導(dǎo)語：自己炒的菜不香？教你8個烹飪小妙招，學(xué)會廚藝突飛猛進(jìn)，很實(shí)用

做飯基本是每天必做的事情之一，不知道有沒有朋友和我一樣，雖說會做的菜花樣不少，做出來的賣相也還不錯，但是吃起來味道一般般，有時候自己都吃不下去，到底是哪一步出了問題呢？為此我前段時間專門去請教了我的一個大廚朋友，他教了我15個關(guān)于廚房烹飪的小妙招，我回去靈活運(yùn)用，好像做菜的味道確實(shí)變好吃了，家人也夸我廚藝變好了，我才發(fā)現(xiàn)原來是那么多烹飪時的細(xì)節(jié)被我忽視了，有時候我自認(rèn)為省略那一步并沒有多大影響，其實(shí)菜品整個的味道因此而改變。今天把這8個烹飪小妙招分享給大家，朋友們一起來看看吧！

1.掌握焯水技巧：難熟的蔬菜和菌類、腥味重的肉類、海鮮、豆制品，統(tǒng)統(tǒng)都需要焯水，首先能去除異味，減少下一步的烹飪時間，焯水還能讓食材顏色更好看。焯水時記得加一點(diǎn)食鹽和油，這樣焯水出來的菜顏色更好看。蔬菜水開下鍋焯水，肉類冷水下鍋焯水。

2.掌握熗鍋技巧：大部分菜品都可以用蔥姜蒜辣椒來熗鍋，熗鍋可以讓菜品的味道更香。熗鍋時注意火不要太大，這樣才能炒出香料的味道，火太大很容易糊，糊了就會變苦味。

3.分清佐料醬料用法：白糖不止可以增加甜味，還能中和辣味，提鮮，一點(diǎn)點(diǎn)即可；醋不僅可以增加酸味，還能讓食材變得軟爛入味；老抽上色（炒菜用比較多）；生抽提鮮（炒菜涼拌菜都可用）；肉類放胡椒粉味道會更香；料酒使用時從鍋邊淋下，利用高溫激發(fā)出香味，并且高溫蒸發(fā)料酒順便可以帶走菜的腥味以及其他異味；醬油不能從鍋邊淋，因?yàn)獒u油本身就比較干，還沒流下去就干了。調(diào)料順序：蔬菜類要先放鹽，中途加少糖，最后加點(diǎn)陳醋；肉類要先加醬油陳醋，中途加少糖，最后再加食鹽。任何調(diào)料都不要一次性放的太多，放少了可以再加，而放多了就不好去調(diào)整了。

4.炒菜技巧：水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出鍋，不需要添水；炒土豆絲時，土豆絲不要切的太細(xì)，太細(xì)下鍋就軟爛掉了；炒蓮藕時中途加些水和食鹽，這樣蓮藕不會變黑；炒糖醋口味的菜一定要記得加鹽；很多菜出鍋時也要撒蒜，比如肉類、動物肝臟，這樣做出來的菜味道更香。

5.做魚技巧：首先把魚處理干凈，魚肚子里的黑膜和背上的腥線必須去除，這樣做出來的魚才沒有腥味；煎魚時，先用姜片擦一下鍋底，再放油煎魚，這樣魚不會粘鍋，魚皮不破；做魚湯時，要先把魚煎一下，煎至兩面金黃后再下鍋煮湯，這樣做出來的魚湯才是奶白色的。

6.燉肉技巧：燉肉時在鍋里加幾塊橘子皮，不僅可以去掉肉類的異味還能增加鮮味；燉菜時的水量一定要一次性加夠，最好不要中途又加水，如果說水實(shí)在不夠要加水，也只能加開水。

7.水煮食物技巧：煮水餃時，在水里先放一段蔥再下餃子，這樣煮出來的餃子不粘連味道也更香鮮美；煮雞蛋時往水里滴幾滴醋可以防止蛋殼破裂；煮面條時在鍋里滴幾滴油，可以防止水開也不會往外溢出。

8.雞蛋小技巧：炒雞蛋時候油溫必須要高，這樣雞蛋下鍋才能鼓起泡，如果涼油把雞蛋下鍋雞蛋無法膨脹成型；蒸雞蛋時，最好是用溫水調(diào)和，攪拌均勻后把上面的浮沫撇掉，這樣蒸出來的雞蛋好看又好吃。

自己炒菜不香？學(xué)會這8個烹飪小妙招，廚藝一定突飛猛進(jìn)，家人都為你點(diǎn)贊。喜歡的朋友趕快收藏起來吧！