我前段時(shí)間想做小餐包，但是自己的烤箱要小一些，看了一圈發(fā)現(xiàn)配方中要不做出來的就量少，要不就是量太多，我家烤箱放不下。

想找到適合自己家量的配方很花時(shí)間，于是看了面團(tuán)各種原料的比例和含水量的計(jì)算，這樣想做的時(shí)候就可以自己直接按需做了，不用到處找合適的配方了。

另外也可以根據(jù)自己的喜好，來調(diào)整材料的比例，做出自己最滿意的面包或蛋糕。

先說一下常用的原料比例：

這個(gè)占比都是只對面粉的占比，后面說的面團(tuán)含水量，分母也是面粉，這一點(diǎn)要注意。

做面包時(shí)就可以參考這個(gè)來搭配了，除了酵母和鹽以外，其他材料有上下5g的浮動(dòng)沒什么太大影響的。

例如我昨天做的藍(lán)莓乳酪面包，它的方子是：

高筋面粉200g，雞蛋1個(gè) ，純牛奶80g ，糖10g，黃油15g ，干酵母2g ，鹽2g

鹽的比例是1%，糖的比例是5% ，黃油是7.5% 這個(gè)是做了減糖的，但是做出來也很好吃。因?yàn)檫@款面包主要是乳酪和藍(lán)莓的味道，面包只要夠松軟，搭配在一起就很好吃，如果想吃甜一點(diǎn)，那就加點(diǎn)糖，用20g也可以，但是一般自己家里做的，我都習(xí)慣性減一點(diǎn)糖。

接下來再說面團(tuán)的含水量計(jì)算：面團(tuán)含水量=水的重量/面粉的重量

常見材料含水量：

還是上面的配方，高筋面粉200g，雞蛋1個(gè)(55g) ，純牛奶80g ，糖10g，黃油15g ，干酵母2g ，鹽2g

我們來算一下這個(gè)面團(tuán)的含水量：

牛奶80g x 90% 雞蛋55g x 70%=110.5

面粉是200g，所以這個(gè)面團(tuán)的含水量是在55%左右。不過面粉品牌不一樣，吸水量也是有差別，所計(jì)算出來以后，如果第一次用的面粉，建議先預(yù)留出10-20g的牛奶來，等熟悉了就可以直接加入了。

那在做面包時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)面團(tuán)從廚師機(jī)揉完后拿出來是不粘手的，如果這個(gè)含水量做吐司，也是口感更有嚼勁的。平時(shí)家里做牛奶吐司我就喜歡用含水量在55%左右的面團(tuán)，這個(gè)做三明治口感很好。

除了這些還有煉乳的含水量在35%左右，楓糖漿含水量20%左右，無鹽黃油的含水量是15%左右。如果是做黃油比例很高的面包，這個(gè)也是要算入的，平時(shí)的面包用的很少，可以忽略一下。

會(huì)算含水量了，就不需要每次都問別人牛奶替換水要多少克，沒有牛奶用水可以嗎，怎么換算。

那些說同等牛奶換同等水的博主方子，你也要慎重了。

接下來分享下藍(lán)莓乳酪面包的全部配方，喜歡吃乳酪和藍(lán)莓的，可以試做起來了。

我家用的長帝企鵝廚師機(jī)，給大家個(gè)參考，除黃油和鹽外加入面桶，3檔3分鐘成團(tuán)，轉(zhuǎn)6檔6分鐘會(huì)出厚膜，加入黃油和鹽，先低檔（2-3檔）把黃油吸收，然后轉(zhuǎn)6檔8分鐘左右，就出很細(xì)的手套膜了。

揉好面團(tuán)整理下，用廚師機(jī)28度發(fā)50分鐘。

時(shí)間到了拿出來按壓排氣，均分成6分，每份收圓以后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

然后整形，手法類似于披薩。

整形后進(jìn)烤箱發(fā)酵，36度，30分鐘，記得烤箱里放杯水。

這時(shí)候做酥粉或提前做都可以，就是把下面的材料混合在一起用手搓成粉末就可以了。

酥粉做完是調(diào)乳酪，乳酪如果是在冰箱里記得拿出來軟化一下。多用硅膠鏟攪拌攪拌，然后裝入裱花袋里。拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，把奶酪擠在中間位置，然后按上藍(lán)莓就可以了。

烤箱記得預(yù)熱，175度，20分鐘，這個(gè)是42L烤箱的溫度。如果烤箱溫度偏高，記得下調(diào)溫度。

我家烤箱溫度比實(shí)際溫度高15度，我用的是160度，20分鐘。

烤出來的藍(lán)莓乳酪包有乳酪混合著藍(lán)莓的香氣，還有柔軟的面包，一口下去，回味無窮。

注意：不喜歡吃藍(lán)莓或乳酪的不要嘗試了。

我家小朋友嘗了一口，不想吃上面的藍(lán)莓放棄了，唉，這么美味的面包最后都進(jìn)了我和老公的肚子了，哈哈......

正值周末，想做面包的快收藏這個(gè)配方，做起來吧~~