自己在家做米糕 , 黏牙嗎？

我之前做了好幾次 , 次次翻車 , 吃起來糊嘴 , 難受得很！

后來問了我姥姥 , 她做了一輩子米糕 , 過年過節(jié)家里都指著她這手藝呢 , 配方給我了 , 我今天全寫出來~

01 為啥你做的會黏牙

很多人忽略了一個點 , 發(fā)酵！

米糕不是蒸熟就完事了 , 它得發(fā)酵 , 發(fā)酵不到位 , 口感就會黏 , 這是根本原因?

還有就是水量 , 水多了塌 , 水少了硬 , 比例很重要?

02 食材準備

大米 , 300克就夠了 , 普通大米就行~

酵母 , 3克 , 別多放 , 多了會有酸味?

白糖 , 30克左右 , 甜度剛好 , 不齁?

清水 , 280克 , 這個量是我試出來的 , 剛剛好！

黑芝麻 , 隨便撒 , 裝飾用的?

03 泡米這步別偷懶

大米至少泡3個小時 , 我一般頭天晚上就泡上了 , 第二天早上直接用 , 省事~

泡透的米 , 打出來才細膩 , 不然有顆粒感 , 口感差很多！

04 打米糊的坑

把泡好的米瀝干水 , 倒進破壁機 , 加280克清水 , 打成細膩的米糊?

注意！一定要用果蔬汁模式！

為啥？因為其他模式會加熱 , 米糊一熱 , 酵母放進去直接燙死了 , 發(fā)不起來 , 白忙活?

05 發(fā)酵是關(guān)鍵

米糊打好后 , 加酵母和白糖 , 攪勻?

蓋上保鮮膜 , 放溫暖的地方發(fā)酵 , 夏天1個多小時就行 , 冬天得2到3個小時?

怎么判斷發(fā)好了？看氣孔！

表面有很多小氣泡 , 體積明顯變大 , 就是發(fā)好了?

發(fā)好之后 , 別直接倒模具里 , 先用筷子攪一攪 , 把大氣泡排掉 , 蒸出來更細膩?

家里沒模具？用碗就行 , 刷點油防粘~

06 蒸制時間

水開了再放進去 , 大火蒸30分鐘?

時間到了別急著開蓋 , 燜5分鐘再揭 , 防止回縮?

撒點黑芝麻好看 , 也可以放紅棗碎、葡萄干、堅果碎 , 隨你喜歡~

07 成品什么樣

出鍋那一瞬間 , 滿屋子都是大米的清香味！

掰開看看 , 里面全是氣孔 , 蓬松得像小蛋糕一樣?

咬一口 , 軟軟的 , 一點都不黏牙 , 帶著大米本身的那種清甜 , 不是加糖的那種甜 , 是糧食的甜~

08 一些小建議

拿來當早餐太合適了 , 發(fā)酵食物好消化?

家里小朋友腸胃不舒服的時候 , 來一塊米糕 , 比吃別的強?

冷了也好吃 , 不用加熱 , 軟軟糯糯的 , 當零食也行~

這個方子我做了好多次了 , 沒翻車過 , 你們放心跟著做?

姥姥說 , 做米糕沒什么訣竅 , 就是耐心 , 泡米要夠時間 , 發(fā)酵要等到位 , 火候要穩(wěn) , 急不得?

小時候的味道 , 就是這個味兒~