如果你是一家面館，你增加一個這個零醒發(fā)包子，你的生意最...

包子。

大家好，我是涎三丈手工面袁廚師。如果你是一家面館，增加一個零醒發(fā)包子，最少增加1/3，在家也可以做。

·溫水600克、酵母15克、糖15克攪拌均勻。

·然后來點關(guān)鍵的，就是內(nèi)酯，可能以前家人們很少了解，它是做豆花的，是酸性，跟小蘇打產(chǎn)生氣體，這就是零醒發(fā)的關(guān)鍵點。內(nèi)酯16克、小蘇打9克、無鋁泡打粉10克，稱面粉一公斤，無鋁泡打粉放入面粉中攪拌均勻。

·接著把酵母水放入面粉中揉成面團(tuán)。這個面團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)的水，手光、收光、手這樣搓得下來，面光、按光、盆子光。

·下一步就是揉面，如果有機(jī)器可以用機(jī)器壓5遍，沒機(jī)器就手揉。手揉的方法：案板上稍微撒點粉，雙手交叉，單手搭力，直接搓成條下劑，不用醒發(fā)，直接包包子。今天我的腱鞘有點發(fā)炎，都不便于直接給你們包。這個配方只能做包子，不能做饅頭，因為用的酵母粉比較多，有異味，饅頭壓不住，只能做包子。這種配方做包子裝的住湯，又很軟、很泡。

·包子其實包子乖不乖無所謂，只要好吃，等一會兒看包子，然后上籠。這里要特別說明一下，這個包子雖然叫零醒發(fā)技術(shù)，但不是絕對的。如果是冬天要醒發(fā)20分鐘才能蒸，反正要有點泡的感覺才能蒸。如果是夏天就完全不用醒發(fā)，直接蒸就可以了，醒發(fā)的越久就越泡。這里要注意一下，到時候沒做泡沫來，訣我。

·然后上蒸籠，包子蒸的時間長短還看包子的大小，一般大包子15分鐘，中包子8-10分鐘，小包子5-6分鐘。時間到，包子要想泡，蒸之前多醒，就更泡。但是太泡裝不住汁兒。如果要想做出灌湯流油的感覺，包子餡兒很重要。

下一集就來分享包子餡的制作。涎三丈手工面，專注家庭創(chuàng)業(yè)店。