上菜咯！自家秘制的鹵牛肉，色、香、味俱全，別具雅致，別具風(fēng)味！看完這圖片，你也會(huì)做的，一般人我可不告訴她...

①準(zhǔn)備原料：牛腱子1000g。說明：鹵牛肉關(guān)鍵要選對(duì)部位，一定要買牛腱子肉，好的牛腱子肉俗稱“金錢腱”，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來口感比較好。這牛腱子是花腱，里面有紋路，筋多，特別適合鹵，切出片來好看也好吃。

②準(zhǔn)備秘制鹵料包：姜10g 八角2個(gè) 花椒40粒 小茴香50粒桂皮4g 丁香4顆白芷2g 山奈1g老抽30ml 鹽3勺。說明：鹵牛肉、鹵肘子都用這個(gè)，外面賣的真沒有這個(gè)味道，因?yàn)槔锩婕恿藥孜魂P(guān)鍵小料，做出來的鹵制品果然有特色，就是那么香，朋友吃了都說好吃。

③上鍋煮出血水。冷水下鍋放入牛腱，煮開后再煮10分鐘，充分煮出血水。

④溫火慢燉。撈出用熱水沖洗干凈，放入高壓鍋（或普通鍋），加入熱水、鹵料包。接著加入老鹵（沒有的不加）、老抽、鹽（有老鹵的話要注意鹽的量，別太咸了）。說明：為了快，可放高壓鍋里30分鐘。若不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?，大火煮開改中小火燉。

⑤煮至肉能用筷子輕松扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。最后大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。切片擺盤，也可以蘸個(gè)料汁吃。