導(dǎo)語(yǔ)

自己包的餃子薄厚適中，皮薄肉厚，一口下去鮮香無(wú)比，但是每次吃飯店里買的餃子皮，卻發(fā)現(xiàn)飯店里賣的餃子皮光滑順口又晶瑩剔透，這到底是怎么做到的?

去鄰居家的面點(diǎn)師傅問(wèn)了問(wèn)后才知道，原來(lái)光滑透明的餃子皮中最關(guān)鍵的一步就是加入了一種物質(zhì)。

鄰居家的面點(diǎn)師傅告訴了我這個(gè)“秘密”后，我回家之后迫不及待的試了一試，沒(méi)想到做出來(lái)的餃子皮已經(jīng)可以媲美飯店口味了!

到底是怎么做的，快來(lái)看一下!

家里包餃子和飯店為什么吃起來(lái)差別那么多。

家里餃子皮和飯店里買的餃子皮相比，不管是光澤度還是口感上面都差了太多了，我之前一直以為自己包的餃子挺好吃的，直到聽到鄰居家的小孩說(shuō):“叔叔家的餃子好好吃呀，好香啊!”

這才意識(shí)到自己“包的好吃”的餃子原來(lái)在孩子眼里一點(diǎn)也不“誘人”。

后來(lái)每次包完餃子都有人不愿意吃的時(shí)候，我就開始猶豫，難道是質(zhì)量不佳么?

我跟鄰居家的面點(diǎn)師傅說(shuō)了這件事后，師傅感慨道:“現(xiàn)在的小孩子可不愛(ài)吃那種沒(méi)光澤又沒(méi)有嚼勁的食物了，這個(gè)你家做的餃子皮跟鄰近飯店做的可差遠(yuǎn)了!”

我覺(jué)得疑惑，問(wèn)他:“我們自家做的和飯店做的什么區(qū)別么?

我把和面以及搟皮和你家面點(diǎn)師傅的步驟都說(shuō)了一遍，他聽完后表示:“問(wèn)題肯定出在用的面粉身上，咱們家買的主要成分就是小麥淀粉，而他店里買得是高筋小麥?！?/p>

雖然說(shuō)中間缺了一段過(guò)程，但是我還是聽明白了。

高筋小麥加上通過(guò)開水燜熟過(guò)的木薯淀粉后，就成了一個(gè)兼具韌性和平滑光澤的面團(tuán)，然后經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)之后就可以搟制成膜一樣薄透亮的餃子皮了。

以前我以為飯店里面這么好吃的食物都是有特殊面點(diǎn)師傅調(diào)配出來(lái)的，所以打消了自己去學(xué)習(xí)包餃子的想法，現(xiàn)在才反應(yīng)過(guò)來(lái)，其實(shí)只要找對(duì)步驟，自己在家和面包餃子一樣完全沒(méi)有困難!

糊化處理的重要性。

面點(diǎn)師傅告訴我，之所以加盟木薯淀粉，是因?yàn)樗瓤梢栽黾用娣鄣恼吵矶?，又能讓成品呈現(xiàn)出亮晶晶的光澤感。

別看這個(gè)過(guò)程中沒(méi)什么大動(dòng)作，但是在木薯淀粉中可是關(guān)鍵的一步:把它先放進(jìn)熱水中燜一燜，等到之后再和面就能夠大大提升面團(tuán)品質(zhì)。

這一沸一燙之間顯得并不起眼，但是沒(méi)有這一步可不行，因?yàn)榈矸劾镉谐煞纸兄ф湹矸?，在加熱后就?huì)溶解并與水分結(jié)合，這個(gè)叫做糊化過(guò)程會(huì)讓淀粉粒子內(nèi)部發(fā)生變化體積增大，正是這種變化使得面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候更容易吸收水分。

