① 
作用方式：

能夠?qū)Φ矸鄯肿觾?nèi)的α -1,4 -葡萄糖苷鍵進(jìn)行水解操作，能夠隨意地將其切割成長短各不相同的短鏈糊精以及少量低相對分子質(zhì)量的糖類。無論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉，都以一種無規(guī)則的形式被分解，借此使得淀粉糊的黏度能夠迅速降低，也就是所謂的“液化”現(xiàn)象，因此α -淀粉酶又被稱作液化酶。

②熱穩(wěn)定性：

在溫度低于60°C時是比較穩(wěn)定的，最為適宜的作用溫度處于60 - 70°C之間。當(dāng)溫度處于70 - 90°C這個范圍時，隨著溫度的逐漸升高，其反應(yīng)速度會加快，然而失活的速度也會加快。

③pH穩(wěn)定性：

在pH為6.0 - 7.0這個區(qū)間時是較為穩(wěn)定的，最為適宜的作用pH為6.0，當(dāng)pH為5.0時會很快失去活性。

④與淀粉濃度的關(guān)系：

淀粉以及淀粉的水解產(chǎn)物糊精濃度的不斷增加，對于酶活力的穩(wěn)定性能夠起到極大的提升作用，也就是說淀粉濃度的增加，會對酶活力產(chǎn)生一定的保護(hù)作用，但是如果濃度過高的話，就會對液化過程產(chǎn)生影響。在實(shí)際的應(yīng)用過程中，應(yīng)該依據(jù)具體的條件來確定最為適宜的濃度條件。

⑤鈣離子濃度對酶活力的影響：

鈣離子對于酶活力的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用，如果不存在鈣離子，酶活力將會完全消失。

⑥pH穩(wěn)定性與鈣離子的關(guān)系：

由于鈣離子的存在，酶活力的pH范圍會變得更寬；而如果不含鈣的話，酶活力的pH范圍就會比較狹窄。

⑦應(yīng)用范圍：

在飴糖、酶法葡萄糖以及酶法味精等方面的應(yīng)用。

將大米進(jìn)行用水浸泡處理，根據(jù)不同的季節(jié)，結(jié)合浸泡的溫度和時間，夏天大概為1 - 2小時，冬季則為4 - 6小時。用水清洗干凈之后進(jìn)行磨碎操作（如果是淀粉的話則可以直接進(jìn)行調(diào)漿），調(diào)配成相對密度在1.12 - 1.13（16 - 17°Be）之間的淀粉漿，將pH調(diào)節(jié)至6.0 - 6.4，然后把淀粉酶添加到淀粉稠漿當(dāng)中（每克大米使用6 - 8U的酶），充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蛑?，把淀粉漿注入到液化罐當(dāng)中，加熱到85 - 90°C，進(jìn)行液化大約30分鐘，通過稀碘液進(jìn)行試驗(yàn)，當(dāng)反應(yīng)到呈現(xiàn)紅棕色的時候就達(dá)到了液化的終點(diǎn)。

在啤酒生產(chǎn)方面的應(yīng)用。

當(dāng)使用大米、玉米作為輔料時，首先要進(jìn)行磨粉處理，使粉末通過40目以上的篩孔，在糊化鍋中進(jìn)行調(diào)漿之后，添加的酶量大約在每克原料6U左右。在85 - 90°C的溫度下進(jìn)行液化大約30分鐘。

在紡織品退漿方面的應(yīng)用。

使用精制或者液體淀粉酶作為退漿劑，適用于那些不耐高溫的絲綢、化纖棉毛織品的退漿工藝，添加的酶量大約在0.2%左右，在水溫40 - 80°C的條件下加熱20 - 40分鐘。

在其他工業(yè)方面。

在檸檬酸等發(fā)酵工業(yè)以及其他食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，可以參照木酶的特性試驗(yàn)來進(jìn)行確定。

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