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大家好，我是軒哥！天氣越來越冷，正是鹵牛肉的好時候。不過，很多朋友總是說不知道怎么做，怕浪費了好食材。今天，我就把自己鹵了二十多年牛肉的經(jīng)驗毫無保留地分享給大家，只要跟著我的方法做，保證你也能輕松搞定，家里來客人端出這道菜，絕對能贏得滿堂喝彩。鹵牛肉的關(guān)鍵，從選材開始。牛腱子肉是最適合鹵的部位，肉筋豐富，肥肉少，吃起來既有嚼勁又不膩。買牛腱子肉得趕早，越晚好貨越少。 
這次，我特地挑了八斤頂好的牛腱子肉，花了三百多塊錢。我們這邊牛腱子肉每斤45元。買回來的牛腱子肉，先用刀切成一斤左右的小塊，這樣既方便入味，也方便煮透。
鹵牛肉的好吃程度，鹵料功不可沒。其實并不復(fù)雜，家里常備的蔥段、姜片、干辣椒。
再加上八角、桂皮、白芷、草果、肉蔻、香葉、小茴香和花椒，基本就齊全了。如果不想自己搭配，可以直接到市場買現(xiàn)成的鹵料包，方便又實用。
牛肉在鹵之前，必須先焯水。這一步看似簡單，卻至關(guān)重要。冷水下鍋，加入料酒去腥，小火慢慢加熱到水開。過程中會有大量的血沫浮起，用勺子耐心撇干凈。煮五到六分鐘，讓牛肉徹底焯透，這樣不僅可以去腥，還能讓后續(xù)的鹵味更加干凈、純正。想讓鹵牛肉色澤誘人，炒糖色是關(guān)鍵。炒糖色其實并不難，鍋里先放一大勺油滑鍋，避免糖粘鍋。然后倒掉多余的油，只留底油，放入半勺白糖，小火慢慢加熱。
糖融化后會冒泡，泡沫由大變小、顏色逐漸變深時，迅速加入剛才準(zhǔn)備好的所有鹵料，翻炒均勻后倒入一碗開水，記得一定要是開水。這樣糖色就炒好了。
在炒好的糖色中放3勺鹽、2勺雞精、1勺味精、1勺胡椒粉、半勺生抽、少許老抽調(diào)味，還可以加入一勺黃豆醬和一點蠔油提鮮。最后別忘了加入一小杯高度白酒，白酒能去腥增香，軟化牛肉纖維，讓成品更加軟嫩可口。
把焯水后的牛肉整齊地碼入高壓鍋，在底部鋪一層竹篦子，避免牛肉粘鍋。然后倒入調(diào)好的鹵湯，湯汁剛好和牛肉齊平。
蓋上鍋蓋，大火燒到上氣后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘。如果用電壓力鍋，時間稍微延長到40分鐘效果更好。時間一到，放氣開蓋。 一股濃郁的香味撲鼻而來，牛肉顏色紅亮，筷子輕輕一戳就軟爛。將鹵好的牛肉撈出放涼，可以用刀切成薄片。擺盤時可以稍作裝飾，比如撒上一些香菜碎或者白芝麻，不僅增香，還讓視覺效果更上一層樓。
也可以放入面條中，上桌時，那股濃郁的香味一定能讓所有人垂涎三尺。
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