在中國(guó)，吃魚不僅是一種飲食習(xí)慣，還蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。魚與“余”諧音，寓意著年年有余、富足安康，因此在節(jié)日慶典或重要場(chǎng)合，魚往往成為餐桌上的必備佳肴。

中國(guó)人在吃魚方面還講究時(shí)令，不同季節(jié)有不同的魚類選擇。例如，春季吃刀魚和鱖魚，夏季吃鲃魚，秋季吃鯽魚，冬季吃鰱魚和青魚。

各地的烹飪方式多樣，不同的烹飪方式能夠帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。

今天說(shuō)說(shuō)讓我們垂涎三尺的“中國(guó)十大名魚”。都有哪些。

1. 臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，制作過(guò)程有講究。

把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味，吃過(guò)臭鱖魚的人都知道，它聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

臭鱖魚，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)覺(jué)其很香很嫩。臭鱖魚魚肉呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味。

2. 酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于20世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

酸菜魚以酸辣為主要口味，酸爽開(kāi)胃，讓人回味無(wú)窮。魚肉鮮嫩，與酸菜的酸味相結(jié)合，形成了獨(dú)特的口感。

酸菜魚的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，版本很多，不管哪一個(gè)版本還是出處，最終還是以酸菜魚好吃的味道而深受人們的喜愛(ài)。

3. 松鼠鱖魚

乾隆南巡至蘇州，要吃供品元寶魚（鯉魚），為避免宰殺“神魚”之罪，遂把魚烹制成松鼠狀，一方面又巧與店招牌中松字相聯(lián)。乾隆食后甚是滿意，自此流傳開(kāi)來(lái)。

松鼠鱖魚”是蘇州菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這魚就會(huì)像“松鼠”一樣吱地“叫”起來(lái)。

制作這魚，刀工得精細(xì)，炸功得到位，最后那糖醋汁的調(diào)配，更是考驗(yàn)廚師的手藝。

4. 紅燒黃河大鯉魚

黃河大鯉魚的特點(diǎn)是金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，俗稱“銅頭鐵尾豆腐腰”。歷史上，黃河大鯉魚曾作為貢品上貢朝廷，被列為中國(guó)四大名魚之首

豫式黃河大鯉魚的口感鮮美，融入了甜、酸、辣的口味，讓人回味無(wú)窮。尤其是鄭州的特色美食“紅燒黃河鯉魚”，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，香氣四溢。

作為河南本土美食，豫式黃河大鯉魚承載著濃厚的地域文化內(nèi)涵

5. 金毛獅子魚

金毛獅子魚是河北石家莊的傳統(tǒng)名菜、冀菜精華的代表，被稱為“河北第一菜”。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料，整道菜像雄獅俯臥，色澤金黃，菜品酥脆酸甜，外脆里嫩，口感極佳。

金毛獅子魚由冀菜泰斗袁清芳創(chuàng)制，曾在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中屢屢獲獎(jiǎng)。

1950年，袁清芳定居石家莊，首先提出了“冀菜”概念。1951年，在石家莊車站飯店掌勺的袁清芳以“抓炒魚”為基礎(chǔ)成功研制出金毛獅子魚，為河北餐飲界留下了寶貴遺產(chǎn)。

因菜品肉絲蓬松交錯(cuò)，顏色金黃透亮，造型酷似獅子頭，袁清芳給此菜定名

6. 剁椒魚頭

湖南省的傳統(tǒng)名菜，據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南借住在農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。魚頭以色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口深得人們的喜愛(ài)。

7. 西湖醋魚

西湖醋魚''又叫'叔嫂傳珍'，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。

杭州的西湖醋魚，以其獨(dú)特的酸甜口感和鮮嫩的肉質(zhì)而著稱。最好的西湖醋魚，醋香，魚香，鮮甜，淡淡的蟹味，綜合一起才能吃出真正的西湖醋魚。

8. 水煮魚

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。后經(jīng)一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，然后加以改良，使其發(fā)揚(yáng)光大。

制作水煮魚，魚片的腌制和辣椒、花椒的炒制是關(guān)鍵，要讓麻辣味深入魚肉，才能夠味。一吃忘不掉。

9. 鯉魚焙面

鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡(jiǎn)稱，該菜品是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。

來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。

“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，后食龍須”之美譽(yù)，制作鯉魚焙面，關(guān)鍵在于炸魚的技巧和糖醋汁的調(diào)配。

10. 上海熏魚

熏魚，對(duì)于上海人來(lái)講，它絕對(duì)是上海本幫菜的代表之一，家庭聚餐、日常解饞，都少不了它的身影，是很多上海人的心頭所好。

上海熏魚通常選用草魚或青魚作為主要原料，這些魚類肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚肉經(jīng)過(guò)精心腌制，以去除魚腥味，增加風(fēng)味。

上海熏魚味道咸甜適中，帶有濃郁的醬香。熏魚的外層經(jīng)過(guò)炸制，呈現(xiàn)出一種美妙的酥脆感。