隨著秋冬季節(jié)氣溫的驟降，人體更易遭受寒冷的侵襲，這可能引發(fā)一系列生理功能的衰退。因此，秋冬季節(jié)的進(jìn)補(bǔ)，作為我國(guó)傳統(tǒng)保健方法，旨在預(yù)防疾病、強(qiáng)化體質(zhì)以及改善身體狀況。如今，胡蘿卜已然成為這一季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的首選食材。

胡蘿卜，隸屬于傘形科胡蘿卜屬，是一種一年生或二年生草本植物。目前，人們食用的部分主要是轉(zhuǎn)基因傘形科植物胡蘿卜的根部。在李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“元代時(shí)，胡蘿卜首次從胡地傳入，其氣味略似蘿卜，因此得名。”正是這樣的歷史，使得胡蘿卜被冠以“菜蔬之王”的美譽(yù)，并且常被贊譽(yù)為“小人參”。

胡蘿卜富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，包括維生素A、B族維生素、胡蘿卜素、花青素、糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、鈣和鐵。胡蘿卜素家族中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素等成員，均展現(xiàn)出顯著的抗氧化特性，有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)。至于維生素B群，主要包含維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6（吡哆醇）以及維生素B12（鈷胺素）。

胡蘿卜的九大食療功效

1.補(bǔ)肝明目：維生素A不僅滋養(yǎng)肝臟，還能促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的生成，顯著提升視力，預(yù)防夜盲癥；

2.增強(qiáng)免疫力：維生素A不僅保護(hù)視力，還保護(hù)腸胃、呼吸道和口腔粘膜，從而增強(qiáng)人體的免疫力；

3.健脾開(kāi)胃：軟糯香甜的食物有助于健脾養(yǎng)胃、生津，經(jīng)常食用有助于調(diào)養(yǎng)脾胃；

4.降糖降脂降血壓：胡蘿卜富含綠原酸、對(duì)香豆酸和咖啡酸等酚類(lèi)化合物，這些成分有助于放松血管、減少炎癥，進(jìn)而降低血壓。它們還能幫助控制血糖水平，降低血脂，保護(hù)心血管健康；

5.美容養(yǎng)顏：維生素A有助于維持皮膚黏膜的完整性，防止皮膚變得粗糙、干燥、易起皮；

6.助力生長(zhǎng)發(fā)育：維生素A對(duì)于骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要，它對(duì)細(xì)胞的增殖與增長(zhǎng)起著不可或缺的作用；

7.促進(jìn)腸道健康：胡蘿卜富含植物纖維，具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道中膨脹，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，從而有助于腸道健康；

8.預(yù)防癌癥：胡蘿卜中的多種抗氧化物質(zhì)能夠有效清除體內(nèi)的自由基，降低細(xì)胞癌變的風(fēng)險(xiǎn)；

9.延緩衰老：胡蘿卜中的天然聚乙炔成分有助于延緩衰老過(guò)程，改善或預(yù)防與年齡相關(guān)的健康問(wèn)題。

胡蘿卜的進(jìn)補(bǔ)食法

1.生食：在氣溫較高時(shí)，生食是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。胡蘿卜富含的維生素C、維生素B、花青素和槲皮素等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)熱敏感，因此生食能夠有效保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，從而更好地維護(hù)血管健康；

2.蒸煮：這是一種簡(jiǎn)單且健康的烹飪方式，能夠促進(jìn)胡蘿卜素的釋放，提高其吸收和利用效率。蒸煮后的胡蘿卜有助于降低血糖和血脂，具有抗衰老、減緩老化進(jìn)程，增強(qiáng)免疫力，以及保護(hù)視力和明亮眼睛的功效；

3.炒制：推薦的食譜是胡蘿卜青椒炒蛋，這是一道色香味俱全的藥膳佳肴。青椒具有溫中散寒、開(kāi)胃消食的作用；而雞蛋則有助于滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安神。將胡蘿卜與這兩種食材搭配，特別適合那些眼睛疲勞、免疫力低下、食欲不振、消化不良以及體虛失眠的人群食用。

4.燉制：推薦食譜為胡蘿卜燉羊肉。羊肉中富含易被吸收的蛋白質(zhì)氨、基酸、鐵元素、鋅元素、維生素B家族。羊肉還有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血溫經(jīng)等功效。與胡蘿卜是絕佳的溫補(bǔ)搭檔，尤其適合寒冷的季節(jié)。這道菜同樣適用于病后調(diào)養(yǎng)的人群。

藥師提醒

1.在食用胡蘿卜之前，務(wù)必徹底清洗，以去除可能的殘留物；

2.脾胃虛寒的人士，建議避免生食胡蘿卜；

3.建議不要將胡蘿卜與白蘿卜搭配食用；

4.由于胡蘿卜素對(duì)酸性敏感，切勿在烹飪時(shí)添加醋；

5.對(duì)于高脂肪和高膽固醇的人群，應(yīng)適當(dāng)控制攝入量，特別是胡蘿卜燉羊肉這類(lèi)菜肴。

作者：湖北省第三人民醫(yī)院 藥師 朱力

審稿專(zhuān)家：湖北省第三人民醫(yī)院 副主任藥師 安薇