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一、先學(xué)會油條配方 二、學(xué)會選面粉 三、學(xué)會和面 這三招學(xué)會了，剩下的時(shí)間、就是堅(jiān)持練習(xí)了。 給你一個(gè)最好吃的油條配方 面粉500克，無鋁雙效泡打粉5克，小蘇打3克，豆油25克，食鹽8克，白糖5克，水335克 配方材料講解 1. 選面粉 選擇面粉做油條，首選油條專用面粉，次選中筋面粉。選做油條的面粉，一定要注意看面粉的營養(yǎng)成分表，100克面粉里、蛋白質(zhì)含量10克以上，這樣的面粉做油條才好，新手學(xué)習(xí)做油條、才更容易做成功。 2. 選泡打粉 選泡打粉、做油條、只要是無鋁泡打粉就行，隨便選一種都行。 3. 選豆油 選豆油做油條的配料，選新鮮的，炸過的油不用。 4. 食鹽 食鹽作為油條的配料，隨便選一種、都可以。 5. 白糖 白糖作為油條的配料，隨便選一種，什么品牌的都可以。 6. 水 和油條的水，選用不溫不涼的水，溫水不用，涼水不用，這是新手學(xué)習(xí)做油條、和面用水標(biāo)準(zhǔn)，這樣的水溫、新手學(xué)習(xí)做油條、更容易成功。 和面 在家自己開始學(xué)習(xí)做油條，我教你一招和面容易成功的好方法：一揣一醒、就能和好油條面的好方法。 一、稱料 1. 先把面粉、泡打粉、蘇打、鹽、白糖，這四種干料稱好，放入盆里。 2. 把豆油稱好、放在一邊等用。 3把水稱好、等用。 二、和面 1. 先盆里干料拌和均勻，中間扒個(gè)大坑，把水全部倒進(jìn)面坑里。注意油后放，不要和水一起放。 2. 用一只手從任何一個(gè)地方下手、從一個(gè)方向和面，不停地往一個(gè)方向攪拌，直到水面拌和均勻?yàn)橹?。接著把油倒下盆里的面上，再用雙手把油面混合均勻即可。 3. 油面混均勻時(shí)，緊接著用手揣面，一次性把面揣成片狀，揣成片狀時(shí)，重復(fù)揣兩遍，揣到面上層表面開始光滑即可。 4. 面、揣成片狀光滑了，緊接著就疊面，從四周往中間疊，邊疊邊揣，疊好揣好后，把油條面的上下面抹上一層油防粘，接著再揣一次面，使勁把面揣成片狀后，再疊一次面，疊好揣好后，靜上醒面。熱天醒面30分鐘，冬天醒面一小時(shí)。 5. 醒面時(shí)間到，把面揣成片狀，再次整理折疊成光滑面團(tuán)，包好收藏發(fā)面就行了，和面??就完成了。小塊面直接整理包好發(fā)面就行了，大塊面、分成各小塊整理包裝收收藏發(fā)面就好了。 6. 熱天，常溫發(fā)面三小時(shí)，就可以開始炸油條了; 冬天、常溫發(fā)面六小時(shí)，就可以開始炸油條了。 制作生壞方法，請參考我發(fā)過的作品，講解非常詳細(xì)。  |
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