原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約1200克）老豆腐塊400克水發(fā)木耳60克韭菜花5克青紅椒圈5克姜蔥汁、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、特制青椒汁、化豬油、色拉油各適量

制法：

1.把花鰱魚(yú)頭剖開(kāi)成相連的兩半，治凈后加姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、味精腌制15分鐘，下入八成熱的油鍋炸至外表金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油，再下入老豆腐塊炸至表面金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油，待用。

2.凈鍋放化豬油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入青椒汁略炒，摻入少量清水，放入魚(yú)頭和豆腐塊，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉，開(kāi)小火燉約10分鐘至入味，下入木耳略燒入味，起鍋裝大盤(pán)，撒入韭菜花、青紅椒圈，即成。