中國食魚之歷史，可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)代，與人類文明的演進(jìn)息息相關(guān)。

據(jù)史載，五百萬年至七百萬年前，人類與黑猩猩分途，先民依山傍水，漁獵為生，魚遂成其重要食源。

彼時(shí)，溪流與棲居地相近，先民們以簡陋之器，捕水中之魚、蝦、蟹，以充饑腹。魚，自此與人類結(jié)下不解之緣，成為賴以生存之珍饈。

殷商至西周，吃魚之習(xí)俗已見諸記載，鯉魚尤為推崇，以其無毒無害，生熟皆宜。

據(jù)《詩經(jīng)》及青銅器銘文載，大將尹吉甫與張仲凱旋歸來，宴席上便有鯉魚之佳肴。

至春秋戰(zhàn)國，養(yǎng)魚之法漸興，范蠡著《養(yǎng)魚經(jīng)》，為后世魚類養(yǎng)殖奠定基礎(chǔ)，養(yǎng)魚之道，自此流傳千古。

鯉魚之養(yǎng)殖，更演化為一種文化，百姓商人皆尊范蠡為養(yǎng)魚之祖師。

戰(zhàn)國秦漢至隋朝，商賈對鯉魚之研究日益精深，為后世食魚文化奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

唐代，食魚之風(fēng)更盛，因避諱之制，鯉魚改稱“赤鯶公”，然青魚、草魚、鰱魚、鳙魚亦嶄露頭角，漸成四大家魚。

唐詩中，魚之身影屢見不鮮，杜甫言“截江一擁數(shù)百鱗”，可見當(dāng)時(shí)漁業(yè)之盛。

唐人食魚，講究刀工，膾法尤為盛行，魚肉細(xì)如雪花，佐以調(diào)料，美味無比。

白居易亦有詩云：“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜?！?/span>可見唐人烹魚之法，已臻化境。

魚，不僅在于食，更在于其象征之意。

魚諧音“余”，寓意吉祥，宴席上魚必不可少，象征“年年有余”。

且魚頭對貴賓，以示尊重；魚上桌后，不可翻面，以防漁船傾覆。

民間更有“止酒魚”之習(xí)俗，以防賓客過量飲酒。

魚之形象，亦常見于玉雕之中，寓意多子多福、人丁旺盛，更有鯉魚跳龍門之說，象征望子成龍，飛黃騰達(dá)。

時(shí)至今日，您知道全國哪的魚最好吃嗎？我，山東人，2年走過30座城，認(rèn)為最好吃的“魚”，還得是這10種！

1：徽州臭鱖魚。據(jù)史書記載，徽州臭鱖魚的歷史可追溯至南宋年間。

當(dāng)時(shí)，古徽州地區(qū)的商人為了將肥美的鱖魚運(yùn)送到都城臨安，常常因路途遙遠(yuǎn)、交通不便和保鮮條件落后，導(dǎo)致鱖魚在運(yùn)輸過程中變質(zhì)。

一次偶然的機(jī)會(huì)，一位商人的妻子嘗試將變質(zhì)的鱖魚用菜籽油煎炸，再用醬料、蔥、姜燒制，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚臭味全無，反而散發(fā)出一種獨(dú)特的香味，魚肉溫潤如玉，入口鮮嫩有嚼勁，別有一番風(fēng)味。

此外，也有一種說法認(rèn)為，徽州臭鱖魚的歷史可以追溯到清朝年間，已有200多年的歷史。

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長江鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售。

為了防止鮮魚變質(zhì)，魚販們在木桶中灑上淡鹽水，經(jīng)過七八天的行程，魚到達(dá)徽州時(shí)，雖然表皮散發(fā)出異味，但鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變。經(jīng)過烹飪后，這些魚變成膾炙人口的佳肴。

徽州臭鱖魚，其最大的魅力在于“臭”與“香”的鮮明對比。

經(jīng)過腌制的鱖魚，雖然聞起來有些異味，但吃起來卻是鮮嫩微辣、肉質(zhì)酥嫩、鮮香入骨。

夾上一筷子，魚肉自然展開成“百頁狀”，吃起來齒間留香，讓人回味無窮。

2：重慶酸菜魚。關(guān)于酸菜魚的起源，民間流傳著諸多典故。

一說源自重慶江津的江村漁船，漁夫們將剩余的小魚與農(nóng)家換來的酸菜一同煮湯，意外發(fā)現(xiàn)味道鮮美，遂成佳肴。

另一說則指江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，在80年代中期率先推出酸菜魚，廣受食客好評，其后技藝流傳四方。

