不吃豬下水的朋友，見(jiàn)到這幾期的盤點(diǎn)估計(jì)都是繞著走的，怎么也想不明白為什么會(huì)有人愛(ài)吃這些東西。而這個(gè)問(wèn)題，對(duì)于喜歡吃豬下水的朋友來(lái)說(shuō)，同樣是困惑：這么好吃的東西，怎么有人不吃呢？

只能說(shuō)，甲之砒霜乙之蜜糖，自己吃自己的就好，既沒(méi)有必要去硬讓別人接受，也沒(méi)必要硬是按捺自己的天性，各人吃各人的，情況就是這么個(gè)情況而已。

香腸、臘腸

香腸種類萬(wàn)萬(wàn)千，中國(guó)的各種甜味、咸味、麻辣味、五香味的香腸數(shù)都數(shù)不完，何況還有外國(guó)人民各式各樣的香腸，喜歡吃這一樣的，立誓吃遍全世界的香腸的，也是一項(xiàng)很艱巨的任務(wù)呢，不一定能完成。

無(wú)論中國(guó)外國(guó)，香腸的灌制方法大體相同，差別大多在于是熏制、晾干、烤干，還是用其他的方法制作完成，并且，加減一味大料，或者僅僅只是減少一些分量，也就可以得到全然不同口味的香腸，對(duì)于食材的處理方法，就算用“博大精深”來(lái)形容也不算過(guò)分。

粉腸

粉腸這一個(gè)名字，可以指代好幾種粉腸。

一種指的是豬小腸的一部分；一種指的是在豬大腸里灌入淀粉和香料之類做出的腸子；還有一種不經(jīng)處理腸內(nèi)消化液及其他的腸子，總之，黑暗也有，小清新也有，任君選擇。

第一種粉腸吃法很多，切成小段燒烤、油煎、或是粉蒸都很好。口感比其他小腸部分厚一些，粉粉的，像吃饞了肥肉的恰到好處的精瘦肉。

還可以在塞上蔥白，也是一種風(fēng)味。

這種粉腸處理好以后，也可以像做粉蒸肉那樣拌上糯米粉上蒸籠里蒸熟，口感面糯，非常香。

廣東一帶還喜歡拿它來(lái)做豉汁蒸菜，如同豉汁排骨那樣，共同組成廣式早茶龐大的家庭。

第二種粉腸在北方吃的比較多，大多自家制作。

主料是掏洗干凈的豬大腸、肥瘦各半的豬肉丁和淀粉，與普通灌豬腸差不多，可以現(xiàn)灌現(xiàn)吃。

灌制時(shí)要注意保證豬腸兩頭留夠足夠的空間，不要塞滿餡料，栓起接口處即可下鍋煮，煮熟便可撈起切片開吃，相當(dāng)便宜（bian yi）?？诟邢滔?、粉粉的。

第三種一般拿來(lái)大火油煎，或是用砂鍋煲，反正作料用得要透，才壓得住。

無(wú)論怎么吃，最好都是自己親自處理，并且一定要確保做熟了再吃，以免有寄生蟲什么的。

血腸

血腸很多地方都有，東北的血腸顏色特別的艷，就算做熟了，看上去也像生血的樣子，這個(gè)在上兩期豬血系列中提到過(guò)，主料就是豬血和腸子。

最常見(jiàn)的做法是與酸菜白肉燉在一起吃，或者焯一水，蘸蒜碟吃。

紅腸

同樣是東北名吃，聲名遠(yuǎn)播，最早是從俄羅斯傳過(guò)來(lái)的。里頭主料還是淀粉、肉、蒜和鹽巴，南方朋友可能吃不習(xí)慣，覺(jué)得還是家鄉(xiāng)咸香或甜香、麻香的臘腸更甚一籌，畢竟各有市場(chǎng)背景，不分好賴。

糯米腸

糯米腸也有兩種，一種是西南地方殺豬時(shí)灌制的糯米血腸，一種是東南沿海地區(qū)制作的糯米腸。

前者豬血用得比較多，顏色深，作料的味道也重。后者則不用豬血，只用糯米加上香菇、蝦仁、洋蔥一類食材灌制而成，成品顏色清爽，吃的時(shí)候可以淋上或甜或咸辣的醬汁。

