紅黃白綠齊爭艷，

誰人欲滴不垂涎。

長壽興旺還童面，

伴君飽福享百年。

腸旺面又稱腸益面，是貴州極負(fù)盛名的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥~

貴陽的腸旺面最早出現(xiàn)在一百多年前的光緒年間。相傳貴陽一舒姓人到農(nóng)村看朋友，遇上寨子中有人殺豬，朋友便邀約他一同前往幫忙湊個(gè)熱鬧。在吃豬血粥時(shí)，由于從未吃過，感到腥味較重，不太適應(yīng)，主人家考慮到他是遠(yuǎn)客，故另給他煮了一碗面條，同時(shí)放上了一些腸子及血旺。在當(dāng)時(shí)貴州農(nóng)村，面條是一種貴重食品，一般都是在逢年過節(jié)時(shí)煮上一碗，放上佐料后當(dāng)成一道好菜上桌。沒有像現(xiàn)在這樣把面條作為一種主食食用。這一碗面讓舒姓客吃了后甚覺新鮮，感到另有一番風(fēng)味。他想不到農(nóng)村人用下水料居然做出了這樣一種風(fēng)味獨(dú)特、食后回味有加的好食品。

這還沒有名字的面條味道讓舒姓客人留念難忘，想著就垂涎欲滴。這就是腸旺面最早給人留下的映響。

回貴陽不久，舒姓客人按捺不住對(duì)那碗面條的情懷，便在北門橋(今噴水池一帶)開設(shè)了一個(gè)小面鋪，專賣腸旺面?！澳c旺面”的“腸”即是豬大腸，俗稱肥腸?！巴眲t是豬血，貴陽人把豬血稱為旺子或罔子。“腸旺面”其實(shí)就是面條、豬大腸、豬血再加上其它適當(dāng)輔料制作而成。

剛開始由于人們對(duì)下水料的顧忌，再加上店小，生意不是很好。好在由于是下水料，價(jià)格便宜，成本不大，他還勉強(qiáng)維持。一段時(shí)間后，舒老板對(duì)腸旺面的佐料進(jìn)行了加添，增加了辣椒、脆臊、蔥花。想不到這一加添加，使腸旺面的味道及嚼頭大得食客贊嘗。且由于價(jià)廉量足，很快就在市民中贏得叫好，食客也越來越多。當(dāng)時(shí)的食客大多是一些馬夫、轎夫、小販、衙役等生活在社會(huì)下層的民眾，而上流社會(huì)人士、達(dá)官貴人、公子小姐對(duì)其是不屑一顧的。

這樣延至清末民初，舒老板由于生意興隆，逐漸的擴(kuò)大了門面。同時(shí)又在面條制作的技術(shù)上及佐料的加工上進(jìn)行了不斷的改進(jìn)，如做面條時(shí)在面粉中加入了雞蛋及明礬，這樣做出的面條不僅有筋道且又有嚼頭。由于面粉中還加有少量明礬，面條還約顯透明。再加上適量的食堿，讓面條有了黃澄澄的顏色，看上去比原來面粉的顏色顯得內(nèi)容豐富多了。在佐料上選用了雞與豬骨頭熬制的高湯，把原來加放的辣椒碎末改為辣椒油 ，加上原有的脆臊、蔥花，這樣的一種組合，這樣的一種創(chuàng)新，讓腸旺面徹底的換顏，從此一種新味的腸旺面由此而生，也由此而奠定了腸旺面的今世輪廓。這一改進(jìn)，讓舒老板的食客越來越多，名聲也越來越響。

腸旺面的經(jīng)久不衰與它適合貴陽人的口感及地域氣候組成要素是分不開的。貴陽這個(gè)地域地處云貴高原，是亞熱帶地方。貴陽長時(shí)間都是處在一種陰濕的氣候里，常常陰雨綿綿，陽光明媚的天數(shù)不多。冬天更顯陰冷浸骨。這樣一種地域環(huán)境讓生活在這里的人飲食口味較重偏濃。而腸旺面就具備了這些特點(diǎn)。它色濃味重，略顯粗曠野放。它比較油膩，這是地域氣候及當(dāng)初腸旺面問世時(shí)所攝獵的食客對(duì)象有關(guān)所至。吃完腸旺面的人普遍有一種“燒心”的感受，想多喝水來稀緩，這是面條里的堿造成的。這些都是地域氣候讓人們摸索出的生活味道。它不像北方及江浙一帶人們的口味那樣追求清爽平和，簡單純樸。再說腸旺面問世百年后也才有今日“健康飲食”一說，如果要進(jìn)行大手術(shù)改進(jìn)，“免紅”去油，改“腸”換“面”，那它就不能叫腸旺面了。另外豬腸有潤人腹腸之功，而豬血?jiǎng)t有對(duì)人內(nèi)臟有清洗的說法?，F(xiàn)在吃腸旺面又還多了一些搭配，如放一小碟泡菜在邊上，邊吃面邊挾上一小點(diǎn)泡菜，讓人清口。這泡菜有蓮花白的、有小尖椒的、有蘿卜丁的，也有槽辣味的等等品種不一。這種由食客自取自食的搭配佐料，酸酸的有辣有淡，讓食客多了一種味道的簡單調(diào)節(jié)，滿嘴油香又清口舒心，任由自選自取的方法深受食客歡迎。再者人們從“腸旺”中聯(lián)想到“長旺”、“常旺”，即“長壽興旺”之意，以至現(xiàn)在很多人在自己生日那天早上一定要去吃上一碗腸旺面。這能不算貴陽人的以文化面嗎？

說來也是，由于味道的特別，腸旺面除了在貴陽被人們愛不擇口外，在貴州各地州市里，腸旺面并不受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。有很多開在地州市縣的腸旺面館因生意不好難以維持而改營其它，以至現(xiàn)在很多地州市縣沒有腸旺面問市。貴陽周邊如此，也就難怪<舌尖上的中國>>沒有腸旺面的身影了。

這就是腸旺面，貴陽人喜愛的一種小吃。正因?yàn)樗皇窃谝粋€(gè)很局限的地域內(nèi)叫響，才讓它有了更為特別的身份及地位，也更添了一種“愛”的密味。

腸旺面做法很簡單，其家常做法如下：

1、豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮；

2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋，炸成脆哨；

3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；

4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用；

5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。