豬蹄營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白。煮熟后松軟糯糯，鮮香可口。吃起來特別香。天氣冷的時(shí)候，經(jīng)常給家人做燉豬蹄，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，溫?zé)帷?/p>

然而大家發(fā)現(xiàn)不是，有時(shí)候買的豬蹄是去骨無肉的，有時(shí)候買的豬蹄是油膩的，這是為什么呢？

要想用豬蹄做出美味，就必須學(xué)會挑選豬蹄。豬蹄看起來一樣，但實(shí)際上卻大不相同。一頭豬有4個(gè)蹄子、2個(gè)前蹄子和2個(gè)后蹄子，它們的區(qū)別很大。

很多人不知道前蹄和后蹄的區(qū)別。今天教大家一個(gè)方法，只要記住4點(diǎn)，就可以輕松識別。

前蹄和后蹄的肉質(zhì)、味道和做法都不一樣，建議大家了解后再購買。不要買錯(cuò)了。

前蹄和后蹄的區(qū)別

1.看肌腱

記住只有前蹄有筋，后蹄沒有，所以一眼就知道是前蹄還是后蹄。

不過，在一些肉攤里，屠夫會把牛筋取出來單獨(dú)出售。你看不到肌腱，但有區(qū)別。取出筋的地方比較空曠。

2.看7孔

這也是前蹄的獨(dú)特之處。前蹄關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)有7個(gè)小孔。

3.看褶皺

豬的前蹄活動較多，經(jīng)常彎曲，所以關(guān)節(jié)處的褶皺會越來越深。豬的后蹄不能彎曲，因此表面皺紋較少，摸起來更淺、更光滑。

4.看骨頭

一頭幾百斤的豬，主要是靠站立時(shí)后腿的力量支撐的，所以后腿的骨頭比較粗，肉比較少。

前蹄的力量沒有那么大，所以骨頭比較細(xì)，肉比較多。

只要看看這4點(diǎn)，就可以輕松區(qū)分前后蹄。前掌肉多，適合吃肉。蹄肉脂肪少，更適合燉湯，味道鮮美不油膩。

跟大家分享一下豬蹄的美味做法。

天寒地凍時(shí)，既營養(yǎng)又滿足一家人。它還可以很好地溫暖身體。

【紅燒豬蹄】

準(zhǔn)備2個(gè)前蹄，1碗黃豆，干辣椒，大蔥，姜，八角，桂皮，香葉，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒。

⑴豬蹄切小塊，泡水半小時(shí)，放入冷水鍋中，放幾片蔥、姜片，再放一勺料酒，大火煮至3分鐘，取出，沖洗干凈，瀝干水分。

（2）將豬蹄倒入鍋中，小火翻炒片刻，炒完就不會那么油膩了。加入蔥姜、八角、月桂葉、桂皮炒出香味，加少許冰糖，炒出糖果色，放在豬蹄上。

顏色。（3）加入一勺料酒翻炒去除腥味，加入適量生抽和老抽調(diào)味，翻炒均勻，倒入適量開水蓋過豬蹄。黃豆提前浸泡2小時(shí)，瀝干后倒入鍋中，小火40分鐘。

⑷加適量鹽，開大火收汁，待湯快干時(shí)關(guān)火，上桌后撒上蔥花，美味的黃豆燉豬蹄就做好了。

吃起來軟糯可口，非常香。.

【黃豆豬蹄湯】

準(zhǔn)備1只后蹄、黃豆、花生、枸杞、蔥姜、鹽。

(1)黃豆、花生洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。豬蹄切小塊，用血水浸泡，放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒煮5分鐘，撈出瀝干水分。

(2)將豬蹄放入鍋中，加入黃豆、花生、少許大蔥、姜片，加足量的水和鹽，大火煮開，小火燉2小時(shí)，上桌前加入枸杞。

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