血豆腐、血丸子、豬血粑也差不多，既有血也必須用到腸，上期說(shuō)過(guò)，這期就不重復(fù)了。

糯米脹豬腸

這是一種潮汕吃法，做法類似上面的第二種糯米腸，搭配一碗原湯豬雜，就是一頓很豐盛的早餐。

豆腐腸

這是云南地方殺年豬時(shí)會(huì)灌制的一種腸子，是將豆腐捏碎和豬血、肥瘦肉末混合在一起攪拌均勻，灌進(jìn)大腸，用棉線隔成小段，然后再用粗線綁到竹竿上，掛在房檐下風(fēng)干而成的。

吃法一般是油煎或煮湯，湯吃的時(shí)候，要把豬腸撈起切片作為一道菜，用湯另煮青菜吃又是一道菜，因?yàn)閱魏葴獭?/p>

草頭圈子

這是上海本幫菜的一品，主要由兩種食材構(gòu)成，即是草頭（也就是苜蓿）和圈子，最早的圈子食用靠近肛門的豬直腸做成的，比較容易成圈，因此得名。

現(xiàn)在大多是用豬大腸代替，不宜成型。但菜品延續(xù)得仍是本幫菜紅光油亮，濃油醬赤的路子。

這兩樣搭配也是很絕，少了哪一樣或是用另一種食材代替都不能還原出味道來(lái)，不是素太素，就是圈子太膩。

炒肝

喜歡吃腸的朋友不要被這個(gè)名字迷惑了，這一種老北京小吃其實(shí)是肝少而腸多的。

這種東西最早是拿來(lái)當(dāng)早餐吃的，可能也會(huì)讓人很不理解，畢竟?jié)M滿一碗都是淀粉、肝、腸和蒜末，看著不是一般的稠膩，不過(guò)這也就是比較北京特色的吃法了。

鹵煮火燒

這又是一個(gè)老北京名吃。

架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，伙計(jì)飛快的把內(nèi)臟切成段，再切一個(gè)火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

說(shuō)到這里，腸和肝基本是在一塊兒吃的，比如上期提到的福建的撈化（撈米粉）

燉吊子

聽名字你一定不知道說(shuō)的是什么，這一道北京菜，其實(shí)就是燉一鍋內(nèi)臟，你可以理解為高端鹵煮。

九轉(zhuǎn)大腸

由紅燒大腸發(fā)展而來(lái)，魯菜系列。

溜肥腸

干鍋肥腸

香辣的一鍋，干辣椒、鮮椒、花椒熱熱鬧鬧的炒一鍋，越吃越過(guò)癮。

脆皮豬腸

喜歡吃烤鴨脆皮的，估計(jì)也抵擋不住這個(gè)，卷在煎餅里，好吃！

鹵大腸

齋菜煲

海南的齋菜煲，雖然叫齋菜，其實(shí)葷吃素吃都可以，相當(dāng)于是一鍋時(shí)鮮菜和新鮮肉的大雜燴。煲到快好的時(shí)候，在上面鋪上煮熟的粉腸，那簡(jiǎn)直了，沒(méi)話說(shuō)！

腸旺面、米線

貴州特色小吃，紅湯油亮的造型，喜歡粉面又能吃香辣的，吃這個(gè)一定覺(jué)著安逸！

冒節(jié)子肥腸粉

成都的冒節(jié)子也就是豬腸，充當(dāng)酸辣粉的碼子，呼啦啦一碗肥腸粉，再帶個(gè)鍋盔，就相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)滿意了，早餐可以這么吃，午飯晚飯可以這么吃，不會(huì)厭的，就算長(zhǎng)油肚都在所不惜。

豬腸湯

腥氣和味道很重的豬腸做湯其實(shí)是比較常見(jiàn)的，只要處理得法、確保干凈，吃的還就是那個(gè)怪味！

所以，這是一篇有味道的文章，你聞到的是香味還是臭味？

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）