涼拌豬蹄

食材&配料：

豬蹄1000克、六月鮮40克、鹽1克、糖4克、香油2克、香蔥、姜片、香菜、辣椒

做法：

1. 把豬蹄炙皮后刷洗干凈剁成塊，放入鍋中加入適量的水、鹽、生抽、老抽、姜、蔥，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮一個半小時
2. 將香蔥、姜絲、香菜、蒜末、辣椒放入碗中，加入六月鮮40克、鹽1克、糖4克、香油2克拌勻調(diào)成醬汁
3. 把煮好的豬蹄放入深碗中，淋入調(diào)好的醬汁，撒上蔥花即可

紅燒花生豬蹄

食材&配料：

豬蹄2只、花生適量、冰糖、生抽、老抽、八角、姜、冰糖、蔥、花椒、香葉

做法：

1. 豬蹄用噴槍燒皮，再刷洗干凈剁成塊，加入蔥姜料酒焯水至成熟，撈出后用熱水洗凈
2. 花生米提前浸泡，蔥洗凈切段、姜切片
3. 起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，放入豬蹄塊翻炒上色
4. 放入調(diào)料后炒香，然后放入料酒、生抽、老抽、鹽炒均勻后，放入花生和沒過豬蹄的水，倒入高壓鍋壓40分鐘
5. 時間到后取出調(diào)味，放入鍋中大火收汁即可

秘制豬手

食材&配料：

豬蹄2只、白酒2小盅、姜片、小蔥、蒜、紅腐乳、花椒、八角、香葉、老抽、冰糖、鹽、啤酒、黑胡椒

做法：

1. 將豬手洗凈剁成塊，清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，冷水下火焯豬手，之后撈出控干。
2. 將鍋子燒熱后倒油，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香。
3. 接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味
4. 香味出來后將食材倒入高壓鍋，加入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。大火煮開啤酒和豬手后，轉(zhuǎn)小火煨，起碼燉制過兩小時。
5. 將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