豬手處理改刀泡汁..

新鮮豬蹄買來對半開，洗干凈去掉表面殘留的毛，沖水2小時(shí)去除豬蹄里面的血污腥味。鍋里加入蔥姜，白酒黃酒，白醋三分之一瓶焯水10分鐘去浮沫以及去腥。然后再洗干凈，沖水30分鐘。放入高壓鍋加入蔥姜干辣椒八角桂皮香葉花椒，半瓶白醋，黃酒少一點(diǎn)，適量白酒。高壓鍋響起8分鐘，撈出冷水沖涼，去掉大骨頭，改刀成適合的大小，泡入汁水5小時(shí)即可撈出擺盤。

★操作需要注意的的地方

新鮮豬手買來一定要洗干凈沖水，加醋焯水完再沖水這一步很重要豬手白不白就看這一步。高壓鍋響起計(jì)時(shí)結(jié)束馬上要放氣，撈出沖涼，不能悶著。

★汁水比例: 豬手10斤量，酸辣鮮露630克，白糖330克，味精60克，家樂雞汁150克，礦泉水1500克，鮮花椒140克，姜片30克，蒜片40克，青杭椒10根，藤椒油50克。