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如何蒸出松軟的包子?簡單的發(fā)面技巧!

 人從眾人xd6y5 2020-04-21

ootzfoo2018-03-31 13:46

如何蒸出松軟的包子?發(fā)面極為重要。下面簡單地為你介紹一下發(fā)面技巧。

方法

  • 1

    選面粉。傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉。

  • 2

    加溫水和面。使用溫水和面,在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來??杉尤脒m量的白糖和雞蛋。
  • 3

    加酵母粉。如果用酵母粉發(fā)酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發(fā)出來的面才會柔軟、蓬松。
  • 4

    揉面。慢慢揉,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。
  • 5

    醒發(fā)。面團改上濕布,放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據(jù)溫度來適當延長或縮短時間。

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