這樣一來(lái)做出的餃子就能擁有柔軟彈滑的特點(diǎn)，而這就是我上文提到過(guò)的“韌性”了，并不是耐嚼，而是有一種勁道十足的觸感。

雖然這樣說(shuō)可能不夠形象，但是可以想象成橡皮筋，拉伸的時(shí)候能夠拉得特別長(zhǎng)，但是放手以后又能在瞬間反彈回去，這一套操作使得外表晶瑩剔透內(nèi)里韌勁十足的餃子油光可鑒。

我聽完之后恍若醍醐灌頂，于是趕緊照著步驟試了一遍。

我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

比起米飯或者其他主食，我個(gè)人比較喜歡吃餃子，不僅因?yàn)橛H手做出的食物吃著更香，更因?yàn)轱溩颖旧砭陀泻軓?qiáng)的可塑性，無(wú)論餡料還是形狀，都能夠按照自己的喜好進(jìn)行修改，這讓我的每一頓飯都有了更多新鮮感。

于是，我決定在自家嘗試一下對(duì)自己的餃子皮進(jìn)行改進(jìn)。

按照鄰居家面點(diǎn)師傅的方法，我去超市買回來(lái)了一袋木薯淀粉，然后買回來(lái)之后就照著他教的方法:往木薯淀粉里倒入根據(jù)經(jīng)驗(yàn)計(jì)算出來(lái)的量，再往里面加入開水燜一燜。

然后再把燜熟的木薯淀粉加入到和好的面團(tuán)中進(jìn)行揉捏，此時(shí)由于木薯淀粉對(duì)溫度比較敏感，所以在加入油脂之前可以用噴霧瓶對(duì)其噴一噴水，讓溫度適當(dāng)降低，降低粘性。

接下來(lái)就是往事一般和好了，再多醒一段時(shí)間，然后搟制成餃子皮。

雖然說(shuō)已經(jīng)吸收了很多水分，但是要搟制出很薄的餃子皮甚至膜一樣薄是不夠用油脂輔助的。

按照鄰居家的面點(diǎn)師傅說(shuō)的，應(yīng)該用玉米淀粉或者小麥淀粉拌在手粉里面，這樣就能避免筷子接干手粉導(dǎo)致粘連還好搟出來(lái)的餃子皮不夠順利光滑。

但是我不知道用哪種比較好，所以于是在搟第一張的時(shí)候在左邊撒上了玉米淀粉，右邊撒上了小麥淀粉，然后搓了一根比小麻將長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)的小長(zhǎng)條對(duì)著兩邊分別用力搓了一下，把搟出來(lái)的效果拿出來(lái)對(duì)比了一下之后。

結(jié)果出來(lái)后果然讓我大吃一驚:左邊撒玉米淀粉出的餃果雖然光滑，但是左半邊餃子的韌性和柔軟度都沒(méi)有右邊那么強(qiáng)。

從這之后，我深刻意識(shí)到搟餃子皮撒小麥淀粉對(duì)整個(gè)比例起著關(guān)鍵作用，于是又找到了平衡比例，這樣搟出來(lái)的不僅透亮順滑，而且也能獨(dú)立站立!

于是，現(xiàn)在每次自己包過(guò)的新鮮又輔料簡(jiǎn)單又能固定狀態(tài)足夠不用再中間凍起來(lái)處理的時(shí)候，我都會(huì)拿出來(lái)給周圍的人看我的成功實(shí)踐成果，有不少人聽完我的經(jīng)驗(yàn)之后表示興致盎然。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)在有了這個(gè)關(guān)鍵一步后，我完全不怕自家包出的餃子出丑!

鄰居家的孩子邊吃著我包好的餃子邊跑來(lái)夸我手藝好，可見效果已經(jīng)和飯店賣的一樣好了。

還有更簡(jiǎn)單的方法的話一定會(huì)讓步一步給大家介紹!

還有，如果有其他類型的家鄉(xiāng)特色美食也要一定幫助我哦，讓我們的餐桌更加豐富多彩!