還有傳說璧山縣的漁翁誤將魚放入煮酸菜湯的鍋中，結(jié)果味道絕佳，酸菜魚因此得名。

這些典故雖各有千秋，但都指向了酸菜魚那酸辣可口、鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味。

重慶酸菜魚的特點(diǎn)，在于其選材講究、制作精細(xì)、口味獨(dú)特。

主料多選用新鮮草魚，肉質(zhì)細(xì)嫩。配以四川特有的泡菜，酸爽開胃，與魚肉的鮮美相得益彰。

烹飪時(shí)，先將魚片成薄片，用料酒、精鹽等調(diào)料腌制入味，再以豬油炒香酸菜、泡椒等輔料，加入高湯煮沸，最后放入魚片煮至斷生，勾芡收汁，撒上蔥花、花椒等提香。

成菜色澤紅亮，魚片嫩滑，湯汁酸辣濃郁，入口先酸后辣，再品則回味無窮，令人欲罷不能。

3：蘇州松鼠桂魚。松鼠桂魚的歷史可追溯至清代，其典故與乾隆皇帝南巡時(shí)的美食探索緊密相連。

相傳乾隆皇帝在蘇州品嘗到這道形似松鼠、酸甜適口的菜肴后，大為贊賞，并將其帶回宮中享用，從此松鼠桂魚名聲大噪，成為了蘇州地區(qū)的經(jīng)典菜品。

此外，也有傳說松鼠桂魚起源于春秋時(shí)期，吳國公子闔閭為刺殺吳王僚，命人將匕首藏于魚腹，炸魚之時(shí)匕首露出，順利完成刺殺，事后闔閭為紀(jì)念此事，命廚師仿制此魚，因其形似松鼠，便命名為松鼠鱖魚。

松鼠桂魚之所以得名，是因?yàn)槠洫?dú)特的烹飪技藝和造型。

制作時(shí)，廚師需將魚肉精細(xì)處理后，切出花刀，裹上淀粉和雞蛋液，炸至金黃色，使魚身昂頭翹尾，形似松鼠。

炸好的魚肉外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，再淋上特制的酸甜醬汁，色澤鮮艷，引人食欲。

這道菜的獨(dú)特風(fēng)味在于其酸甜適中的口感，既開胃又解膩，魚肉的鮮美與醬汁的酸甜完美融合，令人回味無窮。

松鼠桂魚不僅味道絕佳，其造型也極具觀賞性，是蘇州飲食文化中不可或缺的一部分。

4：河南紅燒黃河大鯉魚。豫菜系的經(jīng)典之作，其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，甚至更早。

在河南，尤其是鄭州這樣的中原地區(qū)中心城市，黃河大鯉魚更是被譽(yù)為宴席上的必備佳肴，素有“無鯉不成席”的說法。

在1949年的開國大典“開國第一宴”上，作為唯一一道豫菜端上了餐桌，招待四方友人。

紅燒黃河大鯉魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感嫩滑又勁道，紅燒而食更是將味道完全融入魚肉之中，肥而不膩，口感軟糯，肉質(zhì)筋軟，鮮咸味美，唇齒留香。

制作時(shí)，一般選用重約1.5公斤的野生大鯉魚，宰殺清洗完畢，改花刀、拍粉下入油鍋，炸制至金黃。

而后，鍋內(nèi)放油少許，將蔥、姜等炒香，放入魚及料酒，再依次放入高湯、老抽、糖等佐料，小火煨燉30分鐘。

此間，需注意火候的控制與湯汁的收濃，以確保魚肉酥軟入味，湯汁濃郁鮮香。上桌前，再淋上少許明油，使湯汁更加亮澤誘人。

5：山東糖醋鯉魚。作為魯菜中的瑰寶，其歷史可追溯至宋代，甚至更早。

據(jù)傳，糖醋鯉魚的起源與唐朝詩人杜甫有關(guān)，他曾在詩中描繪過這道美食的誘人之處，而到了明朝，魯菜名廚更是以黃河鯉魚為原料，制作出了第一道糖醋鯉魚。

