一、紅燜豬蹄

主料：豬蹄、蔥、姜、料酒、生抽、香油、冰糖、八角、花椒、老抽。

做法：

1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到水糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

3。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和姜片炒勻，把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。

4、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。

5、開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋些香油炒勻即可。

二 、花生燉豬蹄

主料：豬蹄、花生、香菇數(shù)朵、蒜、小米椒、香葉、鹽、雞精、醬油適量。

做法：

1、豬蹄刮千凈毛后斬塊，洗凈瀝干水。

2、焯水，撈出瀝干水分備用。

3、花生，香菇和香葉洗凈備用。

4、鍋中加人250M左右的清水，放入蒜頭和小米椒。

5、調(diào)入少許鹽，少許雞精，倒入醬油。

6、下入豬蹄，花生，香菇和香葉。

7、加蓋，放上氣閥，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)中火再壓10分鐘關(guān)火。

8、下氣后開蓋，大火收汁。

三、栗子燉豬蹄

主料：粟子、生抽、老抽、料、自糖、蔥姜蒜、香葉、小茴香、開水、花椒、八角、鹽、腐乳汁。

做法：

1、豬蹄切成大塊，洗干凈，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮后去皮備用，準(zhǔn)備好所需的調(diào)味料，蔥切段兒，姜切片。

2、鍋中放水放入豬蹄焯水撈出，洗干凈，淋干水分。

3、鍋中放少許油放入豬蹄小火煸炒，炒至變色后，放入蔥段和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。

4、加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂干，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉，燉至豬蹄軟爛。

5、放入栗子繼續(xù)燉大約20分鐘左右，至栗子粉面，放入鹽調(diào)味。

6、如果湯汁還比較多，可開太火收一下，至湯濃稠即可。

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