1、鐵鍋炒菜，先把鍋燒熱，然后下油潤鍋，倒出余油后，再下冷油，接著正常煎/炒菜就可以。

熱鍋冷油，這樣做就更不容易粘鍋。

當(dāng)然，如果是不粘鍋就不必了。因?yàn)椴徽冲伈荒芸諢?/span>

2、花菜、西藍(lán)花、豆角……之類不容易炒熟的蔬菜，可以先焯水煮熟再炒來吃。

可以避免菜表面都炒焦了，結(jié)果里面還沒有熟的情況。

畢竟不是所有蔬菜都可以吃生的。大家都知道：豆角沒熟可是有毒……

有些帶有澀味的蔬菜和野菜，比如：竹蓀、蕨菜……等等，也可以通過焯水來去除澀味。

3、做豆腐之前，可以先放入加了鹽的滾水里焯水，去除豆腥味。

其實(shí)很多人（比如我）是吃不出來什么豆腥味的，那么就可以省略這一步。

但是有些人味覺就是比較敏感的，或者想要讓菜肴的味道更好的，就可以這么做試試。

4、肉類食材，可以先放入冷水中，加入料酒、生姜、小蔥煮開焯水，來去除血液殘留和腥味。

肉類食材在烹飪前進(jìn)行焯水處理，可以有效去除肉質(zhì)中含有的動(dòng)物腥味和肉里殘留的血、以及部分油脂，這樣可以提升肉類食物的味道和美觀度。

如果是燉湯的話，焯水就會(huì)讓湯變得更加清澈，灰色雜質(zhì)更少（血絲），也更不油膩。

5、菜出鍋前再放鹽調(diào)味。

炒青菜的時(shí)候，如果鹽放早了，會(huì)讓青菜中的水分流失更多，變得蔫吧，失去脆嫩口感。

做肉菜、燉肉湯的時(shí)候，如果鹽放早了，會(huì)讓肉因?yàn)樗至魇Ф儭袄稀?，口感變差?/span>