糖醋鯉魚的獨(dú)特之處，在于其酸甜適口的醬汁與炸至金黃的魚肉完美結(jié)合，形成了外酥里嫩、酸甜交融的口感。

制作時(shí)，需選用新鮮的黃河鯉魚，經(jīng)過精細(xì)的處理與烹制，使其色澤金黃、香氣撲鼻。

炸制過程中，火候的掌控至關(guān)重要，需達(dá)到外酥內(nèi)嫩、金黃酥脆的效果。

而醬汁的調(diào)制，則是糖醋鯉魚的靈魂所在，糖與醋的比例需恰到好處，以達(dá)到甜中帶酸、酸中帶甜的絕妙平衡。

6：川渝水煮魚。其歷史可追溯至清朝末年或民國初年。

亦有傳說水煮魚最早可追溯到三國時(shí)期，蜀國名將張飛喜愛食用水煮魚，這道菜肴便在軍中流傳開來。

不過，更為流傳的版本是關(guān)于明末清初重慶張姓大戶人家的故事，員外家女兒出嫁招待親朋，無奈將魚片煮熟，用當(dāng)?shù)氐幕ń?、辣椒、香料加熟油倒入盆中，端上桌后鍋中沸騰，滿屋飄香，令人脫口而出“沸騰魚香”，而后這道菜成為了當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕?/span>

水煮魚的特點(diǎn)在于其麻辣鮮香、油而不膩、辣而不燥、麻而不苦。

花椒和干辣椒的巧妙搭配，使得魚肉的味道更加醇厚深沉，吃一口魚肉，麻辣味在口中散開，令人回味無窮。

在品嘗水煮魚時(shí)，可以搭配一碗米飯，將麻辣魚湯澆在米飯上，讓米飯充分吸收魚湯的鮮美，一口魚肉、一口米飯，既能品嘗到川菜的麻辣風(fēng)味，又能感受到米飯的綿軟香甜，真可謂人間美味。

材料：草魚一條，豆芽適量，干辣椒、花椒適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬適量，料酒、鹽、淀粉、蛋清適量，食用油適量。

將草魚去鱗去內(nèi)臟和魚鰓，切成薄片，洗凈后將魚肉剔下來，切成片狀。用蛋清、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

煮豆芽，黃豆芽焯水后鋪在碗底，煮至豆芽斷生后撈出放入碗底。

鍋中倒入食用油，燒熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，然后加入豆瓣醬煸炒出紅油。

鍋中加水，水開后放入魚頭和魚骨煮至湯白，將煮好的魚頭和魚骨撈出放在黃豆芽上。

再放入魚片，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色后撈出放在豆芽上。

加入鹽、料酒調(diào)味，煮開后將湯汁澆在魚片上。

在魚片上撒上適量的蔥花，澆上熱油即可食用。

7：杭州西湖醋魚。可追溯至南宋時(shí)期，有說法認(rèn)為其前身乃宋嫂魚羹，相傳南宋高宗趙構(gòu)游西湖時(shí)，曾品嘗過由民間女廚師宋五嫂制作的魚羹，大為贊賞，后被譽(yù)為“國宴”佳肴。

而另一種說法則認(rèn)為西湖醋魚源自清代的醋摟魚，二者在做法與食材上頗為相似，經(jīng)過時(shí)間的洗禮，逐漸演化為今日所見的西湖醋魚。

正式得名于建國后，當(dāng)時(shí)將杭州城內(nèi)流行的“醋溜魚”做法命名為“西湖醋魚”，并在1956年的杭幫菜評選中榮登榜首，成為聞名遐邇的名菜。

西湖醋魚的典故中，流傳最廣的是叔嫂傳珍的故事。

相傳古時(shí)杭州有兩兄弟，姓宋，哥哥被惡霸所害，弟弟與嫂子相依為命，臨行避難前，嫂子燒了一條酸甜口味的魚，寓意人生酸甜苦辣，告誡弟弟勿忘哥哥的仇恨與嫂嫂的辛酸。

