蔬菜生吃與熟吃 你如何選擇？

生活中不同的蔬菜需要不同的吃法，才能保持它的營養(yǎng)不被破壞，那么你知道哪些蔬菜要生吃，哪些蔬菜要熟吃嗎？下面我們就看看可生吃的蔬菜與不宜生吃的蔬菜。

在西方國家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會(huì)把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學(xué)角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時(shí)可吸收豐富的營養(yǎng)素。

可生吃的蔬菜：

1、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

2、大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

3、茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。

4.萵苣

在蔬菜家族里，國人生吃萵苣又名生菜為首選。萵苣略有苦味，它能增進(jìn)食欲，有鎮(zhèn)痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。這是因?yàn)槿n苣中含有干擾素誘生劑，它可作用于正常細(xì)胞的干擾素誘因，產(chǎn)生干擾素的抗病毒物質(zhì)。不過我們應(yīng)注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會(huì)破壞，有些人在涮鍋時(shí)將萵苣放進(jìn)去涮一下再食是不可取的。

5、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。


6、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

7、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。

不宜生吃的蔬菜

第一類：胡蘿卜

胡蘿卜是不宜生吃的。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，100 g中就有4.2 mg，而胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原。由于胡蘿卜素是可溶性維生素，它可溶于油脂中，卻不能溶于水。只有在炒作時(shí)在油脂中溶解后才被人體吸收，我們不少人有生吃胡蘿卜的習(xí)慣，這是一種浪費(fèi)，最好是素油文火炒后吃為宜。

第二類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第三類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

第四類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第五類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。