趁熱吃，是中國(guó)人一貫以來(lái)對(duì)美食的“尊重”。尤其是那些剛出鍋還散發(fā)著熱氣的食物，總是有一種讓人無(wú)法抗拒的魔力，好像越燙越有滋味兒似的。

浙江有位65歲大媽，與家人到火鍋店聚餐，因?yàn)閻?ài)吃燙豆腐，她從熱騰騰的鍋里夾出一塊煮熟的豆腐，直接就吞了下去。當(dāng)時(shí)沒(méi)感到不適，但兩天后她感到上腹疼痛，吃東西后疼痛加重，于是到醫(yī)院就診。

醫(yī)生為她做了胃鏡檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她的食道中下段全都是潰瘍，表面覆滿了膿苔，胃糜爛，十二指腸球部、降部全是小潰瘍。

醫(yī)生表示，這種情況很可能與大媽長(zhǎng)期食用燙食、無(wú)辣不歡有關(guān)。

幾個(gè)自檢小測(cè)試，

看看你的食管還好嗎？

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一旦出現(xiàn)此類情況，考慮有食管癌可能，應(yīng)進(jìn)一步檢查。

進(jìn)行性吞咽困難是食管癌的典型癥狀，一旦出現(xiàn)常提示食管癌已中、晚期。

可能是有食管穿孔的可能。

出現(xiàn)上述癥狀，常提示為食管癌晚期。

食管癌是一種發(fā)生在食管部位的惡性腫瘤，發(fā)病率非常高。僅2020年，食管癌的全球發(fā)病率為60萬(wàn)例，其中在中國(guó)就有32萬(wàn)例，其中約30萬(wàn)人因食管癌去世。這種現(xiàn)象與不良的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。

據(jù)世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在《柳葉刀·腫瘤學(xué)》上發(fā)表的研究報(bào)告稱：飲用65℃以上的熱飲，會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這是因?yàn)樵蹅兊氖彻軆?nèi)壁其實(shí)很“嬌氣”且不耐熱，通常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，正?？赡褪軠囟确秶仓辉?0℃~50℃，當(dāng)溫度＞65℃則會(huì)燙傷黏膜（如熱飲、火鍋、生滾粥等……），使黏膜上皮發(fā)生損傷、潰爛、甚至出血。

在長(zhǎng)期反復(fù)的“滾燙”刺激中，食管黏膜不斷進(jìn)行損傷與修復(fù)的循環(huán)，而在此過(guò)程中就有可能出現(xiàn)慢性炎癥和異常增生，引發(fā)細(xì)胞癌變，最后發(fā)展成5年生存率甚至不足10%的食管癌。

因此，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將 65 ℃ 以上的熱飲列入了「2A 類致癌物」（很有可能致癌），與重金屬屬于同一類。

其實(shí)，不僅是熱飲，只要是溫度過(guò)高的食物，都會(huì)產(chǎn)生灼傷食管黏膜并使之壞死的風(fēng)險(xiǎn)。日積月累，就會(huì)發(fā)生癌變。注意：吃得燙與得癌之間并不是必然關(guān)系，而是長(zhǎng)期吃燙食會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)！

在我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)，主要致癌危險(xiǎn)因素是致癌性亞硝胺及其前體物質(zhì)和某些真菌及其毒素。華西公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)食道癌危險(xiǎn)因素分析中發(fā)現(xiàn)：常吃腌制食品、高鹽分的飲食、霉變食物、辛辣食物以及油炸食品等“重口味”食物，會(huì)增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。

解決對(duì)策：減少辛辣油膩食物以及腌制食品的攝入，適當(dāng)增加水果的攝入（水果中含有豐富的維生素C，具有極強(qiáng)的還原性），可以降低有毒物亞硝胺的含量。

此外，亞硝胺經(jīng)油煎炸后可以轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷，故腌漬食品不宜煎炸食用。

煙酒是食管鱗癌明確的危險(xiǎn)因素，研究表明，重度飲酒者發(fā)生食管鱗癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯升高。而一項(xiàng)Meta分析顯示，吸煙和飲酒可協(xié)同作用，進(jìn)一步提高食管鱗癌的發(fā)生率。

解決對(duì)策：戒煙戒酒。

在一些食管癌高發(fā)區(qū)，多數(shù)居民存在口腔衛(wèi)生差，易發(fā)生齲齒或缺齒的情況。由于口腔內(nèi)細(xì)菌滋生，導(dǎo)致亞硝胺物質(zhì)含量較高，同時(shí)，如果患者還伴有萎縮性胃炎的話，在二者的協(xié)同作用下，惹上食管鱗癌的風(fēng)險(xiǎn)也就大大增加了。

解決對(duì)策：關(guān)注口腔健康，按時(shí)正確刷牙，保持口腔潔凈。

那么，問(wèn)題來(lái)了，如何才能有技巧地吃，讓我們同時(shí)擁抱健康與美味呢？

保險(xiǎn)起見(jiàn)，吃東西時(shí)，先將食物放在嘴唇上感受下溫度，如果覺(jué)得不燙再吃。當(dāng)然，這里要特別提醒大家注意一種“外表冷酷但內(nèi)心火熱”的“隱形燙食”。

顧名思義，就是餡兒心比較燙但表面不冒熱氣的食物，比如流心奶黃包、撒尿牛丸、爆漿雞排以及灌湯包等。

有一項(xiàng)比較有趣的實(shí)驗(yàn)，咱們常吃的煮玉米、熱牛奶、煮雞蛋、養(yǎng)生粥等，在出鍋溫度80-90℃的情況下，如果要降到65℃以下，大約需要3-10分鐘。

數(shù)據(jù)來(lái)源：京醫(yī)通

因此，吃飯時(shí)可以先將溫度高的食物擱置一會(huì)，或者采用物理降溫的方式，等上幾分鐘再吃。

熱的食物也不是完全不能吃，偶爾吃一次沒(méi)關(guān)系，但是建議還是要小口慢慢吃。

食管的健康，除了受溫度影響，還要注意避免機(jī)械劃傷。食用質(zhì)地比較硬的食物時(shí)，要記得處理軟了再吃。如果不小心吞咽了魚(yú)刺、棗核或者尖細(xì)的骨頭，一定要及時(shí)就醫(yī)。

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