泡制料：清水適量（如有老泡制液更好），玉竹6克，白芨10克，辛夷2克，冬瓜籽10克（研細(xì)），蒿本10克，白僵6克，當(dāng)參6克，杜仲6克，百合10克，桂皮10克，藏紅花6克，香葉4克，肉蓯蓉4克，枸杞子4克，木香4克，生姜10克（拍碎），良姜10克，蔥白10克，桂花10克，精鹽200克，白糖20克，蜂蜜10克。（所有草藥溫水泡十分鐘，然后撈出控干備用）

調(diào)料：生油900克（實耗約70克），料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。

具體操作方法如下：

1. 選雞：選擇2-3個月、0.5公斤左右、發(fā)育良好、肥胖健康的童子雞來加工。

2. 宰殺、煺毛、去臟：采取頸部切割法放血，要求下刀部位準(zhǔn)、刀口大小適宜，保證放血良好。放完血趁雞還有點兒體溫時投入60℃水溫的水中浸燙1分鐘左右，撈出煺凈毛，嘴殼和腳上老皮均要擼凈，然后從后腹部開膛除盡內(nèi)臟，嗉子、食道和氣管也要摘干凈，注意千萬別掏破腸子。

3. 沖洗：用中草藥液浸泡開膛去臟的雞體后，立即用常流潔凈水反復(fù)把其沖洗干凈，然后再投入盛有中草藥液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制12小時左右，中間上下要翻動兩次，泡液必須浸過雞體，泡制缸以置于0-4℃環(huán)境下為好。泡制好的雞撈出來之后，立即把泡制液燒開過濾，并放在0-5℃環(huán)境下保存，待下次再用，用老泡液浸泡雞，其味更佳，保健功能更強(qiáng)。

4. 炸制：將雞抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。

5. 準(zhǔn)備配料：云腿切成骨牌大小的塊；干貝將老肉剝?nèi)シ旁谕胫校恿暇?、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。

6. 燉煮：用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)，隨即放入云腿、干貝、蘑菇（分三堆放于雞塊上），蓋上蓋子，用小火燉50-60分鐘，取下即成。

不同地區(qū)和個人的制作方法可能會有所差異，你可以根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。同時，要注意確保食材的新鮮度、衛(wèi)生條件以及烹飪技巧，以保證桂花壇子雞的品質(zhì)和口感。另外，商業(yè)配方可能涉及一些商業(yè)機(jī)密或個人獨特技巧，建議在實踐中不斷探索和優(yōu)化，確保你的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合相關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。