后來弟弟高中狀元，衣錦還鄉(xiāng)復(fù)仇，并在品嘗到這道醋摟魚時(shí)，憶起嫂嫂，二人終得團(tuán)圓。

西湖醋魚的特點(diǎn)在于其魚肉鮮嫩，醋汁濃郁，口感酸甜適中，香氣撲鼻。

品嘗時(shí)，魚肉入口即化，酸甜交織的味道在舌尖綻放，即便是對于酸稍有忌諱的人，也能感受到其獨(dú)特的風(fēng)味魅力。

材料：活草魚一條（約1.5斤），姜末適量，白糖、米醋、醬油、料酒、濕淀粉適量，食用油適量，蔥花少許。

將活草魚去鱗、去膛、洗凈，兩面各劃七刀，不切破皮，以便入味。

將魚放入沸水中，加少許料酒，煮至斷生，撈出后碼放在盤中。

鍋中留少許原汁，加入姜末、白糖、米醋、醬油，煮沸后，用濕淀粉勾芡，調(diào)制成濃汁。

將濃汁均勻地澆在魚身上，撒上蔥花，淋上少許熱油，使胸鰭豎起，魚肉更加鮮嫩。

8：東北得莫利燉魚。得莫利，滿語意為“渡口”，這道菜的起源地正是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。

相傳，早在20世紀(jì)80年代初，村里的一對老夫婦在路邊開了間小飯店，用當(dāng)?shù)氐幕铛庺~與豆腐、寬粉條燉煮在一起，味道鮮美，迅速流傳開來，成為得莫利村的一張美食名片。

得莫利燉魚，將鮮活的鯉魚宰殺洗凈，腌制去腥；其次，準(zhǔn)備豆腐、粉條、五花肉等輔料，并將粉條用溫水泡發(fā)，五花肉切片備用；接著，用熱油將腌制好的鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用；

然后，在鍋中加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒香，再加入豆瓣醬、醬油等調(diào)味料，炒出醬香味道；

最后，將煎好的鯉魚、切好的豆腐、粉條、五花肉一同放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁濃郁，魚肉鮮嫩。

在燉煮過程中，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、糖等調(diào)味料，以調(diào)節(jié)口感。

9：湖北清蒸武昌魚。武昌魚學(xué)名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，自古以來便享有盛譽(yù)。

東吳時(shí)期，孫權(quán)在鄂州建都，品嘗了當(dāng)?shù)氐奈洳~后贊不絕口，稱其為“妙哉！武昌出此等上佳魚品”。

清蒸武昌魚

選用一條鮮活的武昌魚，宰殺洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，便于入味；

其次，將魚放入盤中，撒上適量的鹽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，腌制片刻；

接著，將腌制好的魚放入蒸鍋中，大火蒸制10-15分鐘，直至魚肉熟透；

最后，取出蒸好的魚，撒上蔥花、香菜等配料，淋上熱油與生抽，即可上桌享用。

10：湖南剁椒魚頭。據(jù)傳，這道菜的起源與清代文人黃宗憲有著不解之緣。

在清朝雍正年間，黃宗憲為躲避文字獄的迫害，逃至湖南的一個(gè)小村莊，借住在一戶農(nóng)家。由于囊中羞澀，他經(jīng)常在附近撈魚以解溫飽。

一日，女主人見黃宗憲無錢買菜，便用魚肉煮湯，同時(shí)將辣椒剁碎與魚頭一同蒸制。

黃宗憲品嘗后，覺得味道獨(dú)特鮮美，便讓家中的廚師進(jìn)行改良，最終演變成了如今的剁椒魚頭。

這道菜因此有了“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開門紅”的美稱，寓意著好運(yùn)和繁榮。

湖南剁椒魚頭以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

其色澤紅亮，味道濃烈，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。

將魚頭洗凈，去除黑色薄衣及內(nèi)臟，然后用小蔥、大蔥、姜片放入料理機(jī)加入黃酒榨成蔥姜汁，抹勻魚頭全部腌制15-20分鐘，以去除魚頭的土腥味。

準(zhǔn)備好相關(guān)佐料，大蒜、姜切粒，大紅椒切丁，適量豆豉及五花肉待用。剁椒醬瀝干水分待用。

倒入食用油加入適量五花肉煉油至五花肉焦黃，用剛煉好的豬油取出豬肉渣放入姜末、蒜末爆香后加入豆豉翻炒，最后倒入紅辣椒粒繼續(xù)炒干水分后加入適量雞精、蠔油炒均勻，盛出待用。

在蒸盤中放入兩根筷子將魚頭撐起，然后分別均勻地在魚頭上倒入適量啤酒、豆豉魚油、雞精、白糖，再將調(diào)制好的剁椒慢慢地鋪滿整個(gè)魚頭，最后將適量姜片及蔥段放在魚頭中央，澆上適量色拉油后放入蒸鍋。

大火蒸約十二分鐘左右（根據(jù)魚頭大小來決定時(shí)間長短），去除姜片及蔥段后撒上蔥末，抽出蒸筷即可上桌享用。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……