 一直沒想通，為啥有的地區(qū)的習(xí)俗里把食物中的禽畜血類后邊要加個旺字，叫血旺，這個旺代表了什么呢？ 最初見識到當(dāng)然是毛血旺，那時候四川人出門打工的多，川菜渝鍋風(fēng)靡全中國。 貴州人似乎是出門打工的不多，所以貴州菜一直不怎么響亮，以前哪聽說過啥叫烙鍋，哪個又叫脆哨，也就是酸湯魚偶爾會出現(xiàn)在電視里。 我是貴陽有客戶，抱著一份長見識的心情跑去，什么生雞血，什么蝦酸臭酸，什么牛肚鍋?zhàn)?，也算嘗過幾個，當(dāng)然不過是貴州吃食中的九牛之一毛，真正讓我贊嘆的，還是一碗腸旺面。
腸當(dāng)然是肥腸，不過現(xiàn)在瘦巴巴毫無油水的也叫肥腸，完全失去了吃腸子的真義。旺前邊說過，就是血旺，什么血不知道，猜測應(yīng)該是豬血。 吃血這件事，很奇怪的，各地方有各地方的擁躉，而且各看不起其他的風(fēng)格?？催^一個香港美食節(jié)目，廣東地區(qū)是吃豬血比較多的，他們就覺得鴨血會腥，雞血太粗。但放到我家鄉(xiāng)這邊，肯定反駁：豬血才粗呢，鴨血倒是有點(diǎn)腥…于是南京人跳出來：啊呸！ 不過呢，像我在家做這腸旺面，就不好太挑剔了，能搞到什么血就什么血吧。 腸子是要鹵過的，湯頭是用冰箱里吊好了一直凍著的雞湯，化開再煮一下豆芽，放碗里再兌入紅油。 貴州紅油的香味，也是獨(dú)特，是用糍粑辣椒熬出來，還要加點(diǎn)腐乳進(jìn)去，與四川湖南又大不相同，當(dāng)然要多下一點(diǎn)，才滿滿的貴州風(fēng)味。當(dāng)然，炒的時候炒多些，平日里做菜也好用的。  聽上去似乎主角都到齊了，對了，還有面。我曾吃到過用蕎麥面來做的腸旺面，據(jù)說那才是老貴陽的傳統(tǒng)，但其實(shí)我會更喜歡一點(diǎn)普通面條的口感，這是個人習(xí)慣，自小培養(yǎng)或是天生的愛好，實(shí)在與食物哪個正宗哪個正經(jīng)無關(guān)。 配角當(dāng)然也很重要，腸旺面里，總少不得那一把只在面鍋里晃了幾下的豆芽，爽脆間還帶著一點(diǎn)生豆味，哨子又分肥哨，脆哨，口感各有不同，放一勺下去，幾顆在雞湯里吸足了味道的油豆腐。 最好，還要有個鹵蛋，在鹵肥腸時候一起鹵的圓滾滾，醬油色，咬開來蛋黃都帶著大腸的香。 然后來一捏香菜。 每次想起腸旺面，就想起這張?jiān)谫F陽街頭拍的照片，口水便不禁充沛起來。  |
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