。  芹菜香干炒肉絲
制作材料：香干、豬瘦肉、芹菜 配料：姜絲，泡辣椒，醬油，雞精，生粉，少許鹽，料酒。芹菜香干炒肉絲的做法：將豆腐干切成條狀。  豬瘦肉切絲，加入生粉，少許鹽，料酒拌勻。
 香干切片，芹菜切段。
 配料：姜絲，泡辣椒，醬油，雞精。
 炒鍋放油燒熱，倒入肉絲翻炒至肉變白，放入姜絲，泡辣椒同炒。
 現(xiàn)在該放入香干和芹菜段了，翻炒幾下，倒入醬油，雞精調(diào)味起鍋。
 總算等到裝盤了，別急啊，還沒上桌，不準偷吃……
 水煮肉片
制作材料：主料：豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜） 花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花 腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉 水煮肉片的做法：1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。  酸甜豬蹄
制作材料：主料：豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。酸甜豬蹄的做法：用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。  梅菜扣肉
制作材料：主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克.梅菜扣肉的做法：①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里.  豉椒苦瓜
制作材料：主料：苦瓜一斤，甜椒一個，火腿肉約一兩，蒜半個，永川豆豉一匙，豆豉辣醬兩匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙。豉椒苦瓜的做法：1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗絲，火腿肉切絲，蒜切片，豆豉剁細末。  3、鍋中放油燒至五成熱，倒入蒜片炒出香味，再放火腿絲炒熟。
 4、倒入苦瓜炒勻，再放豆豉、豆豉辣醬、白糖、雞精，翻炒均勻。
 5、裝盤，上桌，開吃。
 涼拌海蟄皮
制作材料：主料：海蜇皮涼拌海蟄皮的做法：海蜇皮是不是好吃 前期處理非常重要： 用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反復2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。 調(diào)味就很容易了： 和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌 然后腌5分鐘就好了  紅燒豬腰
制作材料：原材料： 鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。紅燒豬腰的做法：1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。 |
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